우유: 산모와 동물
우유는 암컷 포유류의 유선에서 분비되는 동물성 식품으로, 생후 첫 몇 달(인간의 경우 약 6개월) 동안 자손의 영양에 유용합니다. 건강(간호사와 자손 모두)은 첫 번째 발달의 특정 영양 요구 사항을 따르고 완전히 준수합니다.
- 모유의 구성은 다릅니다.
- 포유류 종 중에서
- 개인간
- 다양한 이유식 단계에서
따라서 수유기 동안 우유는 필수 식품 공급원이며 "다른 동물 품종"에 해당하는 것으로 대체할 수 없습니다. 그러나 필요한 경우 필요한 필수 요건을 갖추지 못한 암컷의 모유가 필요합니다. 새끼의 이유(양적 및/또는 질적으로 불충분한 분비, 선 감염, 전신 감염 등)는 같은 종의 다른 암컷으로 대체될 수 있습니다.
젖을 뗀 첫 몇 달 동안 우유는 무엇과도 바꿀 수 없는 생계 수단이기는 하지만 평생 동안 유용하지만 필수적인 음식은 아닙니다.
인구 간에 상당한 차이가 있는 인간은 영양학적 특성으로 인해 항상 동물성 우유를 섭취해 왔습니다. 여기에는 칼슘(Ca) 및 비타민 B2(리보플라빈)와 같은 매우 중요한 이온 및 분자뿐만 아니라 산업화된 국가에서 에너지 분자가 포함되어 있습니다. , 인간은 다음을 크게 제한해야 합니다. 포화지방과 콜레스테롤. 동물성 우유(보통 소의 우유)는 어떤 면에서는 유용하지만 항상 대량으로 표시되는 것은 아닌 식품 공급원임을 추론할 수 있습니다.
우유와 함께 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 제한하기 위해 낙농 산업은 소비자에게 지질이 덜 풍부한 우유(다른 파생 제품 생산에 재사용)를 제공합니다. 그들은 또한 더 적은 지방과 칼로리를 가져오며, 가장 극단적인 경우에는 비만뿐만 아니라 고콜레스테롤혈증의 식이 요법에 표시될 수 있습니다. 모두가 아는 것은 아니지만 "전체"라는 문구로 판매되는 우유는 가장 칼로리가 높은 파생물을 나타내지만 대신 정의된 젖소의 "원래" 영양 제품이 아닙니다. 가공되지 않은 우유.
생우유 VS 전유
최근까지 원유는 착유장에서만 독점적으로 판매되었습니다. 오늘날 농부들은 0 ~ 4°C(가격: 약 0.80유로 센트/리터) 사이의 우유를 저장하는 냉장 자동 디스펜서의 일일 공급을 기반으로 하는 "짧은 사슬" 유통 방법을 만들었습니다.
원유는 전체(지방 함량과 관련하여)이지만 MACRO 여과 이외의 가공 과정을 거치지 않습니다. 반대로, 전유는 이전에 원심분리되고 탈지되고(탈지유를 얻기 위해) 자체 지방과 함께 다시 추가됩니다. 균질화 (균질화). 이 프로세스를 통해 다음을 수행할 수 있습니다.
- 다양한 탈지 수준의 다양한 우유 생산 촉진
- "휴식 중" 원유에서 재표면화되는 경향이 있는 지질 분획의 유제 촉진
- 소화율을 높이십시오
전유와 비교하여 생우유는 구매 당시 모든 "원래" 영양적 특성(열불안정성 성분: 효소 및 비타민 D)을 갖고 있으며 단백질 분획이 약간 더 소화 가능하지만 지방 미셀은 완전히 통합되어 있어 현저하게 연장됩니다. 음식의 소화율. 반대로 전유는 적용된 열처리 유형에 따라 비례적으로 고갈됩니다. 가장 흔하게: 빠른 저온살균 고온 단시간 (HTST - "신선한 우유"라고 함 - 덜 저장 가능) e 초고온 처리 (UHT - 긴 수명이라고 함); 그러나 지질의 균질화 덕분에 생우유보다 절대적으로 뛰어난 소화력을 자랑합니다.
앞서 언급한 내용에 비추어 볼 때, 생우유는 기호성이 더 높을 뿐만 아니라 소화율이 낮더라도 영양학적으로 더 통합적인 것으로 보입니다. 사실, 이 확인은 부분적으로만 받아들일 수 있습니다. 가공되지 않은 우유, MACRO 필터링만 되어 있는 식품입니다. 잠재적으로 오염된 (동물이 한 달에 2번 수의학적 통제를 받더라도), 생으로 먹을 수 없거나 먹어서는 안 됩니다.; 통계적으로 분석된 샘플의 약 1/5에는 병원체가 포함되어 있으며 분명히 유사한 조건은 제품의 식품 위생이 필요합니다. 궁극적으로, 구매 당시 생우유는 확실히 전유보다 "풍부"하지만 위생상의 이유로 최종 소비자가 끓여야 합니다(이러한 목적에 대한 이탈리아 보건부의 정보 참조). 불행히도 가정에서 끓이는 것은 균질화되지 않고 신선한 전유보다 소화가 잘 되지 않는 생우유의 영양 및 맛 품질 모두에 상당한 영향을 미칩니다.
결론적으로 생우유와 전유의 차이는 구매 당시 식품의 "영양섭취량"(생유가 높음)과 소화율(전유가 높음)에 있다. 맛은 전혀 다르지만 식중독의 위험을 줄이기 위해 위생을 적극 권장합니다.
열처리되지 않은 생우유를 섭취하는 자발적이고 의식적인 위험을 제외하고, 영양학적 관점에서 볼 때 전체 신선한 우유나 UHT 전체 우유보다 삶은 원유를 선호할 이유가 없습니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
