라이소자임은 생물학적 분비물(타액, 눈물, 정자 분비물, 비강 점액, 우유 등)과 난자(알부민에는 다량 함유)에 존재하는 단백질 물질로 플레밍이 1922년에 발견한 이 효소는 "흥미로운 항균 작용을 합니다. , 박테리아 벽을 구성하는 펩티도글리칸을 가수분해하는 능력 덕분에(리소자임이라는 단어는 그리스어에서 파생되었습니다. 리소 = 어떤 크기 e 지모 = 효소). 이 기계적 저항성 구조가 손상되면 박테리아 세포는 파열될 때까지 물을 끌어옵니다.
따라서 리소자임이 병원체와 가장 많이 접촉하는 신체 부위(구강, 결막 등)에 풍부하게 분비되는 것은 우연이 아닙니다. 면역의 중요성은 라이소자임이 없는 유아용 조제분유를 먹인 영아가 모유를 먹인 영아보다 설사 에피소드의 빈도가 3배 더 높다는 사실에 의해 입증됩니다(리소자임 외에 항체도 발견됨).
리소자임이 작동하기 위한 최적의 pH는 5입니다. 식품 부문에서는 Grana Padano를 포함한 숙성 치즈의 보존을 위해 E1105 이니셜로도 사용됩니다.
