무엇인가
전분이라는 용어로 전분이 풍부한 종자, 과일 및 괴경을 그룹화하는 것이 일반적이며, 이로부터 제분 또는 기타 생산 공정을 거쳐 건조 가루가 얻어집니다.
보다 일반적으로 이 용어는 빵, 파스타, 구운 식품(비스킷, 케이크), 폴렌타 등과 같은 식품을 포함하여 전분이 풍부한 모든 식품 및 식품으로 확장됩니다.
영양학적 측면
전 세계적으로 전분 제품은 수천 년 동안 인류의 주식이었습니다. 분명히 환경 조건과 대중적인 전통이 소비되는 전분 제품의 선택에 영향을 미치므로 예를 들어 밀은 지중해 인구의 전형, 북유럽 국가의 귀리, 카사바 건조한 개발 도상국 등에서.
예를 들어, 귀리는 쌀과 밀보다 혈당 지수가 낮습니다. 그러나 일상적인 언어에서 이탈리아인들은 무엇보다도 곡물과 그 파생물을 지칭하는 용어인 farinacei를 사용한다고 말해야 합니다. 당연히 우리는 녹말 식품을 조절하고 콩류 섭취를 늘리는 것의 유용성에 대해 논의합니다. 사실 고함량 밀가루를 얻을 수 있는 콩, 강낭콩, 렌즈콩과 같은 녹말 제품의 풍부한 전분을 고려하면 모순입니다. .단백질과 낮은 혈당 지수.
당뇨병 및 과체중
녹말 식품의 섭취를 줄이거나 최소한 적당히 줄이라는 권장 사항은 일반적으로 당뇨병이나 과체중이 있는 사람들에게 적용됩니다.
체중 감량이 목적이라면 지질이 많이 함유된 식사에서 전분 식품을 섭취하지 않도록 특히 주의해야 합니다.실제로 이러한 상황에서 전분 식품의 높은 탄수화물 섭취는 인슐린 분비를 자극하여 차례로 저장을 촉진합니다 지방 조직의 지질.
혈당을 조절하는 것이 목표라면 일반적으로 통밀 전분 식품을 섭취하는 것이 좋습니다.대안으로 또는 추가로 이러한 식품은 콩류, 사과 및 껍질 또는 알베도가 포함된 오렌지와 같은 가용성 섬유질이 풍부한 식품과 함께 섭취해야 합니다. (하얀 피부), 식후 혈당 피크를 줄이기 위해.
섬유 및 혈당 부하
전분 제품의 소비를 절약하는 것은 정제 및 요리의 정도가 높을수록 더욱 엄격해야합니다. 예를 들어, 너무 익히지 않은 백미는 "비슷한 양의 현미 알 덴테보다 혈당을 훨씬 더 많이 증가시킵니다. 탄수화물의 양, 또는 더 일반적으로 섭취하는 녹말 식품의 양 - 혈당 부하의 개념으로 번역 - 식이요법과 당뇨병에 있어 매우 중요한 요소이며, 사실 예를 들자면 파스타의 혈당 지수가 현저히 낮음에도 불구하고 파스타 30g은 포도당 10g보다 높은 혈당 피크를 유발합니다( 포도당 100에 대해 60).
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