스펠트 밀가루를 곁들인 비건 소금에 절인 파네토네 - 미식 파네토네용

장엄하고 당당한 짠 파네토네는 이제 달콤한 "형제"처럼 유명해졌습니다! 오늘은 마이 퍼스널트레이너 크리스마스 에피타이저 뷔페의 주인공이 되겠지만 버터와 계란이 없는 라이트 버전으로 제안합니다! 자세한 내용을 알아보자!

레시피 동영상

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레시피의 신분증

• 1회 제공량당 204Kcal 칼로리

• 성분

  발효를 위해

  • 매니토바 가루 100g
  • 스펠트 가루 50g
  • 물 80ml
  • 보리 맥아 1티스푼
  • 말린 맥주 효모 2g

  솔질하다

  • 두유 1큰술

  두 번째 반죽의 경우

  • 말린 맥주 효모 1g
  • 후추 1작은술
  • 마늘 가루 1작은술
  • 오레가노 1티스푼
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml
  • 소금 14g
  • 스펠트 밀가루 150g
  • 매니토바 가루 250g
  • 물 200ml

  필요한 재료

  • 파네토네용 경첩 팬(높이: 10cm, 지름: 16cm) 또는 750g 종이컵
  • 다양한 크기의 그릇
  • 채반
  • 나무 숟가락
  • 브러시
  • 면도날 또는 날카로운 칼
  • 베이킹 페이퍼
  • 저울은 음식의 무게를 잰다

  준비

  1. 먼저 누룩(첫 반죽) 준비에 힘쓰십시오. 그릇에 매니토바 가루와 통밀 스펠트 가루를 모으십시오. 건조 맥주 효모를 넣고 보리 맥아(또는 사탕수수 설탕) 한 티스푼으로 달게 한 따뜻한 물과 섞으십시오. 부드럽고 부드러운 반죽을 얻어야 합니다. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 환경에서 2시간 동안 발효시킨다.

  밀가루의 선택
  이 레시피에서는 매니토바 가루와 통밀 스펠트 가루를 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다. 매니토바 가루는 강한 가루로 액체와 접촉하면 글루텐이 많이 발생합니다. 이 특정한 가루는 부드럽고 폭신한 제품을 보장합니다. 매니토바 외에도 통밀 스펠트 가루 사용을 권장합니다. 대안으로 통밀 밀가루, 오트밀, 호밀 가루 등을 사용할 수 있습니다. ..

  2. 누룩이 부풀어 오르고 부드러워지면 2차 반죽 준비를 진행합니다. 그릇에 매니토바 가루, 스펠트 가루, 건조 효모 1g을 섞습니다. 가운데에 이스트와 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 간을 하고 마늘 가루, 오레가노, 후추로 간을 한 후 미지근한 물을 천천히 부어가며 반죽합니다. 마지막 재료로 소금을 넣어주세요. 반죽이 매끄럽고 덩어리가 없어질 때까지 손으로 오랫동안 반죽합니다.
  3. 반죽 공을 750g 종이컵이나 지름 16cm, 높이 10cm의 파네톤 틀에 넣습니다. 후자의 경우 틀에 약간의 기름을 바르고 몇 조각의 조각을 붙이는 것이 좋습니다. 그 위에 양피지.
  4. 발효된 반죽을 따뜻한 환경에서 8-12시간 동안 또는 반죽이 틀에서 튀어나올 때까지 틀에 넣어 두십시오.

  올바른 조언
  발효를 용이하게 하려면 최대 1분 동안 예열된 오븐과 같은 따뜻한 환경에서 반죽을 놔두거나 꺼진 상태로 두거나 스토브나 라디에이터 옆에 두는 것이 좋습니다. 발효 시간은 혼합물이 휴지되는 환경 조건(습도 및 온도)과 반죽이 작동되는 방식에 따라 변경될 수 있습니다.

  5. 오븐을 170 ° C로 예열하십시오 (팬 기능에서).
  6. 발효된 소금에 절인 파네톤을 표면에 부드럽게 자르고 반죽이 분해되지 않도록주의하면서 면도날이나 매우 날카로운 칼로 십자형으로 자릅니다.
  7. 식물성 우유로 표면을 닦으면 광택이납니다.
  8. 적당한 습도를 유지하기 위해 필수적인 오븐에 뜨거운 물을 담은 팬을 넣어 파네토네를 요리합니다 오븐을 170°C로 설정하고 30분간 조리한 후 팬을 제거하고 온도를 140°C로 낮추어 요리를 계속합니다 25분 더.
  9. 오븐을 끄고 짠 파네톤을 완전히 식히십시오. 반죽이 떨어지지 않도록 바닥에 두 개의 나무 막대 또는 강철 막대를 삽입하고 파네토네를 거꾸로 식히는 것이 좋습니다.
  10. 짠 파네톤은 속을 채울 준비가 되었습니다. 식힌 짠 파네톤을 봉지에 넣고 다음 날 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

  앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

  짠 파네토네는 3일 보관 가능 : 완전히 식었을 때만 비닐봉지에 밀봉하는 것을 추천! 얼려도 되지만 이 경우 가로로 썰어 냉동실에 보관하는 것이 좋다. 이 거대한 빵은 야채 버전으로 고급 파네토네를 만들기에 적합합니다! 자세한 내용이 궁금하시다면 제 다음 영상을 놓치지 마세요!

  레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

  철자 밀가루를 사용한 비건 소금에 절인 파네토네는 빵 및 파생 상품 그룹에 속하는 조리법입니다.
  그것은 주로 탄수화물, 그 다음으로 지질, 마지막으로 단백질에 의해 제공되는 상당한 에너지 공급을 가지고 있습니다.
  탄수화물은 주로 생물학적 가치가 중간 정도인 복잡한 단일불포화 지방산과 펩티드입니다.
  섬유질은 좋은 양으로 존재하며 콜레스테롤은 없습니다.
  철가루가 첨가된 비건 소금 파네톤은 대부분의 식단에 적합하지만 과체중, 고혈당, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우에는 양을 크게 줄여야 합니다.
  체강 다이어트에는 권장되지 않지만 유당 불내증에는 권장되지 않습니다.
  그것은 lacto ovo 채식주의자 및 완전 채식주의자 철학에 의해 인정됩니다.
  평균 부분은 용도에 따라 변경됩니다.
  측면의 영양가는 스펠트 대신 통밀가루로 계산하였습니다.