대부분
화이트 초콜릿은 코코아 버터, 자당 및 우유 또는 그 파생물(주로 분유)과 같은 재료를 가공하여 얻은 달콤한 식품입니다.
코코아 버터: 코코아콩을 가공하여 얻은 지방질입니다. 이 성분은 (법에 따라) 최소 20%의 양으로 존재해야 하는 제품의 전형적인 맛 및 관능적 특성을 부여합니다(일부 화이트 초콜릿의 경우 최대 45%에 이르는 비율이 있습니다). , 코코아 버터는 다른 유형의 초콜릿, 립스틱, 화장품 및 일부 약물에도 존재합니다.
- 화이트 초콜릿의 정의(DIRECTIVE 2000/36 / EC): 코코아 버터, 우유 또는 유제품과 설탕으로 만든 제품으로서 전유, 부분 또는 전체 탈지유, 크림, 부분적으로 20% 이상의 코코아 버터와 14% 이상의 우유 건조물을 함유한 것 또는 완전히 탈수된 크림, 버터 또는 유지방; 후자는 최소 3.5%의 양으로 존재해야 합니다.
분유: 우유를 탈수하여 얻은 제품입니다. 화이트 초콜릿의 경우 14% 이상이어야 합니다(맛을 특성화하고 올바른 일관성을 보장하기 위해).
자당: o 테이블 설탕, 시장에 쓴맛이나 단맛을 들이지 않은 화이트 초콜릿의 종류가 없기 때문에 화이트 초콜릿에는 항상 존재합니다.
그 구성과 관련하여 화이트 초콜릿은 (밀크 초콜릿과 같이) 다크 초콜릿보다 녹이기 어렵지만 무스, 소스 및 유약과 같은 준비에 여전히 사용할 수 있습니다.
컵에 담긴 화이트 초콜릿 - 핫 초콜릿
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영양학적 특성
코코아 가루와 다크 초콜릿 - 다량의 분자 덕분에 폴리페놀 - 그들은 유기체에 유용한 식품으로 간주되며 화이트 초콜릿에는 항산화 값이 없지만 화이트 초콜릿에는 분자가 포함되어 있지 않습니다. 신경 진정제 각성제(예: 테오브로민) 대신 코코아와 블랙 초콜릿에 들어 있습니다. 이러한 이유로 우유와 마찬가지로 카페인에 민감한 어린이 및 사람들에게 먹이기에 더 적합합니다.
화이트 초콜릿은 단순당(자당)이 풍부하여 고중성지방혈증으로 고통받는 사람들의 식단에 적합하지 않은 측면과 동시에 전반적인 에너지 섭취를 크게 증가시키는 데 기여하는 다량의 지방산을 함유하고 있습니다. 다행히도 일부 유형의 블랙 초콜릿에는 수소화 지방의 첨가가 허용되지만 화이트 초콜릿에는 허용되지 않습니다. 이것은 함유된 대부분의 지질이 포화되어 식품 고콜레스테롤혈증에 적합하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다.
분유가 포함된 화이트 초콜릿은 유당 불내증이나 우유 단백질에 알레르기가 있는 경우 권장하지 않습니다. 반면에 이 성분 덕분에 블랙 초콜릿에 비해 칼슘, 리보플라빈(비타민 B2) 및 레티놀 등가물(프로비타민 A)의 놀라운 농도에 도달합니다.
수제 화이트 초콜릿 페이스트리
자신의 손으로 가장 유명한 제과점에 합당한 진미를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 이 비디오 레시피에서 블랙 및 화이트 초콜릿 패스트리를 준비하는 방법을 보여주는 개인 요리 도구 앨리스의 조언을 따르세요.
초콜릿 페이스트리
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