스위스 머랭

레시피의 신분증

1회 제공량당 271Kcal 칼로리

성분

달걀 흰자 120g(중형 3개)
설탕 240g
옵션: 슈가파우더 120g

필요한 재료

전기 채찍
베인 마리 요리용 냄비
그릇
삭 아 포체
베이킹 플레이트
베이킹 페이퍼
저울은 음식의 무게를 잰다
식품 온도계
카라멜라이저

준비

알루미늄이나 강철 그릇에 계란 흰자를 2배 더 많은 과립 설탕과 함께 섞습니다.
냄비에 물을 아주 조금 붓고 끓이다가 계란 흰자와 설탕을 넣은 볼을 아래의 물에 직접 닿지 않도록 주의하면서 넣어주세요.
덩어리가 60 ° C의 온도에 도달 할 때까지 전기 털로 bain-marie에서 달걀 흰자를 치십시오.

당신은 알고 계십니까
60 ° C에 도달하면 달걀 흰자의 저온 살균이 보장됩니다. 이러한 이유로 머랭은 더 이상 굽지 않고도 섭취할 수 있습니다.

그런 다음 열원에서 그릇을 제거하고 실온에 도달할 때까지 덩어리를 휘젓습니다. 머랭은 반짝거리고 단단하고 조밀하고 조밀해 보일 것입니다.
이때 밀도를 높이고 머랭을 안정시키려면 착빙 설탕을 조금씩 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 가루 설탕을 추가하는 것은 선택 사항입니다.
머랭이 준비되었으며 케이크, 과자 또는 머핀을 장식하는 데 즉시 사용할 수 있습니다. 이 경우 스위스 머랭을 패스트리 백에 넣고 원하는 결과를 얻을 때까지 케이크 위에 덩어리를 짜십시오. 더 나은 프레젠테이션을 위해 카라멜라이저로 머랭 표면을 가열하거나 오븐 그릴 아래에 머랭을 몇 분 동안 통과시키는 것이 좋습니다.

당신은 알고 계십니까
스위스 머랭은 장식(예: 과일, 버섯, 동물, 유령 등)의 모양을 만드는 데 매우 적합합니다. 이는 덩어리가 작고 발달 및 요리 중에 모양의 유지를 보장하기 때문입니다.

또는 패스트리 백에 머랭을 매끄럽거나 별 모양의 주둥이와 결합하십시오. 베이킹 페이퍼를 깐 접시에 봉지를 짜서 여러 개의 다발을 형성합니다. 120°C에서 30분 정도 또는 속이 마를 때까지 굽고 오븐을 끄고 문을 열고 식혀주세요.

당신은 알고 계십니까
스위스 머랭은 두 종류가 있습니다. 클래식 버전(여기에 제안됨)은 1:3(계란 흰자 1개 및 설탕 3개)과 동일한 비율의 달걀 흰자 및 설탕을 제공합니다. 두 번째 버전에서 설탕의 양은 달걀 흰자위의 두 배입니다. 이 경우 과자는 덩어리가 더 증기적으로 보이기 때문에 더 약한 구조를 가지며 결과적으로 깨지기 쉽고 환경으로부터 더 많은 습기를 흡수하기 쉽습니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

머랭을 바로 사용하지 않을 경우 잘 말려서 양철통에 담는 것을 권장합니다. 잘 말리면 몇 달 동안 머랭이 완벽하게 유지됩니다.
채식주의자이거나 계란 알레르기가 있습니까? 그럼 계란 없는 머랭을 드셔보세요!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

스위스 머랭은 탄수화물(단순함)에 기인하는 열량 분포와 약간의 단백질(생물학적 가치가 높음) 및 미량의 지질이 뒤따르는 다소 활기찬 디저트입니다. 콜레스테롤과 섬유질이 없습니다.
스위스 머랭은 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 권장되지 않습니다. 다른 대사 질환, 유당 및 글루텐 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다.
그것은 ovo 채식주의 식단에서 허용되지만 완전 채식주의 식단에서는 제외됩니다.
스위스 머랭의 평균 섭취량은 약 30-35g(80-95kcal)입니다.