오늘은 이탈리아 요리의 기본 중 하나인 리조또, 토르텔리니의 풍미를 더해주는 육수, 그리고 고기 덩어리, 로스트 등 2차 코스 요리에 적합한 육수를 만드는 과정을 함께 살펴보겠습니다! 버전은 정말 셀 수 없이 많습니다. 저는 소테 없이 가벼운 변형을 제안합니다. 저와 함께 알아보세요!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
- 물 3리터
- 핑크 페퍼 1큰술
- 1 베이 리프
- 파슬리 몇 줄기
- 구리빛 토마토 200g
- 당근 100g
- 샐러리 50g
- 껍질 없는 음식: 암탉 또는 닭 날개 300g
- 300g의 둥근 고기, 사제 모자 또는 기타 쇠고기 조각
- Q.b. 소금의
필요한 재료
- 뚜껑이 있는 큰 냄비
- 도마
- 야채 필러
- 칼
준비
- 야채를 씻고 당근을 껍질을 벗기고 다듬고 토마토를 반으로 자르고 셀러리를 조각으로 자릅니다. 맛을 보려면 양파 또는 샬롯을 추가하십시오. 큰 냄비에 야채를 넣고 쇠고기와 닭고기를 넣고 껍질을 제거합니다.
당신은 알고 계십니까
육수의 맛을 결정짓는 고기의 선택은 매우 중요합니다! My-personaltrainer가 제안한 버전에서는 원형(또는 마가텔로), 성직자의 모자 및 껍질이 없는 암탉과 같은 살코기 부위를 제안합니다. 더 진하고 진하고 기름진 국물을 원하는 사람들은 피부를 암탉에게 맡기고 골수와 함께 소 뼈를 추가하거나 이중을 사용할 수 있습니다.
이 버전에서는 더 가볍고 소화하기 쉬운 국물을 얻기 위해 소테를 준비하지 않는 것이 좋습니다. 기호에 따라 양파나 샬롯을 추가할 수 있습니다.
반면에 감자는 권장하지 않습니다. 감자를 추가하면 국물이 약간 산성이 됩니다.- 월계수 잎과 약간의 후추(분홍색 또는 검정)를 추가합니다. 고기를 찬물로 덮고 뚜껑을 덮고 센 불을 유지하면서 끓인다. 끓기 시작하면 불을 낮추고 고기를 끓입니다. 국물이 계속 부드럽게 끓도록 4시간 동안 요리합니다. 필요한 경우 요리하는 동안 걷어차십시오.
찬 물 또는 끓는 물?
일반적으로 좋은 육수를 얻으려면 개를 찬물에 담가서 안에 들어있는 육즙이 천천히 빠져나와 끓는 물에 녹는 것이 중요하지만, 반대로 잘 끓기 위해서는 고기만 담그는 것이 중요하다. 육즙이 고기에 갇히지 않도록 물이 끓을 때.- 필요한 시간이 지나면 스키머를 사용하여 국물에서 고기를 제거하십시오. 고기는 미트볼, 미트볼 또는 기타 요리법을 만들기 위해 회수할 수 있습니다.
- 요리가 끝날 때 기호에 따라 소금을 추가하세요. 소금의 양은 개인의 취향과 국물의 농도에 따라 다릅니다. 분명히 고기를 더 활발하게 요리할수록 국물이 더 농축됩니다. 요리가 끝나기 전에 셀러리 몇 줄기로 맛을 냅니다.
- 가능한 한 많은 지방을 제거하려면 국물을 냉장고에서 완전히 식힌 상태로 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 표면 지방이 응고되어 간단한 여과로 제거할 수 있습니다.
- 고기 육수는 냉장고에 4~5일 보관하세요. 더 오래 보관하려면 육수를 플라스틱 병에 붓고 냉장고에 몇 달 동안 두십시오. 공간을 덜 차지하려면 센 불에서 육수를 증발시켜 농축시킨 다음 얼음 용기에 붓습니다! 이 경우 1리터의 물에 농축 육수를 2~3 큐브 추가하는 것이 좋습니다!
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
고기 국물은 맛있고 풍미있는 첫 번째 코스에 특별합니다!
또한 집에서 야채 육수와 조개 퓌메를 준비하는 방법을 알아보십시오!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
혼합 고기 국물은 요리 기본의 일부인 레시피입니다.
적절하게 탈지되는 한 "이론적으로" 관련이 없는 에너지 기여도가 있습니다.
그것은 상당한 양의 섬유질과 콜레스테롤을 포함하지 않습니다.
육수는 대부분의 다이어트에 적합하지만 소화 장애로 고통받는 식이 요법에는 적합하지 않습니다.
유제품과 글루텐이 없기 때문에 이 조리법은 유당 불내증 및 체강 비만의 식단에 적합합니다.
그것은 lacto-ovo 채식주의자 및 비건 철학에 어울리지 않는 음식입니다.
평균 양은 약 300-500ml입니다(레시피 및 개인 취향에 따라 다름).
국물의 영양가를 간접적으로 추정할 수 없기 때문에 표의 값은 불완전한 상태로 남습니다.