잣에 대한 일반론
NS 소나무 견과류 일부 소나무 종에서 생산되는 식용 종자입니다. 그 중에서 가장 잘 알려진 것은 송과체, "국산" 또는 "일반" 소나무라고도 합니다.
잣의 영양적 특성
다른 기름종자(말린 과일)와 마찬가지로 잣도 식물성 기원의 매우 에너지가 넘치는 식품입니다.
칼로리는 본질적으로 지질에서 나오며 특히 지질이 풍부합니다(마른 잣 무게의 50%). 콜레스테롤이 전혀 없는 잣은 대신 주로 불포화 지방산에 의해 형성되는 다량의 트리글리세리드를 함유하고 있습니다. 이 중 대사적 측면의 이점으로 리놀레산(콜레스테롤 저하 기능이 있는 필수 다중불포화제)의 공급이 탁월합니다.
잣은 또한 상당히 좋은 생물학적 가치를 결정하는 아미노산 풀을 특징으로 하는 우수한 단백질 함량(중량 기준 30%)을 자랑합니다. 주요 아미노산은 글루탐산, 아르기닌 및 아스파라긴산이며 제한 아미노산은 라이신으로 혈관의 생리학적 확장을 최적화할 수 있습니다. 기능 장애).
잣은 또한 식이 섬유(중량의 4.5%)의 훌륭한 공급원입니다. 아래에 명시하는 바와 같이 상대적(감소된) 소비 부분이 영양 공급을 줄인 경우에도 마찬가지입니다. 반면 탄수화물의 양은 음식의 총 에너지 섭취량에 큰 영향을 미치지 않습니다.
염분 프로필과 관련하여 아래 표는 잣에 철분과 인이 풍부하다는 것을 보여줍니다. 다른 출처에서 망간, 칼륨, 아연 및 구리의 농도가 실망시키지 않는 것 같습니다.
비타민과 관련하여 토코페롤(비타민 E)은 잣에서 특히 높이 평가되며, 이는 종자에 귀중한 항산화 특성을 부여합니다. 또한 주목할만한 것은 티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2) 및 니아신(비타민 PP)의 수치입니다.
운동선수에게 이상적인 잣은 100g의 말린 씨앗이 약 600Kcal를 제공하므로 과체중 대상자는 대신 매우 드물게 섭취해야 합니다.
잣은 고콜레스테롤혈증 환자의 지질 프로필을 개선하기 위한 만병통치약이 될 수 있으며, 아르기닌이 상당 부분 존재하기 때문에 고혈압에 대한 식단 내에서 약간의 유용성을 가질 수도 있습니다. 또한 성장하는 대상, 임신 중(음식 알레르기가 완전히 배제될 수 있는 경우) 및 무력증으로 특징지어지는 다양한 조건(일부에서는 잣이 열량과는 별개로 활력을 주는 기능이 있다고 가정함)에 대해 표시됩니다. , 모유의 맛을 약간 변화시키는 역할을 하기 때문에 적합합니다. 또한 섭취가 우유에 함유된 필수 지방산의 섭취를 늘려야 하지만 유아를 보호하기 위해 잠재적인 식품을 간호사의 식사에서 제외하는 것이 좋습니다. 식이 요법 알레르기 유발 물질 (잣이 일부인 그룹).
영양가(가식 부분 100g당)
일반적으로 이러한 작은 유지 종자(현재 한계)의 소비는 어떤 경우에도 재평가되어야 합니다. 이것은 그들이 "관습적인 식단에 많은 양을 포함해야 함을 의미하지 않습니다(또한 높은 비용을 고려하여, 원산지에 따라 kg당 약 45 또는 90 €). 간단히 말해서 잣은 "훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 더 일반적인 것들까지. : 호두, 피칸, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 땅콩 등
잣의 평균 부분은 하루에 약 1 큰 술, 즉 약 60kcal에 해당합니다.
잣의 미식 응용
잣은 주로 다음과 같은 디저트 준비에 사용됩니다. 사과 슈트루델, 특히 크리스마스 기간에는 식탁 과일로. 재료 중에 잣을 포함하는 여러 가지 풍미있는 요리법도 있습니다. 그 중 하나가 파스타의 전통적인 조미료인 페스토 알라 제노베제(pesto alla genovese)입니다. 매우 흥미로운 변형은 확실히 Alice가 제안한 변형입니다. 로켓 페스토, 리코타, 토마토 및 잣을 곁들인 파스타입니다. 돼지고기(허리), 쇠고기(엉덩이), 멧돼지, 노루, 오리 등과 같은 다양한 구운 고기는 말할 것도 없이 이러한 씨앗과 다른 재료가 첨가되어 풍부합니다. 덜 알려져 있지만 여전히 존재합니다. , 일부 생선 기반 공식; 가장 잘 알려진 것 중에는 붉은 대구 조림, 속이 채워진 오징어, 사오르의 정어리 및 다양한 유형의 카르파초가 있습니다.
잣은 식품을 저장하기 쉽지 않습니다. 많은 양의 토코페롤(비타민 E 항산화제)을 함유하고 있지만, 이는 곧 고도불포화 지방의 산패가 되는 종자의 영양학적 완전성을 보존하기에 충분하지 않습니다. 어쨌든, 껍질 내부에 서늘하고 건조한 환경에 보관하면 잣도 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. " 공기, 빛, 열.
높은 지질 함량 덕분에 잣에서 같은 이름의 기름을 압착하여 추출할 수 있습니다. 이것은 섬세한 맛(헤이즐넛과 유사)과 놀라운 항산화 특성으로 인해 미식가와 건강 애호가에게 특히 높이 평가됩니다.
잣 생산
솔방울 100kg에서 껍질을 벗긴 잣은 약 25kg이고 껍질을 벗긴 잣은 6-8kg에 불과합니다.
완제품을 얻기 위해 솔방울을 수확(가을에서 봄 사이)하고 쌓은 다음 첫 해가 뜰 때까지 그대로 둡니다. 열을 가하면 잣이 쉽게 추출되고 껍질을 벗기고 씻어냅니다. , 건조, 선별 및 포장됩니다.
로켓 페스토, 리코타, 토마토, 잣을 곁들인 파스타
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