아세설팜K - 감미료

감미료로서의 특성 및 용도

Acesulfame K는 1967년 독일 화학자 Clauss와 Jensen에 의해 우연히 발견된 집중 감미료입니다. 약간 더 높은 값이 보고되었지만, 3% 자당 용액보다 약 200배 더 높은 감미력을 나타냅니다(강도는 비교되는 솔루션).

일반적으로 아세설팜 K의 감미도는 사카린의 약 절반으로 아스파탐과 유사하고 시클라메이트 나트륨보다 4~5배 더 단맛이 나는 것으로 간주됩니다.
Acesulfame K로 가당된 산성 음식과 음료를 맛보면 같은 농도의 중성 용액보다 약간 더 높은 감미력이 감지됩니다.
단 맛은 아스파탐이나 할리탐과 같은 다른 감미료보다 빨리 감지되고 지속되지 않으며 어떤 경우에도 그것이 포함된 식품 자체의 맛보다 오래 지속되지 않습니다. Acesulfame K의 고농축 수용액은 약간 쓴 것처럼 보일 수 있지만 낮은 농도의 식품에서는 이러한 현상이 나타나지 않습니다. 대부분의 집중 감미료와 마찬가지로 맛은 함께 사용되는 제품에 따라 다릅니다.
Acesulfame K와 아스파탐 또는 소듐 시클라메이트의 블렌드에서는 단맛의 강도에 대한 강한 시너지 효과가 나타났지만 사카린은 거의 효과가 없었으며, 아세설팜 K는 할리탐, 과당, 수크랄로스, 높은 옥수수 시럽 과당 및 타우마틴 함량과도 시너지 효과를 나타냄 전체적인 특성은 다음과 같은 중량/중량 혼합물입니다: Acesulfame K / aspartame 1:1 및 Acesulfame K / sodium cyclamate 1:5.

특히 Acesulfame K/aspartame 및 Acesulfame K/aspartame/saccharin/cyclamate는 음식에 자당으로 알려진 것과 크게 다르지 않은 맛을 줍니다.

Acesulfame K와 아스파탐 또는 수크랄로스 블렌드에서 마지막 두 감미료로 인한 장기간의 단맛 효과는 상당히 감소합니다. Acesulfame K와 자일리톨, 말티톨 및 소르비톨과 같은 당에서 파생된 알코올을 약 1:100의 비율로 혼합하는 것도 -200.

Acesulfame K는 백색의 결정성 분말로 무취이며 물에 잘 녹는 제품으로 순수한 고체화합물의 수명은 상온에서 무제한으로 보인다.이러한 조건에서 6년 이상 보관하고 빛에 노출되거나 하지 않는 시료 그들은 분해의 징후나 새로 합성된 샘플과 다른 분석 데이터를 보여줍니다.Acesulfame K는 최종 융점이 없습니다. 샘플이 용융 조건에서 가열되면 200 ° C 이상의 온도에서 분해가 관찰됩니다.분해는 가열 속도에 따라 달라지는 것으로 보입니다. 첨가제에 대해 예상되는 온도 조건에서 분해가 관찰되지 않습니다.

Acesulfame K는 다양한 제품의 감미료로 사용할 수 있으며 저칼로리 식품, 당뇨병 식품, 구강 관리 제제, 의약품 및 애완 동물 식품에도 널리 사용됩니다. 낮은 pH에서 높은 안정성으로 인해 산성 음료 또는 식품에 사용할 수 있습니다. 또한 구운 식품에도 적합합니다(200°C 이상의 온도에서 분해됨).

사용 안전성 및 부작용

Acesulfame K는 인간에 의해 대사되지 않습니다. 표지된 탄소(동위원소 14)를 함유한 Acesulfame K를 쥐, 개 및 돼지에게 투여하여 가능한 대사 변형을 조사하는 데 사용했습니다. 연구에서 대사가 나타나지 않았으므로 지원자에서 동일한 실험을 반복했습니다. 남성의 경우 두 경우 모두 Acesulfame K가 온전하게 배설되었습니다. 이 인공 감미료는 대사되지 않기 때문에 칼로리 섭취에 기인하지 않으며 혈당에 영향을 미치지 않습니다. 쥐, 개, 돼지 및 인간 지원자에 대해 항상 수행된 약동학 연구는 Acesulfame K가 빠르게 흡수되고 소변으로 배설되는 것으로 나타났습니다. 또한 고용량 후에도 조직에 축적되지 않습니다. 마지막으로, 우식 형성을 담당하는 박테리아에 의해 대사되지 않으므로 아핵생성입니다.

감미료에 대한 독성 연구는 승인 및 후속 사용을 위해 매우 중요합니다. Acesulfame K에 대해 광범위한 독성 연구를 수행했으며 모두 집중 감미료로 사용하기에 적합한 무독성 화합물임을 보여주었습니다. ADI(Acceptable Daily Intake)는 EU(식품과학위원회 기준)에서 0-9mg/kg 체중인 반면, 미국 FDA(식품의약국)에서는 15mg/kg으로 증가합니다.