저온 살균은 무엇으로 구성됩니까?
저온살균은 일부 식품의 저장 시간을 늘리기 위해 고안된 열처리입니다. 열의 살균 작용을 이용하여 효소를 비활성화하고 식품에 존재하는 대부분의 미생물을 파괴할 수 있습니다. 일부 형태는 여전히 생존할 수 있습니다.
처리 기간은 식품의 특성과 오염 정도에 따라 달라지며 초기 미생물 부하(바이오버든)가 높을수록 살균 처리가 더 과감해야 합니다.
표와 같이 온도가 높을수록 저온살균에 필요한 시간이 짧아집니다. 이 두 가지 양은 또한 식물의 유형에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 급속 저온살균 또는 HTST는 균일한 가열을 허용하고 열 중심에 신속하게 도달할 수 있도록 하는 박막 시스템을 사용합니다.
저온 살균과 살균의 차이점
저온 살균 처리는 모두 100도(60-95°C) 미만에서 이루어집니다. 이 온도를 초과하면 어떤 경우에도 120°C 이상의 온도에서 이루어져야 효과적인 살균에 대해 이야기하고 있습니다.
간단히 말해서, 저온 살균을 사용하면 거의 모든 식물 형태(소독)를 파괴할 수 있는 반면, 살균은 포자 형성이라고 하는 가장 내성이 강한 형태까지 제거합니다.
이러한 이유로 저온 살균 우유는 유통 기한이 7일인 반면 UHT 살균 우유는 3개월 이내에 섭취해야 합니다. 같은 이유로 저온살균 우유는 항상 4°C 이하의 온도에서 보관해야 하며, 개봉 후에는 냉장고에서 2~3일 이상 보관할 수 없습니다.
