소금에 절인 양배추 - 집에서 준비하고 저장하는 방법

레시피의 신분증

1회 제공량당 19Kcal 칼로리

성분

양배추 1kg
소금 25g
겨자씨 1큰술
후추 1큰술
주니퍼 베리 1테이블스푼

필요한 재료

샐러드 스피너
아주 큰 그릇
유리 용기
투명 필름
작은 컵이나 접시
만돌린
저울은 음식의 무게를 잰다

준비

배추를 깨끗이 씻고 밑둥을 제거하고 겉잎을 제거한다. 슬라이서 또는 만돌린을 사용하여 양배추를 매우 얇은 스트립으로 자릅니다.
배추는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 채에 받쳐 물기를 빼주세요.

당신은 알고 계십니까
"사우어크라우트"라는 용어는 "풀"을 의미하는 독일어 "크라우트"에서 유래했습니다. 일반적으로 양배추는 사우어크라우트를 만드는 데 사용되지만 붉은 양배추와 사보이 양배추도 이 준비에 적합합니다.

양배추의 무게를 잰 다음 무게의 2.5%에 해당하는 전체 바다 소금을 추가합니다(야채 1kg당 소금 25g 계산).
소금을 골고루 뿌리고 손으로 철저히 섞어 양배추 조각을 문지르십시오. 때때로 모든 것을 저어 약 1 시간 동안 휴식을 취하십시오.

무슨 일이야?
소금은 삼투 작용을 하여 소금에 절인 양배추에 포함된 초목 수분을 제거합니다. 이러한 이유로 약 1시간 후에 양배추가 훨씬 덜 부피가 커 보입니다.

한 시간 후에 양배추는 식물의 액체에 부분적으로 잠겨 있는 것처럼 보일 것입니다. 양배추를 유리나 질그릇 용기에 넣고 맛을 내기 위해 어떤 향료(예: 겨자씨, 으깬 후추, 커민씨, 주니퍼 베리 등)와 층을 번갈아 가며 넣습니다.

주목!
적절한 발효를 위해서는 양배추가 초목의 액체에 완전히 잠겨 있어야 합니다(따라서 공기와 직접 접촉하지 않아야 함). 그렇지 않은 경우 20g의 소금/리터로 염수를 만들고 표면이 완전히 덮일 때까지 짠맛과 차가운 혼합물을 추가하는 것이 좋습니다.
소금은 또한 그람 음성 박테리아의 증식을 방지하는 동시에 좋은 미생물(주로 유산균)의 발달을 촉진하는 데 중요합니다.

양배추를 3-4주 동안 상당히 서늘한 환경(15-22°C)에서 직사광선을 피해 발효되도록 둡니다. 올바른 발효를 위해서는 배추를 소금물에 완전히 담가야 합니다. 절차를 용이하게 하려면 표면에 투명 필름 한 장을 놓고 그 위에 추(예: 접시, 컵 등)를 올려놓는 것이 좋습니다.

이해하다
소금에 절인 양배추는 나머지 동안 발생하는 자연 발효(젖산이 생성됨)의 결과로 신맛이 강하고 맛이 강합니다. 이 단계에서 소금에 절인 양배추는 비타민 B12가 풍부하고 pH가 자연적으로 감소합니다.
일주일 안에 날 것으로 먹거나 볶을 수 있습니다. 요리하면 존재하는 아스코르브산의 양이 줄어듭니다.
생 소금에 절인 양배추는 장내 세균총을 강화하여 병원성 박테리아와 바이러스를 막아주기 때문에 소화를 촉진합니다.
발효가 끝나면 소금에 절인 양배추는 부드럽거나 점성이 있거나 분홍색이거나 썩은 것처럼 보이지 않아야합니다. 이러한 특성으로 인해 음식을 먹을 수 없습니다.

한 달의 발효가 끝나면 소금에 절인 양배추가 준비됩니다. 그들이 내뿜는 냄새는 강하고 유쾌하게 매운 맛입니다. 소금물에서 물을 빼낸 후 날 것으로 먹을 수 있습니다. 이 경우 소금에 절인 양배추는 소화를 촉진하고 비타민의 공급원입니다. 또한 팬에 담아 맛을 내는 것도 가능합니다.
그들은 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 소금물로 덮거나 잼 보존 방법에 따라 저온 살균 할 수 있습니다.

장기보관용
더 오래 보존하려면 잼의 저온 살균을 위해 제안된 방법을 따르는 것이 좋습니다. 항아리를 소금물과 함께 소금에 절인 양배추로 채우십시오. 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오. 항아리를 찬물에 넣고 끓입니다. 소금에 절인 양배추로 채워진 항아리를 15 분 동안 저온 살균하십시오. 불을 끄고 저온살균수에 완전히 식혀주세요. 항아리는 1년 동안 어두운 환경에서 보관할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 반찬으로 먹거나 샌드위치를 채우거나 소시지 또는 프랑크푸르트를 동반하는 데 사용할 수 있습니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

집에서 소금에 절인 양배추를 준비하는 것은 쉽습니다. 우리는 시간과 휴식을 기다리기만 하면 됩니다. 붉은 양배추와도 함께 먹어보고 좋아하는 요리와 함께 먹습니다. 거의 독특한 풍미를 선사할 것입니다!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

소금에 절인 양배추는 반찬 그룹에 속하는 보존 및 발효 식품입니다.
그들은 주로 탄수화물에 의해 제공되는 낮은 에너지 섭취량을 가지고 있으며 단백질과 무시할 수 있는 양의 지질이 그 뒤를 잇습니다.
탄수화물은 주로 단순하고 생물학적 가치가 낮은 펩타이드와 다중불포화지방산입니다.
섬유소는 다량으로 존재하지만 콜레스테롤은 없습니다.
소금에 절인 양배추는 과체중 및 대사 질환을 포함한 대부분의 다이어트에 적합합니다.
그들은 글루텐과 유당을 포함하지 않습니다.
풍부한 섬유소는 배변 활동을 증가시킬 수 있습니다.
그들은 lacto-ovo 채식주의자, 완전 채식주의자 및 날 음식 철학과 관련이 있습니다.
간식으로 평균 100~200g(약 20~40kcal)입니다.
영양가는 원료 100g을 나타냅니다.