살구 머랭

레시피의 신분증

1회 제공량당 199Kcal 칼로리

성분

프렌치 머랭의 경우(디스크 2개 + 머랭 줄기)

달걀 흰자 150g
가루 설탕 300g
처리되지 않은 레몬 몇 방울
소금 1꼬집

충전을 위해

스펀지 케이크 150g(직경 20cm 디스크 1개)
깨끗한 살구 펄프 400g
설탕 50g
리몬첼로 또는 럼주 반 잔

이탈리안 스타일의 머랭 크림에

생크림 200ml
소금 1꼬집
가루 설탕 20g
물 30ml
설탕 80g
달걀 흰자 100g

필요한 재료

전기 채찍
다양한 크기의 그릇
체
도마
칼
캐서롤
온도계

준비

직경 24cm의 프렌치 머랭 2장을 준비합니다. 남은 반죽으로 머랭을 만들어주세요 프렌치 머랭 레시피는 이 영상을 참고하세요.

검토: 프렌치 머랭을 만드는 방법?
볼에 달걀 흰자위(실온)를 넣고 소금 한 꼬집, 슈가파우더 30g을 넣고 섞는다. 전기 믹서로 달걀 흰자를 부분적으로 치십시오. 휘핑 중간에 슈가파우더 80g을 넣고 거품기로 계속 작업한다. 이때 남아있는 슈가파우더를 조금씩 조금씩 넣어가며 스쿱으로 섞어주세요.
거품이 많고 걸쭉한 혼합물을 패스트리 백에 붓고 지름 24cm의 원반 2개를 만듭니다. 나머지 혼합물로 머랭의 많은 가지를 얻으십시오.
160 ° C의 오븐에서 10 분 동안 머랭을 굽습니다. 그런 다음 온도를 120 ° C로 낮추고 항상 오븐 문을 열어 놓은 상태에서 1-2 시간 동안 요리하십시오.

이제 살구와 스펀지케이크 속재료를 준비합니다. 스폰지 케이크에서 직경 20cm의 디스크를 만드십시오. 살구를 조각으로 자르고 설탕과 리몬첼로(또는 럼주)와 섞는다. 과일을 적어도 3시간 동안, 가급적이면 하룻밤 동안 담가 두십시오.

당신은 알고 계십니까
설탕과 알코올(리몬첼로)의 존재는 머랭의 경우와 같이 냉동될 예정인 과일에서 매우 중요합니다. 실제로 설탕과 알코올은 다음과 같이 작용합니다. 부동액, 질량의 빙점을 낮추는 것; 결과적으로 과일에 포함된 수분이 얼지 않고 케이크에서 얼더라도 살구가 부드럽게 유지됩니다.

이때 필링 크림(이탈리아 머랭과 휘핑크림)을 준비해주세요. 깨끗한 용기에 계란 흰자, 소금 한 꼬집, 슈가파우더 20g을 넣고 섞는다. 그 동안 과립 설탕을 물로 가열하고 121 ° C의 온도를 가져옵니다.
적절한 온도에 도달하자마자 시럽을 달걀 흰자위에 붓고 덩어리가 식을 때까지 계속 채찍으로 작업하십시오. 10 분이 걸릴 수 있습니다.
덩어리의 온도가 낮아지면 머랭이 반짝 반짝 빛나는 모양을 갖게됩니다.
생크림을 전기믹서로 휘핑해주세요.
차가운 머랭에 휘핑크림을 넣고 부드럽게 섞이도록 주의를 기울이면 크림이 완성됩니다.
머랭의 모든 부분을 조립하십시오. 직경 24cm의 스프링폼 팬 바닥에 프렌치 머랭 디스크를 놓습니다. 크림과 섞인 이탈리안 머랭 크림을 한 겹 바르세요. 스폰지 케이크의 디스크를 정렬하고 잘게 썬 살구를 담그십시오. 머랭과 크림을 더 발라주세요. 프렌치 머랭의 두 번째 디스크로 덮고 남은 크림을 분배하고 프렌치 머랭의 잔가지로 장식하십시오.
케이크를 냉장고에 최소 4시간 동안 보관하세요.
팬에서 케이크를 조심스럽게 꺼내고 다른 살구 조각으로 원하는대로 장식하십시오. 미관을 개선하고 싶은 분은 가장자리를 따라 머랭과 휘핑크림을 덧발라 디저트를 마무리할 수 있다.
케이크를 조각으로 자르고 봉사하십시오. 먹지 않은 조각은 해동하기 전에 냉동실에 넣어야 합니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

어때요? 내 머랭 좋아하니? 은은하게 상쾌한 여름날에 딱이지만, 겨울에도 디저트는 누구도 멸시하지 않는다! 칼로리가 너무 많다고? 어서, 규칙에 대한 예외가 때때로 우리 개인 트레이너 Terry의 피트니스 비디오 수업으로 쉽게 처리 할 수 있습니다!
채식주의자이거나 계란 알레르기가 있습니까? 그런 다음 에그프리 머랭과 비건 머랭을 드셔보세요!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

살구를 곁들인 머랭은 칼로리가 높지 않은 디저트이며 단순 탄수화물이 널리 퍼져 있습니다. 단백질과 지질은 관련성이 적습니다. 콜레스테롤 공급은 중간 정도이고 섬유질은 거의 없으며 지방산의 분해는 포화된 지방산에 유리합니다.
살구 머랭은 대사 질환, 특히 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 식단에 적합하지 않습니다. 과체중의 경우에도 상당한 소비를 권장하지 않습니다.
평균 40-60g(80-120kcal) 정도입니다.