초콜릿 프로페테롤

레시피의 신분증

1회 제공량당 324Kcal 칼로리

성분

슈 페이스트리용(25-30 beignets ")

물 100ml
설탕 10g
계란 120g(중간크기 2개)
소금 1꼬집
유형 00의 흰 밀가루 70g
버터 50g

커버리지를 위해

다크 초콜릿 150g
생크림 200ml

충전을 위해

생크림 300g
헤이즐넛 크림 또는 초콜릿 크림 70g

필요한 재료

매끄러운 주둥이와 긴 주둥이가 있는 Sac à poche
베이킹 트레이
베이킹 페이퍼
캐서롤
채찍
저울은 음식의 무게를 잰다
플래터
그라텔라
전기 채찍

준비

슈 페이스트리 준비부터 시작합니다. 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금 한 꼬집을 붓고 끓입니다.
냄비를 불에서 내리고 체친 밀가루를 한 번에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 세게 섞습니다. 조밀한 공이 형성됩니다.
냄비를 다시 불 위로 옮기고 냄비 바닥에 눈에 띄는 막이 생길 때까지 저어줍니다(몇 분 정도 소요).

당신은 알고 계십니까
끓는 물과 버터의 혼합물에 밀가루를 첨가하면 전분의 젤라틴화 과정이 시작됩니다.

이 시점에서 혼합물을 그릇에 붓고 실온으로 완전히 식히십시오(속도를 높이려면 혼합물을 냉장고에 보관할 수 있습니다).
반죽이 식은 후 계란을 하나씩 넣어가며 반죽이 완전히 섞일 때까지 두 번째 계란은 넣지 않는 것이 좋습니다. 혼합물은 부드럽지만 상대적으로 작고 점성이 있는 일관성을 잃지 않아야 합니다. 반죽의 균형은 크림 퍼프의 부피 발달에 매우 중요한 변형입니다.
양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오.
이 시점에서 혼합물을 매끄러운 주둥이가 있는 페이스트리 주사기에 옮기고 많은 작은 조각(직경 약 2-3cm)을 만들어 베이킹 시트에 놓습니다. 한 퍼프와 다른 퍼프 사이에 일정한 거리를 유지하는 것이 좋습니다.
220 ° C에서 15 분 동안 뜨거운 오븐 (정적 기능)에서 굽습니다. 이 시간이 지나면 200 ° C의 온도에서 10 분 더 계속하십시오.
오븐을 끈 상태에서 20분 동안 식혀서 퍼프 내부를 완전히 건조시키고 오븐 문을 열어 두십시오.
그 사이에 크림을 채울 준비를 합니다. 블렌더에 생크림을 넣고 헤이즐넛 스프레드를 넣는다. 부드럽고 걸쭉한 농도가 될 때까지 크림을 휘핑하십시오.
빈 퍼프가 식으면 충전을 진행합니다. 긴 주둥이가 있는 패스트리 백에 생크림과 초콜릿 크림을 붓습니다. 크림 퍼프는 바닥이나 한쪽에 작은 구멍을 만들어 채우십시오.
이제 덮을 가나슈 크림을 준비하십시오. 다크 초콜릿을 굵게 자르고 냄비에 넣고 섞는다. 액체 크림을 넣고 열을 가해 초콜릿을 녹일 때까지 계속 저어줍니다. 가나슈를 식히십시오.
가나슈는 반고체의 농도와 실온을 가정했을 때 준비가 된 것입니다. 너무 액체도 너무 단단하지도 않아야 합니다.
속을 채운 퍼프를 가나슈 크림에 빠르게 담그고 잠시 두었다가 접시에 담습니다.
속을 채우고 덮은 퍼프를 하나씩 쌓아 피라미드를 만듭니다.
커버링 크림이 굳도록 식혀주세요. 크림 잔가지와 함께 프로페테롤을 제공하십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

가장 세련된 미각과 가장 까다로운 미각을 조화시킬 수 있는 낭만적인 레시피! 예, 압니다. 압니다. "칼로리가 너무 높은 레시피"라는 말을 하실지 벌써 상상이 됩니다. 그리고 당신은 그것을 지적하는 것이 옳을 것입니다. 그러나 때때로 탐식의 죄가 있습니다. 반면에 레시피가 너무 칼로리가 높다고 생각되면 콜레스테롤이 없는 비건 프로페테롤을 놓치지 마세요!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

초콜릿 프로피테롤은 지질이 풍부한 매우 칼로리가 높은 달콤한 디저트입니다. 지방산의 보급은 포화 지방산에 유리합니다. 그것은 콜레스테롤을 포함하고 단백질과 섬유가 적습니다.
탄수화물과 콜레스테롤을 과소평가해서는 안됩니다.
초콜릿 프로피테롤의 레시피는 과체중, 고지혈증, 제2형 당뇨병, 체강 질환 및 유당 불내증의 경우 권장하지 않는 레시피입니다.
평균 섭취량은 약 30g(95kcal)입니다.