이름: 테오브로마 카카오
가족: Sterculiacee
주문: 말바시
대부분
코코아와 초콜릿은 현재 세계 대부분의 선진국에서 소비되는 식품이지만 소비는 개발 도상국에있는 생산 국가에서 매우 제한적입니다.
코코아와 초콜릿은 포함된 물질 덕분에 "기능성 제품"으로 간주될 수 있지만 실제 식품입니다. 실제로 이러한 식품에 기인하는 수많은 건강 특성이 있습니다. 이들 중 최근 몇 년 동안 가장 큰 영향을 미치고 가장 큰 관심을 받고 있는 것은 폴리페놀 함량과 관련된 항산화 특성에 관한 것입니다.
항산화 및 항염
질적 관점과 순수한 포장 관점 모두에서 시장에서 무수히 많은 종류의 초콜릿을 찾을 수 있습니다. 우유, 다크, 다양한 코코아 비율 또는 마시는 초콜릿, 코코아 가루, 화이트 초콜릿 등
다크 초콜릿의 장점
이러한 유형 중에서 다크 초콜릿은 의심할 여지 없이 선택의 여지가 있습니다. 건강의 관점에서 이것은 진정한 "식약품"을 나타냅니다. 적당히, 적절한 용량으로, 과장하지 않고 "목구멍에 걸리게 하는 것"입니다. "; 다양한 임상 시험에서 강조된 특성 중 하나는 심혈관 질환에 대한 보호 기능이지만 항염증 인자 생성에 미치는 영향도 중요합니다. 프로스타글란딘, 트롬복산 및 류코트리엔과 같은 염증성 약물.
항산화제 함량은 매우 높습니다. 이미 1996년에 Lancet은 코코아에 존재하는 항산화제의 특성에 대한 첫 번째 연구를 발표했습니다. 많은 질병).
건강에 매우 해로운 자유 라디칼과 싸울 수 있는 천연 유래 화합물에 대한 연구가 점점 더 중요해지고 있습니다. 자유 라디칼은 산소(ROS)와 질소(RNS)의 반응성 종으로 외부 궤도에 짝을 이루지 않은 전자가 있으며 이러한 특성으로 인해 매우 불안정하고 다양한 유형의 생체 분자와 매우 쉽게 반응하는 경향이 있습니다.
살아있는 유기체의 분자 산소는 다양한 대사 과정의 발달에 필수적입니다. 이러한 모든 반응 동안 자유 라디칼과 반응성 중간체의 생리학적 생산이 있습니다. 정상적인 조건에서 ROS의 생산은 다음과 같은 생물학적 과정의 기능에 필요합니다. 예를 들어 면역 반응을 지원하기 때문에 내인성 자유 라디칼 생성과 항산화 방어 메커니즘에 의한 중화 사이에는 평형 상태가 있습니다. 그러나 ROS가 중화 시스템의 제어를 벗어날 때 반응성 잠재력은 독성 현상.
주요 라디칼 종은 슈퍼옥사이드 음이온(O2- ∙), 하이드록실 라디칼(OH ∙), 산화질소(NO ∙), 이산화질소(NO2 ∙) 및 과산화물 라디칼(LOO ∙)입니다.
유기체는 정상적인 조건에서 효소 및 비효소 메커니즘을 포함하는 항산화 시스템을 통해 이러한 반응성 종을 대조하고 싸울 수 있는 능력을 가지고 있습니다. 우리는 비타민 E, 비타민 C, 카로티노이드, 폴리페놀 및 안토시아닌을 기억합니다.
코코아의 폴리페놀
코코아의 폴리페놀은 카테킨 또는 플라반 오일(약 37%), 안토시아닌(4%) 및 프로안토시아니딘(58%)의 3가지 그룹으로 나뉘며, 카테킨 또는 에피카테킨 단위로 구성됩니다.
다크 초콜릿에 함유된 폴리페놀의 양은 밀크 초콜릿에 함유된 것보다 훨씬 많습니다. 이것은 실험실에서 뿐만 아니라 실험적으로 음식을 맛봄으로써 확인할 수 있습니다. 사실, 폴리페놀 함량은 항상 제품에 존재하는 코코아의 양에 관계없이 발견될 수 있는 떫고 떫은 맛과 관련이 있습니다.
수많은 임상 연구에서 플라보노이드가 심혈관계의 질병 예방에 미치는 긍정적인 효과를 관찰했습니다. 사실, 식이요법(초콜릿, 특히 어두운 색일 경우 풍부함)과 함께 플라보노이드를 많이 섭취하면 CVD(심혈관 질환) 발병을 줄이는 데 중요한 도움이 되는 것으로 입증되었습니다.
"초콜릿에 초점"에 설명된 매우 중요한 연구, Ottaviani et al. 그것은 쿠나 섬의 토착 인구에서 수행되었습니다. 코코아와 그 파생물을 주로 섭취하면이 인구에서 동맥성 고혈압 발병률이 낮아지는 것으로 관찰되었습니다. 실제로는 없었습니다. 이 데이터는 유전 및 환경과 같은 다른 요인과 관련된 우연의 일치일 수 있습니다. 그러나 여러 가지 이유로 출신지에서 멀리 떨어진 개인에 대한 연구도 계속되었습니다. 결과는 고혈압 사례의 출현이었고 더 심층 분석은 라이프 스타일의 변화에 따라식이 요법도 근본적으로 바뀌 었음을 보여주었습니다. 새로운 식품의 도입 및 코코아 및 그 파생물의 사용 포기.
이 연구에서 플라보노이드/심혈관계 이점 사이의 연관성에 대한 몇 가지 가설이 세워졌습니다. 이들 중 가장 중요한 것은 슈뢰터 등, 이는 혈관 수준에서 산화질소의 활성에 영향을 미칠 수 있는 매개체로서 에피카테킨을 나타냅니다.
플라보노이드는 산화질소의 생성과 방출을 자극할 수 있습니다. 실제로 더 정확하게 말하면 산화질소(NO synthase) 합성을 담당하는 효소의 활성에 영향을 미칠 것입니다. 그렇게 함으로써 식단과 함께 도입된 플라보노이드의 저혈압 효과에 기초한 혈관 확장 과정이 지위가 올라가다.
또한 이 리뷰에서는 건강한 개인을 대상으로 한 연구를 통해 코코아 추출물 및 파생물에서 정제된 플라보노이드를 섭취한 지 단 2시간 만에 식이 섭취가 LDL 산화를 억제할 수 있음을 입증했습니다.
폴리페놀은 또한 염증 반응을 현저히 낮출 수 있는 강력한 면역 조절제로 밝혀졌습니다. 이 중요한 요소는 캄포바소 가톨릭 대학의 Romina Di Giuseppe 박사가 밀라노 국립 암 연구소와 공동으로 수행한 연구에 의해 입증되었습니다. 영양 저널; 이 연구는 유럽에서 수행된 가장 큰 역학 연구 중 하나였습니다. 실제로 20,000명이 참여했습니다("Moli-sani 프로젝트").
만성 염증 상태는 '심장마비'에서 '뇌졸중'까지 심혈관 질환 발병 위험을 높일 수 있기 때문에 이번 연구를 수행한 결과, 염증 현상을 조절할 수 있는 능력과 이를 표지자 중 하나로 하는 것이 매우 중요하다. 더 유망하고 사용하기 쉬운 것은 PCR, Reactive Protein C입니다.
이 단백질의 혈액 수치를 일반적으로 소비되는 초콜릿의 양과 관련하여 역학 연구를 개발했습니다. 이 중 1,317명은 어떤 종류의 초콜릿도 섭취하지 않았고 824명은 정기적으로 초콜릿을 섭취했지만 다크 타입만 섭취했습니다.
연구 결과는 고무적인 것으로 판명되었습니다. 사실 습관적으로 적당한 양의 다크 초콜릿을 먹는 사람들은 다른 사람들보다 혈액 내 반응성 단백질 C 수치가 상대적으로 낮은 것으로 나타났습니다. 이러한 방식으로 염증 위험이 크게 감소합니다.
초콜릿을 얼마나 먹을까
그러나 초콜릿의 양은 매우 중요합니다. 다크 초콜릿을 적당히 섭취해야 합니다. 이는 염증 상태를 17% 낮추기 위해 약 6.7g/일입니다. 따라서 여성의 경우 1/3, 남성의 경우 1/4에 해당하는 심혈관 질환 위험 감소를 이용하기에 충분합니다.
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