파프리카 (원래 알파벳ˈPɒprikɒ)의 흔적을 포함하는 향신료입니다. 캡시신 그리고 좋은 양의 과당, 섬세하고 달콤하며 약간 매운(때로는 쓴맛) 맛이 특징입니다. 파프리카의 단맛과 매운맛은 사용된 원료, 또는 과일(또는 혼합물)의 다양성과 그에 대한 조작에 따라 달라집니다.
파프리카는 고춧가루와 마찬가지로 SPICE이지만 두 제품은 확연히 다릅니다. 아래에서 볼 수 있듯이 파프리카는 혼동되거나 칠리 자체의 동의어로 사용되는 것이 매우 일반적입니다. 이 작은 오해는 고추에 대한 헝가리 용어의 어원에서 파생됩니다. 파프리카 ("K"와 함께); 실제로 이탈리아어로 PAPRICA("C" 포함)라는 용어는 향신료를 나타냅니다. 맵지 않은 곱게 갈면 칠리 파우더라는 이름을 얻는 칠리 자체에서 얻습니다.
생산
파프리카는 속의 일부 식물에서 생산되는 과일을 분쇄하여 얻습니다. 가지과: NS 고추, 더 일반적으로 말하는 칠레 고추. 온화한 기후(그러나 덜 온화한 지역에서도 재배되고 계절성이 있음)로 전 지구 표면에 균일하게 분포된 이 식물 품종은 중남미 대륙이 원산지이며, 이 지역에서 처음으로 동부로 수출되었습니다. , 중동, 그리고 마침내 유럽으로.
파프리카를 얻는 칠리 페퍼는 모양, 색상, 단맛 및 매운맛 면에서 모두 다른 수많은 종의 과일이 될 수 있습니다. 동유럽에서는 파프리카 무역상이 구대륙에서 처음으로 수입한 향신료와 야채 자체를 모두 표시할 수 있습니다. 헝가리인 터키와의 무역을 통해(인도에서 차례로 공급) 파프리카와 고추 가루를 가장 먼저 구별한 것은 헝가리인이었습니다.
더 정확하게 말하면 파프리카는 하나 이상의 품질을 씻고, 자르고, 껍질을 벗기고, 건조시킨 결과입니다. 고추. 파프리카와 고추가루(그리고 아마도 달콤한 파프리카와 강한 것)를 실질적으로 구별하는 것은 다음 단계입니다. 껍질을 벗기다, 그것은 고추를 자르고 씨가 붙은 태반(태반: 매우 많은 양의 캡시신을 함유한 내부의 흰색 막, 그 기능은 캡시신이 똑같이 풍부한 씨를 결합하는 것입니다. 따라서 과일 파프리카의 설탕 펄프는 칠리 파우더와 동의어가 아니며 강하거나 매운 변형을 고려하더라도 씨앗과 태반을 갈아서 얻은 향신료에 가깝지 않습니다.
파프리카: 역사의 힌트
파프리카는 형제에 의해 처음 생산되었습니다. 팔피 서기 19세기에 세게디노(헝가리)에서 태반과 관련 종자를 모두 미리 박탈한 칠리 고추의 말린 펄프를 분쇄했습니다. 나중에 헝가리 출신의 헝가리 화학자 알베르트 센트-기오르기 그는 파프리카가 매우 기분 좋은 향신료일 뿐만 아니라 선원 인구의 비타민 C 결핍을 크게 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. 사실, 칠리 페퍼는 가장 높은 농도의 아스코르브산을 함유한 식품 중 하나이며, 일단 탈수되면 이 특성이 기하급수적으로 증가해야 합니다(C는 가장 내열성이 높은 비타민 중 하나가 아니기 때문에).
헝가리에서 파프리카는 요리 전통(고전적인 예, 굴라쉬)에 깊이 뿌리를 둔 제품입니다. 대중적인 수준에서 고추 수확은 매우 중요한 사회적 역할을 가정합니다. 남부 이탈리아와 마찬가지로 헝가리에서도 고추가 긴 화환에 매달려 있지만 이곳은 다른 곳보다 수확의 순간을 매우 즐겁게 보내고 있습니다. "9월 8일: 축제의 하루가 그에게 바쳐졌습니다."
헝가리에서는 파프리카와 고추가 워낙 중요하여 수많은 설화의 소재가 되고 있는데, 고추의 발견에 관해서는 도시에서 터키 파샤의 하렘에 강제로 참여하게 된 젊은 소작인의 이야기가 전해진다. 부다의; 그녀는 고귀한 궁전의 광대 한 공원에있는 작물을 염탐하고 고추 재배의 기본 개념을 습득하고 헝가리로 돌아와 전파하여 파프리카를 발견했습니다.
부엌에서 파프리카
부엌에서는 접시의 관능적 및 미각적 특성에 따라 파프리카의 선택은 단맛 또는 강한 유형을 기반으로 합니다. 파프리카는 고기, 일부 치즈, 크림, 토마토, 양파와 관련이 있으며 종종 다른 복잡한 복합 향신료의 일부가 됩니다.
파프리카 치킨
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