폴리 인산염은 무엇에 사용되며 어떤 식품에서 발견됩니까?
식품 산업에서 폴리인산염은 가공 치즈 및 보존육과 같은 많은 제품의 외관과 일관성을 향상시킬 수 있는 증점제로 사용됩니다. 특히 조리된 햄과 조리된 어깨 부분은 유지되는 수분의 비율을 높여 고기의 부드러움을 향상시킵니다. 같은 이유로 폴리인산염은 다양한 종류의 조리된 절인 육류, 통조림 육류, 소스 및 푸딩의 제조에 사용되는 반면 치즈에서는 퍼짐성을 개선하는 데 도움이 됩니다. 소비자가 특히 인정하는 이러한 모든 특성을 향상시키는 것 외에도 폴리인산염을 사용하면 식품에 남아 있는 여분의 수분을 현금화할 수 있습니다.
마요네즈, 미가공, 냉동 또는 냉동 생선 필레, 냉동 또는 냉동 연체동물 및 갑각류, 일부 야채 통조림 제품은 이러한 물질이 추가된 가능한 식품을 나타냅니다.
폴리 인산염의 범주는 상당히 넓으며 그 일부인 다양한 첨가제는 일반적으로 약어 E450, E451 및 E452로 표시됩니다.
폴리인산염이 몸에 좋지 않습니까?
폴리인산염의 사용에 대한 우려는 일부 미네랄, 특히 식이 칼슘의 흡수를 방해하는 것과 관련이 있습니다. 따라서 이러한 첨가제의 지속적이고 높은 소비는 정상적인 뼈 석회화 과정을 방해할 수 있으며, 가공 치즈(가장 풍부한 폴리인산염 공급원)의 최대 소비자가 종종 어린이와 노인이라는 점을 고려할 때 특히 심각한 측면입니다. 이러한 위험을 인식한 많은 산업가들은 제품에 폴리인산염을 첨가하지 않기로 선택했으며 이는 라벨에 폴리인산염이 없다는 것을 분명히 강조합니다.
