석유 보존

오일은 효과적인 방부제입니까?

오일은 순한 방부제 천연 보존제이며 식품 보존에 사용되는 경우 특히 유용합니다. 오일 보존 원칙은 식품(및 기질)을 대기 공기로부터 분리하여 다음을 제한하는 것입니다.

1. 휘발성 박테리아의 오염
2. 호기성 세균에 대한 산소의 가용성.

분명히, 원유의 보존은 혐기성 박테리아, 즉 생존 및 번식에 산소가 필요하지 않고 허용되지 않는 박테리아에 영향을 미치지 않습니다. 따라서 순전히 위생적이고 관능적인 목적을 위해 특히 혐기성 오염의 위험을 최대한 제한하기 위해 적절한 열처리(기름에 담그기 전 및/또는 후에)를 수행하는 것이 좋습니다. 클로스트리디움 보툴리눔 (식중독/중독을 일으키는 세균으로 알려진 보툴리누스 중독) 그리고 금형에서.
주의 기름에 보존되는 식품의 열처리 외에 어떤 경우에는 식초 및/또는 소금물에 조리하거나 건조하는 것이 필요할 수 있습니다.

비디오 레시피: 집에서 오일로 만든 가지

기름에 직접 만든 가지를 준비하기 위한 중요한 예방 조치와 팁은 좋지만 무엇보다도 미생물학적 관점에서 안전합니다.



가지 오일 - 가지 저장 방법

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보툴리누스 중독 위험