판도로가 없었다면 무슨 크리스마스였을까? 사랑받고 권위 있는 베네치아 전통 과자인 판도로(pandoro)는 크리스마스 과자의 상징으로, 이 멋진 8각 누룩을 넣은 별에 생명을 불어넣은 제빵사들에 의해 수년간 그 조리법이 귀중한 보물로 숨겨져 왔습니다.
오늘 우리는 소매를 걷어붙이고 반죽과 롤링 핀 회전으로 셰프의 기술에 도전하여 우리 손으로 판도로를 단련할 것입니다. 금박에 제공됩니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 357Kcal 칼로리
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성분
네 번째 처리를 위해
- 버터 100g
첫 번째 반죽 (누룩)
- 매니토바 가루 50g
- 맥주 효모 7g
- 우유 30ml
- 가루 설탕 1작은술
세 번째 반죽의 경우
- 바닐린 1포 또는 바닐라 향 1포
- 소금 1꼬집
- 가루 설탕 110g
- 버터 30g
- 달걀 노른자 20g(중간 크기 1개)
- 계란 120g(중간크기 2개)
- 매니토바 가루 280g
두 번째 반죽의 경우
- 우유 20ml
- 맥주 효모 7g
- 달걀 노른자 40g(중간 크기 2개)
- 가루 설탕 40g
- 버터 30g
- 매니토바 가루 120g
필요한 재료
- 다양한 크기의 그릇
- 나무 숟가락
- 투명 필름
- 국수 방망이
- 판도로 몰드 500g
- 온도를 모니터링하는 온도계
- 페이스트리 보드
- 브러시
- 나일론 가방
- 채반
- 라텍스 장갑(선택 사항)
준비
판도로의 준비는 매우 길고 다소 복잡하고 힘든 작업입니다. 따라서 다양한 단계의 기상 및 휴식 시간과 성분의 복용량을 엄격하게 준수해야 합니다.
- 첫 번째 단계: 효모의 준비
양조 효모 7g을 따뜻한 우유 30ml에 녹이고 가루 설탕 한 티스푼으로 달게합니다. 작은 그릇에 매니토바 가루 50g을 붓고 가당 우유와 녹인 이스트를 섞습니다. 다소 조밀하고 부드러운 일관성을 가진 볼을 얻을 때까지 철저히 그리고 오랜 시간(몇 분 동안) 섞습니다.
부피가 2배가 될 때까지(약 1시간 동안) 따뜻한 환경에서 발효되도록 둡니다. 이상적인 것은 온도가 30~34°C인 환경에서 반죽이 부풀어 오르도록 하는 것입니다. 이러한 이유로 반죽 공을 미리 160°C의 온도로 예열한 오프 오븐에 두는 것이 좋습니다. 몇 분 동안.- 2단계: 중간 반죽의 준비
작은 볼에 매니토바 가루 120g, 슈가파우더 40g, 계란 노른자 2개, 부드럽게 녹인 버터 30g(녹지 않아야 함)을 넣고 미지근한 우유 20ml에 녹인 맥주효모 7g과 잘 섞는다. .
재료의 조합에서 다소 끈적 끈적한 공을 얻을 수 있으며 이는 누룩과 결합됩니다. 그런 다음 두 반죽을 균질한 혼합물이 될 때까지 합칩니다.
볼의 부피가 두 배가 될 때까지 한 번 더 둡니다(약 1시간).- 세 번째 단계: 세 번째 반죽 준비
이 단계에서는 세 번째 반죽을 준비하고 이전 반죽에 추가합니다.
큰 볼에 매니토바 가루 280g, 계란 2개, 노른자 1개, 실온에서 부드럽게 한 버터 30g, 슈가파우더 110g, 소금 약간, 바닐라향을 넣고 섞는다. 그런 다음 이전 혼합물을 추가하고 재료를 완벽하게 혼합하고 손으로 반죽하십시오.
혼합물을 30-34 ° C의 온도에서 몇 시간 동안 큰 그릇에 두십시오. 재료가 반죽을 무겁게하고 효모가 발효하는 데 더 많은 시간이 필요하기 때문에 상승 시간이 더 길어집니다.- 4단계: 버터 가공(도우의 첫 번째 라운드)
버터의 일부(100g)를 제외한 모든 재료가 추가되었습니다. 따라서 반죽 안에 버터를 가둘 시간입니다(조심, 반죽하지 마십시오!).
이 시점에서 판도로 공은 매우 부풀어 오르지만 일관성은 컴팩트하게 유지되어야 합니다. 반죽을 손으로 펴고 밀대를 이용하여 밀대로 밀어 두께 9~10mm 정도의 정사각형을 만듭니다. 따로 버터를 밀가루 한 줌과 섞은 다음 끈적끈적한 버터 덩어리를 사각형 중앙으로 옮깁니다. 사각형의 모서리에서 시작하여 버터가 떨어지지 않도록 측면을 잘 조여 묶음을 만듭니다. 직사각형 리본이 될 때까지 롤링 핀으로 번들을 다시 굴립니다. 이제 우리는 퍼프 페이스 트리처럼 진행하여 소위 "반죽 라운드"를 만듭니다. 반죽의 직사각형을 세 개로 접고 짧은면을 중앙으로 가져옵니다. 접힌 반죽을 밀대로 다시 밀대로 밀어서 버터를 고르고 서서히 펴준 후, 다시 3등분으로 접어주세요(동영상 참조 권장).
반죽을 랩으로 싸서 나일론 봉지에 넣어 휴지시켜주세요 냉장고 안에 30분 동안.- 다섯 번째 단계: 두 번째 라운드
30분 후 반죽은 또 다른 라운드를 위해 준비됩니다. 직사각형이 될 때까지 반죽을 다시 굴립니다(버터가 빠져나가는 것을 방지하기 위해 약간의 밀가루를 사용할 수 있습니다). 그런 다음 세 개로 접고("책 접기") 4번 항목에 설명된 대로 다시 둡니다.
- 여섯 번째 단계: 세 번째 라운드
마지막 랩에 도달했습니다. 반죽을 직사각형으로 부드럽게 펴서 세 개로 접은 다음 냉장고에서 30분 더 휴지시킵니다. 이 단계에서 버터는 반죽 전체에 완벽하게 분포되어 결과적으로 반죽의 드래프팅이 더 쉬워집니다.
- 일곱 번째 단계: 마지막 이탈
30분 후 반죽을 한 번 더 밀대로 밀어주세요 광장; 따라서 묶음으로 접습니다. 이때 묶음의 모서리도 가운데로 접어서 불규칙한 공 모양을 만들어줍니다. 약간 녹인 버터로 모든 것을 닦고 반죽(매끄러운 면이 위로 향하게)을 미리 녹인 버터로 기름칠을 한 판도로 틀에 넣습니다.
판도로가 틀의 가장자리를 넘을 때까지 반죽을 틀에 넣고 30-34°C의 온도에서 8-10시간 동안 둡니다.- 8단계: 요리
180°C로 예열된 오븐에서 15분 동안 판도로를 굽습니다. 이 시간이 지나면 온도를 (오븐 문을 열지 않고) 130 ° C로 낮추고 15-20 분 더 계속하십시오.
15분 동안 식힌 후 틀에서 판도로를 부드럽게 제거합니다. 별의 점을 천천히 열어 작업을 용이하게 할 수 있습니다.
착빙 설탕을 뿌려 차갑게 제공하십시오.앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
로미오와 줄리엣과 마찬가지로 판도로는 레시오토 디 발폴리첼라 한 잔을 신성하게 동반합니다. 솔직한 달콤함은 사랑에 빠진 아름다운 소녀를 의인화하는 것처럼 보이지만, 활기찬 레시오토 디 발폴리첼라는 강하고 부드러운 로미오입니다.
초코칩과 파네토네를 곁들인 손쉬운 판도로 레시피도 도전해보세요!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
수제 판도로는 전형적인 크리스마스 누룩 케이크입니다. 그것은 상대적으로 적은 양의 단백질(중간 및 높은 생물학적 가치)과 상당한 부분의 지방과 함께 탄수화물(단순 및 복합)이 풍부하고 상당히 에너지가 넘치는 제제입니다. 후자의 경우 포화 지방산의 보급과 콜레스테롤의 풍부한 존재로 인해 Homemade Pandoro는 고콜레스테롤 식이 요법에서 제외됩니다. 더욱이 상당한 혈당 부하는 당뇨병 또는 고중성지방 식이 요법에 적합하지 않은 것으로 보입니다. 이러한 영양 요법에서 맥락화되기 위해 홈메이드 판도로의 소비량은 합리적으로 간주되지 않을 정도로 낮아야 합니다. 이 이당류에 더 민감한 수제 판도로의 평균 부분(건강한 피험자의 경우)은 약 30-35g(105-125kcal)입니다.
