고다란?
NS 고다 (goudse kaas)는 소의 우유로 만든 유명한 네덜란드 하드 치즈입니다.
수세기 동안 판매된 곳, 즉 사우스 홀랜드의 역사적인 도시 고다에서 그 이름을 따왔습니다. 치즈에 대한 최초의 서면 언급은 1184년으로 거슬러 올라가며, 알려진 가장 오래된 치즈 중 하나입니다. 오늘날 고다는 네덜란드에서 가장 잘 알려져 있고 가장 많이 소비되는 치즈 중 하나입니다.
Gouda는 1kg에서 16kg 사이의 원형 모양으로 생산됩니다. 지방 함량은 약 32%(건조물의 50%)이며 미네랄과 비타민도 함유하고 있습니다.
gouda라는 용어는 다소 일반적이며 네덜란드와 세계 모두에서 서로 상당히 다른 다양한 단단한 치즈에 그 이름을 부여합니다. 사실 "고다"라는 용어는 특정 유형의 치즈보다는 유제품 스타일을 더 많이 지칭한다고 주장하는 사람들이 많습니다. 왜냐하면 다양한 식품의 풍미는 노화에 따라 상당히 변하기 때문입니다(그 중 6가지 범주는 다음과 같습니다). 식별).
최근(2010년 10월) 유럽 위원회는 "Gouda Holland"라는 이름으로 Gouda에서 생산되는 치즈에 PGI(Protected Geographical Indication)라는 제목을 할당했습니다.
영양학적 특성
Gouda는 II 식품군에 속하는 제품입니다. 식단에서 그것의 주요 기능은 필수 아미노산, 칼슘, 인 및 비타민 B2가 풍부한 단백질을 제공하는 것입니다.
고다는 전유로 만든 치즈입니다. 따라서 매우 많은 양의 에너지를 가져옵니다. 사실, 칼로리는 주로 지질, 펩타이드, 마지막으로 소량의 탄수화물에서 나옵니다. 고다 치즈에 함유된 지방산은 주로 포화 상태이며 단백질은 생물학적 가치가 높고 단순 탄수화물(유당)입니다.
섬유소는 없고 콜레스테롤은 풍부합니다.
고다의 염분 함량은 평균 치즈와 다르지 않으며 칼슘, 인 및 나트륨이 풍부합니다.
비타민에 관한 한 동등한 레티놀(vit 및 provit A), B2(리보플라빈) 및 K2(메나퀴논 박테리아 기원 - 세부 사항은 표에 표시되지 않음). 일반적으로 치즈에 풍부한 비타민 B12는 거의 존재하지 않습니다(자세한 내용은 표에 표시되지 않음).
영양가(가식 부분 100g당)
풍부한 칼로리로 인해 고다는 과체중 대상의 식단에 적합하지 않습니다. 또한 포화 지방산과 콜레스테롤이 풍부하기 때문에 이 치즈는 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 사람들은 피해야 합니다.
대부분의 숙성된 치즈와 마찬가지로 고다는 다량의 나트륨을 함유하고 있으며 이는 원발성 동맥성 고혈압의 경우 절대 금기입니다. 또한, 나트륨과 칼륨이 풍부하기 때문에 고다는 특정 유형의 손상된 신장 기능에 적합하지 않은 음식입니다.
고다는 소량의 유당을 함유하고 있습니다. 그러므로 편협한 사람이 먹어서는 안 됩니다. 반대로, 글루텐의 흔적이 없으며 셀리악의 식단에서 맥락화될 수 있습니다.
우유에서 생산되는 고다는 완전채식 식품에 포함되지 않지만, 레닛(송아지의 위장에서 얻음)의 화학적 작용을 이용하여 채식주의자의 식단에서도 제외되어야 합니다. "할랄"(무슬림) 식단에서도 허용되지 않습니다.
고다의 평균 부분(접시)은 약 70-120g(250-120kcal)입니다.
생산 소개
Gouda는 다음과 같은 방식으로 생산됩니다.
전유(생유 또는 저온살균)를 착유하고 수집한 후 레닛을 추가합니다.
커드가 잘 형성되면 유청을 배출하고 물을 첨가합니다. "커드 세척"이라고 하는 이 마지막 단계는 유당을 제거하여 완성된 식품에 더 큰 단맛을 주는 데 사용됩니다. 역설적으로 유당 제거의 관능 효과는 노화에 따른 젖산 농도의 현저한 감소(박테리아의 개입이 적고 비타민 B12의 양이 적은 원인이기도 함).
커드가 준비되면 특수 틀에 넣고 몇 시간 동안 압력을 가합니다. 이렇게 하면 조각이 모든 과잉 액체를 배출하고 특징적인 모양을 얻을 수 있습니다.
그런 다음 제품을 식염수(염수)에 담그면 치즈에 특유의 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
그런 다음 양식을 며칠 동안 건조시키고 노란색 코팅(탈수 방지)으로 덮습니다. 마지막으로 숙성이 일어나 다양한 경질 고다와 반경 고다를 구별합니다.
- 젊음(4주),
- 젊은 성숙(8-10주),
- 성숙(16-18주),
- 익은(7-8개월),
- 오래된(10-12개월),
- 아주 오래된(12개월 이상).
미식 사용의 힌트
성숙할수록 고다는 캐러멜의 힌트가 점점 더 강렬해지고 페이스트에 매우 작은 결정이 생기는 경향이 있습니다.
더 어린 고다는 자연적이거나 녹은 형태로 주로 샌드위치를 채우는 데 사용됩니다.
네덜란드에서는 입방체로 자르고 더치 머스타드와 함께 제공되는 고다는 매우 인기있는 요리입니다. 양념이 더 많은 것들은 설탕이나 사과 시럽과 함께 제공됩니다.
오래되고 아주 오래된 Gouda 큐브에는 Port Wine 또는 Trappist 맥주(트리플 및 더블, 가볍고 매우 강함)가 함께 제공됩니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
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