튀김, 튀김 및 건강 팁

최적의 튀김 규칙

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음식을 튀길 때는 물이 끓는 기름에 들어가는 것을 피하기 위해 잘 말려야 합니다. 향신료와 소금은 요리할 때만 추가해야 합니다(기름과 지방의 변화를 선호함).

기름은 두 번 이상 사용해서는 안 됩니다. 첫 번째 튀김 후에는 식힌 다음 여과를 거쳐 튀긴 잔류물을 제거하고 후속적으로 냉각해야 합니다. "지친" 기름은 탁하고 갈색으로 보이는 것으로 알아볼 수 있습니다. 과도한 점도와 튀김 중 연기가 발생하는 경향에서.

사용한 오일에 신선한 오일을 추가하지 마십시오. 필요한 경우 완전히 교체하는 것이 훨씬 낫습니다.또한 다른 유형의 오일(예: 다양한 종자 오일과 올리브 오일)을 혼합하지 마십시오.

프라이팬을 사용할 때는 끓는 기름에 음식이 잘 잠기도록 주의하세요. 생각하는 것과는 달리 가장 좋은 튀김은 기름에 완전히 담가야 하며 가능하면 가장자리가 충분히 높고 분리 가능한 바구니(튀김이 완료되면 여분의 기름을 빼기 위해)가 있는 논스틱 팬을 사용하십시오. 또는 웍 . 기름 레벨이 음식 높이의 절반을 넘지 않는 반 침지라고 하는 튀김 기술도 있습니다.

시장에는 회전 바구니(접시가 고르게 갈색이 될 수 있도록 함)가 장착된 특수 기기(프라이어)도 있지만 무엇보다도 온도 조절 장치와 시간을 설정하여 요리 시간을 프로그래밍하고 온도를 제어할 수 있습니다.

고기나 디저트를 준비할 때 생선을 처음 튀길 때 이미 사용한 기름은 불쾌한 냄새가 날 수 있으므로 사용하지 마십시오.

동시에 많은 양의 음식을 튀기지 말고 냄비나 프라이어의 양에 맞는 양을 튀기십시오. 또한 비슷한 크기의 음식을 요리하십시오.

밀가루 반죽이나 빵가루 입힐 때 기름에 담그기 전에 잘 흔드는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 과도한 밀가루와 빵이 음식에서 떨어져 나와 끓는 기름에 흩어지는 것을 방지할 수 있습니다. 오일이 고갈되고 독성 물질이 더 많이 생성됩니다.

요리는 음식에 따라 150-180 ° C 정도의 고온에 도달했을 때만 기름에 담가야합니다. 이렇게하면 침투를 방지하는 끓는 액체와 접촉하는 부분에 약간의 껍질이 형성됩니다. 음식에 지방. 기름의 온도를 조절하는 온도 조절 장치가 없는 경우 음식 조각을 담그면 주변에 약간의 지글거리는 거품이 생기는 것이 이상적입니다.

일단 튀긴 음식은 튀김 지방의 분산을 더욱 촉진하기 위해 흡수성 종이 위에 잠시 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 개인 취향에 따라 소금, 후추 및 다양한 향신료를 뿌릴 것입니다.

어떻게 "좋은 튀김 요리를 만들 수 있습니까? 오늘 우리는 훌륭한 팬케이크를 준비하여 함께 알아낼 것입니다 ... 튀긴 예, 그러나 가능한 한 많이 읽으십시오!

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식이 분야에서 튀김은 미식 분야에서와 같은 명성을 누리지 못합니다. 사실, 그것은 그것의 소화력과 가벼움으로 눈에 띄지 않으며 가장 건강에 좋지 않은 요리 방법 중 하나로 간주됩니다. 따라서 이 거부할 수 없는 진미는 적당히 섭취해야 합니다.

위에 나열된 규칙을 준수한다는 것은 영양사에 대한 비난이 명확하지 않으며 적절한 주의를 기울이면 튀김을 건강한 식습관과 양립할 수 있는 전문 분야로 만든다는 것을 의미합니다. 이 지침에 따르면 건강한 사람은 삼키는 음식의 양과 첨가된 소금을 과장하지 않고(특히 고혈압이 있는 경우) 튀긴 음식을 주 2회, 최대 3회까지 섭취할 수 있습니다. 다이어트를 하는 사람들은 튀긴 음식이 무시할 수 없는 양의 기름을 흡수하여 칼로리 함량(흡수된 기름 1g당 + 9kcal)을 상당히 증가시킨다는 것을 잊지 말아야 합니다. 건강의 관점에서 좋은 튀긴 음식은 황금빛으로 바삭바삭하게 튀겨져 부드럽고(열량이 더 높고 소화가 잘 안 되기 때문에) 타지 않고(볶거나 까맣게 된 부분은 다음과 같은 독성 및 자극 물질의 광산입니다. 아크릴아미드).

좋은 집에서 만든 튀김은 패스트 푸드에서 구입한 많은 양의 감자 튀김보다 확실히 낫습니다. 후자의 경우, 실제로 많은 이동식 튀김 가게나 식품 산업에서 발생하는 것처럼 튀김 수조의 비갱신과 더 큰 열 스트레스는 관능적이며 무엇보다도 식품의 건강 관련 악화를 선호합니다.

마지막으로, 튀긴 음식과 신선한 야채의 연관성은 튀김 과정에서 발생하는 아크릴아미드 및 기타 독성 물질과 관련된 위험을 감소시킨다는 점을 기억하십시오(둘 다 섬유질이 흡수를 감소시키고 야채에는 항산화제 및 항돌연변이 활성이 있는 기타 물질이 풍부하기 때문입니다) ).