오늘 My-personaltrainer의 주방에서 말 그대로 스릴 넘치는 레시피: 계란, 크림, 우유가 없는 환상적인 피스타치오 아이스크림은 계란 알레르기가 있는 사람, 유당 불내증이 있는 사람, 완전채식을 따르는 사람들에게도 적합합니다! 또한 콜레스테롤이 없습니다. 호기심을 자극했다면 이 아이스크림을 놓치지 마세요!
레시피 동영상
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
레시피의 신분증
- 1회 제공량당 196Kcal 칼로리
-
성분
- 두유 500ml
- 무염 피스타치오 또는 천연 피스타치오 페이스트 80g
- 이눌린 14g
- 코코아 버터 30g
- 흑설탕 150g
- 포도당 30g
- 캐롭 가루 4g
필요한 재료
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 캐서롤
- 채찍
- 설탕 온도계
- 아이스크림 메이커 또는 욕조
준비
- 냄비에 무가당 두유를 붓고 황설탕, 포도당, 이눌린(생략가능), 캐롭씨가루(아이스크림용으로 걸쭉하게 만든 천연 안정제)를 넣고 불에 올려 계속 섞어주세요.
짧은 리뷰
이눌린은 아이스크림에 첨가되는 수용성 식이섬유로, 좋은 크리미함을 유지하면서 지방량을 감소시키며, 또한 이 식이섬유는 약간의 감미료로 아이스크림의 풍미를 높여줍니다.
캐롭 씨 껌은 주로 아이스크림의 안정제 및 증점제 역할을 합니다.
한편, 포도당은 혼합물에 포함된 물의 어는점을 크게 낮추어 얼음 결정의 형성을 방지하기 때문에 아이스크림을 만들 때 널리 사용되는 설탕입니다.- 혼합물이 뜨거워지면 천연 피스타치오 페이스트와 코코아 버터를 추가합니다. 온도가 80°C에 도달할 때까지 계속 혼합합니다(혼합물의 저온 살균). 피스타치오 페이스트 대신 무염 피스타치오는 크림처럼 될 때까지 아주 곱게 다질 수 있습니다.
- 열에서 제거하고 8시간 동안 식힙니다(혼합물의 숙성).
당신은 알고 계십니까
이상적인 것은 혼합물을 6-12시간 동안 식히는 것입니다. 이 단계에서( 성숙), 고체 성분의 수화가 유리하고 후속 동결 단계 동안 결정 형성의 위험이 낮아집니다.- 혼합물이 완전히 냉각된 후, 혼합물을 아이스크림 메이커에 부어 아이스크림 제조를 진행합니다. 아이스크림 메이커의 특성에 따라 15~20분간 저어주세요.
아이스크림 메이커 없이
아이스크림 메이커 없이도 아이스크림을 얻을 수 있습니다. 이 경우 혼합물을 가장자리가 낮은 트레이에 부은 다음 냉동실에 최소 4시간 동안 넣어야 합니다. 이 기간 동안 아이스크림을 자주 섞어 얼음 결정을 깨뜨리는 것이 중요하며, 최대한 같은 크림을 선호합니다.- 아이스크림을 냉동실에 1시간 동안 넣어두고 다진 피스타치오와 함께 제공합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
레시피가 마음에 드셨나요? 두유를 다른 종류의 식물성 우유로 대체해 보십시오. 쌀 우유를 사용하면 훨씬 더 섬세한 아이스크림을 얻을 수 있습니다. 대신 아몬드 우유를 선택하면 맛이 더 달콤할 것입니다. 유당 불내증을 위해 초콜릿 콩 아이스크림도 추천합니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
비건 피스타치오 아이스크림은 중간 정도의 높은 에너지 섭취량을 가진 디저트입니다. 칼로리는 주로 탄수화물, 그 다음으로 지질, 마지막으로 단백질입니다.
탄수화물은 단순(자당), 불포화 지방산 및 중간 생물학적 가치의 펩티드인 경향이 있습니다. 콜레스테롤이 없는 것처럼 보이고 섬유질은 잘 관련되어 있습니다(또한 이눌린 덕분에).
비건 피스타치오 아이스크림은 과체중, 고혈당 및 고중성지방혈증과 같은 조건에 맞춰야 하는 경우에도 대부분의 식단(채식 및 비건 포함)에 적합합니다. 유당 및 글루텐 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다.
비건 피스타치오 젤라또(디저트로)의 평균 섭취량은 약 50g(100kcal)입니다.
