젤리 속 시멘탈 고기

여러분, 제가 지금까지 가장 유명한 젤리 고기 중 하나가 준비된 재료를 엿보는 동안 당신은 나를 손으로 잡았습니다. 글쎄, 나는 포장 식품을 사는 것을 특별히 좋아하지 않기 때문에 라벨에 나열된 성분의 분석에서 시작하여 Simmenthal 고기 (또는 적어도 팩스 ...) 준비에 들어가기로 결정했습니다. 자, 함께 읽어 봅시다. 레이블에서 다음과 같이 선언합니다.

물, 꿀, 천연 향료 및 향신료로 만든 육수. 음 : 당근, 꿀, 샐러리 및 다양한 향신료로 준비된 야채 국물을 준비합니다.
익힌 쇠고기: 그리고 여기에서는 우수한 쇠고기 근육을 사용할 것입니다 (지금은 신뢰할 수 있는 정육점인 아버지가 신중하게 선택)
소금: 그리고 우리는 고기에 맛을 낸 소금을 사용할 것입니다.
마르살라: 고기를 담그는 데 사용할 것입니다(예, 더 맛있게 만들기 위해 물, 마르살라 및 로즈마리에 고기를 담그기 때문에)
우리가 사용할 겔화제(한천)
증점제(캐롭 씨 가루): "한천 한천"이면 충분하기 때문에 사용하지 않을 것입니다.
풍미 강화제(클래식 글루타민산 나트륨): 이 경우에도 이미 맛을 낸 소금이 있으므로 사용하지 않습니다.
방부제(아질산나트륨): 식품의 산화를 방지하고 다음과 같은 박테리아의 발생을 방지하기 위해 포장된 제품(예: 통조림 고기, 치즈, 절인 고기 등)에 종종 첨가되는 합성 방부제입니다. C. 보툴리눔. 그러나 불행하게도 이 방부제는 잠재적으로 독성이 있으며 심각한 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 이 고기를 젤리로 만들어 2~3일 안에 먹으면 이 조리법을 실현할 때 비슷한 방부제를 사용할 필요가 없습니다.

레시피 비디오

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레시피의 신분증

1회 제공량당 61Kcal 칼로리
성분
- 물 약 350ml
- 한천 한천 3-5g(정확한 양: 조리 후 액체의 1%)
- 정강이 250g 또는 쇠고기 한 조각
- 당근 100g(중형 1개)
- 마르살라 약 250ml
- 꿀 5g(1티스푼)
- 로즈마리 1작은술
- 맛소금 5g
- 셀러리 다리 1개
필요한 재료
- 4개의 실리콘 몰드
- 담그는 그릇 및 다양한 크기의 그릇
- 날카로운 칼
- 도마
- 투명 필름과 가위
- 요리용 뚜껑이 있는 냄비
- 로즈마리용 멸균 거즈
- 채반
- 당근을 위한 껍질을 벗긴 야채
- 대충 훑어 보는 사람
- 채찍
준비

이 고기를 준비하기 위해 우리는 쇠고기 정강이를 사용했습니다. 이 고기는 로스트, 육수 및 찐 고기를 준비하는 데 적합할 뿐만 아니라 젤리로 맛을 내기에도 아주 좋은 힘줄이 풍부한 붉고 다육한 근육입니다.
1. 생크를 작은 조각으로 자르고 큰 그릇에 붓습니다. 마르살라만으로 준비한 마세라(약 250ml)로 고기 조각을 덮거나 물의 일부에 마르살라의 일부를 희석하여(더 섬세한 향을 얻기 위해) 마세라로 덮습니다. 마세라에 로즈마리 한 조각을 추가하고 그릇을 집착 필름으로 덮습니다. 고기를 최소 4시간 동안 재워둡니다.
2. 4시간의 침용 후에 고기는 더 어두운 색을 띠고 액체는 붉은 색조를 띠게 됩니다. 고기에서 액체를 배출하고 올바른 크기의 냄비에 붓습니다. 사실 냄비는 요리하는 동안 액체가 과도하게 증발하지 않도록 너무 크지 않아야 합니다.
3. 마세라의 일부(약 50ml)를 냄비에 붓고 고기가 완전히 잠길 때까지 필요한 만큼의 물(약 400ml)을 추가합니다. 그런 다음 셀러리 다리, 껍질을 벗긴 당근, 맛을 낸 소금, 로즈마리 가지를 추가합니다. 로즈마리 바늘이 액체에 분산되는 것을 방지하기 위해 멸균 거즈로 싸는 것이 좋습니다. 약 1시간 30분 동안 약한 불에서 액체가 너무 많이 증발하지 않도록 요리하십시오.
어떤 방을 선택할 것인가?
고기와 야채에는 특정 맛을 낸 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 소금에 이미 들어 있는 향신료를 혼합하면 실제로 고기에 젤리(Simmenthal)에 들어 있는 참조 고기의 맛에 가까운 특정 맛을 낼 수 있습니다.
1. 고기가 익으면 홈이 있는 스푼을 사용하여 국물에서 꺼내어 좁은 메쉬 여과기로 육수를 걸러내고 가급적이면 흡수지를 사용하여 모든 불순물을 제거하여 깨끗하고 맑은 육수를 얻습니다. , 한천으로 농축하는 데 이상적입니다.
2. 국물의 양을 잰다: 이 작업은 젤라틴의 올바른 농도를 얻기 위해 얼마나 많은 겔화제(한천)가 필요한지를 아는 데 중요합니다(한천의 양은 액체의 1-1.5%와 같아야 함).
참고하세요
이 특정한 경우에 250ml의 국물을 얻었습니다. 따라서 한천의 양은 2.5-3g입니다.
1. 이 시점에서 국물을 다시 스튜 냄비에 붓고 80 ° C의 온도로 가져옵니다. 거품기로 한천 한천을 녹이고, 항상 불을 유지, 덩어리의 형성을 피하기 위해. 약 3분 동안 계속 혼합합니다.
2. 4개의 1회용 몰드(이 경우 실리콘)에 고기를 분배하고 한천이 용해된 국물로 덮습니다.
3. 국물이 완전히 겔화될 때까지 고기를 완전히 식히십시오. 틀에서 고기를 제거하고 신선한 야채와 함께 제공하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
그리고 이것은 My-personaltrainerTv가 제안한 젤리 속 고기입니다. 물론 물에 담그고, 요리하고, 식히는 시간을 존중해야 하기 때문에 준비가 즉각적이지는 않습니다. 하지만 집에서 Simmenthal 팩스를 준비하는 만족감을 느끼고 싶습니까? 마음에 드셨기를 바라며 의심스러운 점이 있으면 You Tube나 My-personaltrainer.it에서 직접 저에게 편지를 보내주십시오.
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
젤리 속 시멘탈 고기는 조리하여 보존한 요리입니다. 무시할 수 있을 정도로 에너지 값이 실제로는 방부제 젤라틴을 섭취하는 식당의 습관에 따라 달라지므로 측면에 표시된 값도 칼로리는 아니지만 필수 영양소인 이 성분을 고려한 것입니다. 레시피의 성공 젤리 속 시멘탈 고기는 매우 적은 양의 지질, 탄수화물 및 섬유질을 제공하므로 완전한 식사에서 맥락화되어야 합니다.