지질: 기능 및 건강 효과

지방과 지질: 같은 것입니까?

식단과 함께 도입되는 지질은 대부분의 경우(> 90%) 트리글리세리드로 표시됩니다. 트리아실글리세롤이라고도 하는 이러한 분자 외에도 일반적으로 사용되는 식품에서 소량의 콜레스테롤인 콜레스테롤 에스테르를 찾을 수 있습니다. , 인지질 및 유리 지방산.

재미있는 사실: "지방"과 "지질"이라는 용어는 그렇게 사용되기는 하지만 동의어는 아닙니다. 지방은 실제로 트리글리세리드만으로 대표되는 반면, 지질이라는 용어에는 앞서 언급한 것 외에도 콜레스테롤, 인지질 및 유기 용매에는 용해되지만 물에는 거의 용해되지 않는 기타 많은 물질(테르펜, 스테로이드, 스핑고지질, 왁스)도 포함됩니다. 등) .

지방산은 다양한 탄소질 단위 사이의 이중 결합의 유무에 따라 포화 또는 불포화로 나눌 수 있습니다. 불포화지방산은 이중결합이 하나인 경우 단일불포화지방산과 이중결합이 두 개 이상 있는 경우 다가불포화지방산으로 나뉜다. 채권.

불포화 지방산의 존재는 트리글리세리드의 용융 온도를 낮추고; 이러한 이유로 오일은 실온에서 액체입니다. 버터에 함유된 것과 마찬가지로 동일한 조건에서 고체인 트리글리세리드는 대신 지방이라고 합니다.

신체에 존재하는 대부분의 지방산은 트리글리세리드, 인지질 및 콜레스테롤 에스테르에 포함되어 있습니다. 이러한 지질 분자는 지단백질에 의해 혈장으로 수송됩니다. 또한 소량의 유리 지방산이 있는데, 이는 혈류에서 " 알부민.

트리글리세리드(TG)를 구성하는 세 가지 지방산이 카르복실기에 결합하여 음전하를 잃기 때문에 중성 지방이라고도 합니다.

식이 지질의 기능

지질에는 많은 기능이 있습니다.

그들은 농축된 에너지원입니다(1g의 지질은 실제로 9Kcal을 제공하며, 이는 탄수화물과 단백질이 제공하는 것의 두 배 이상입니다).

그들은 지용성 비타민을 가지고 있습니다(이런 이유로 식이 지방의 섭취를 과도하게 줄이는 것은 위험합니다. 사실, 식단이 영구적이고 극도로 지방이 적으면 상당한 비타민 결핍이 있을 수 있습니다);

그들은 필수 지방산(AGE)을 제공하는데, 이는 반드시 식단과 함께 도입되어야 하기 때문에 매우 중요합니다.

그들은 음식을 더 맛있게 만듭니다. 음식의 맛은 사실 지방의 존재와 관련이 있습니다. 이러한 이유로 저지방 다이어트는 일반적으로 따르기 어렵습니다.

그들은 장기적인 포만감에 작용하여 배고픔의 시작을 지연시킵니다. 지질은 실제로 에너지의 진정한 농축물이며 극도로 적은 양으로 분포되어 있기 때문에 포만감을 느끼기 전에 많은 칼로리를 소모할 위험이 있습니다. 에너지 충전, 시간이 지남에 따라 음식을 다시 섭취해야 할 필요성을 연기하는 경향이 있습니다.

따라서 지질은 즉시 매우 포만감을 주지는 않지만 장기간 포만감에 작용하여 새로운 배고픔 자극의 시작을 지연시킵니다.

체내 지질의 기능

유기체의 지방 침착은 체온이 융점을 초과하기 때문에 액체 형태로 지방 세포 내부에 축적된 트리글리세리드에 의해 형성됩니다.

지방 조직에 포함된 트리글리세리드는 유기체의 주요 에너지 비축량입니다.

그들은 지용성 비타민을 축적합니다.

지방 침전물은 외상으로부터 보호하고 체형을 형성합니다.

그들은 단열재 역할을 하며 필요한 경우 대사되어 열(갈색 지방 조직)을 생성할 수 있습니다.

지질은 구조적 기능(세포막, 수초, 지질막)을 가지고 있습니다.

그들은 또한 대사 기능을 가지고 있습니다(콜레스테롤은 다양한 분자의 전구체이고 AGE는 에이코사노이드의 전구체입니다).

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