식품 동맥 경화 지수

참조: 혈장 죽종형성 지수

소위 콜레스테롤 지수 - 식품의 동맥경화성 지수라고도 하는 포화 지방산은 동맥 내부의 동맥경화성 플라크의 성장을 촉진하는 개별 식품의 능력을 정량화하기 위해 제안되었습니다.

콜레스테롤 지수 - ac. 포화 지방 = (1.01 x g ac.포화 지방) + (0.05 x mg 콜레스테롤)

사실, 우리는 음식의 죽상경화력이 콜레스테롤 함량뿐만 아니라 무엇보다도 포화 지방의 풍부함에 의존한다는 것을 알고 있습니다. 예를 들어, 갑각류는 콜레스테롤이 특히 풍부한 식품임에도 불구하고 고콜레스테롤혈증 포화 지방산(특히 미리스트산 및 팔미트산)이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 동물성 지방보다 죽종 형성이 덜한 것으로 간주됩니다. 붉은 고기와 흰 고기의 콜레스테롤 함량도 비슷하지만 후자는 포화 지방이 덜 풍부하기 때문에 붉은 고기보다 선호됩니다.

식품의 종류(100g) 콜레스테롤(mg) 포화지방(g) 콜레스테롤/포화지방산지수(지시) 닭고기 ≈ 67 ≈ 3 6.4 붉은 고기(10% 지방) ≈ 65 ≈ 5 8.3 붉은 고기(20% 지방) ≈ 65 ≈ 10 13,5 붉은 고기(30% 지방) ≈ 65 ≈1 5 18,5 지방 치즈 ≈ 90 ≈ 15-25 25 갑각류 ≈ 100 ≈ 0.2 5.2 생선 ≈ 50-100 ≈ 0.5-1.2 4,6

식품의 동맥경화성 지수는 다양한 한계를 가지고 있는데, 무엇보다도 계산의 실용성이 희박하며, 또한 지방산의 동맥경화력의 차이를 고려하지 않은데, 이는 스테아르산의 경우 최소 동맥경화성, 사슬이 짧은 경우 최대 미리스트산과 팔미트산.따라서 예를 들어 코코넛 오일과 야자유의 두 가지 샘플을 가지고 동일한 양의 포화 지방산을 함유하도록 칭량하면 위의 공식에 따라 죽종 형성 지수는 거의 실제로는 팜유가 훨씬 더 동맥경화를 유발하지만(팔미트산과 팔미톨레산이 풍부하기 때문에) 동일합니다.

탄수화물의 일일 칼로리 1%를 관련 지방산의 칼로리 1%로 대체하는 효과.

또한, 식품의 동맥 경화 지수는 일부 단일 불포화(올레산 참조) 및 다중 불포화(오메가 3 및 오메가 6 참조) 지방산의 항 동맥 경화(지질 저하) 효과를 고려하지 않습니다. 음식의 칼로리 함량과 혈당 지수, 죽상 형성 능력을 증가시켜 지질 합성을 자극하는 요인. 예를 들어, 콜레스테롤/포화지방산 지수가 0임에도 불구하고 강한 고지혈증이 있는 식탁용 설탕과 에틸 알코올의 경우입니다.

이러한 모든 한계에도 불구하고 콜레스테롤/포화 지방산 지수는 매우 중요하고 종종 과소평가되는 개념을 강조합니다.