대부분
빵 막대기는 곡물과 그 파생물뿐만 아니라 괴경(빵, 밀, 막대 막대기, 러스크, 크래커, 파스타, 쌀, 보리, 귀리, 타피오카, 감자 ...)을 포함하는 세 번째 식품 그룹에 속합니다. 빵과 매우 유사한 빵 막대기는 17세기 토리노 제빵사 시절로 거슬러 올라가 발견되고 정제되었지만, 전체 이탈리아 지역의 전형적인 제품을 나타냅니다.
"grissino"라는 용어는 Piedmontese 수도의 전형적인 빵과 제품의 강한 유사성을 위해 선택되었습니다. 게르사. 롤링 및 분쇄에 의해 독점적으로 "손으로" 작업하는 대신 기계로도 세로로 "당겨지는" 다양한 막대기(공식적으로 인정됨)가 있습니다. 다림질한 막대기, 산업 생산에 더 적합합니다.
스틱의 주요 성분은 다음과 같습니다. 트리티쿰 아에스티붐), 물, 효모, 지방 공급원(기름 또는 라드) 및 소금. 완제품의 수분 비율은 매우 제한적이며 식용 부분은 100%에 해당하며 에너지 영양소는 주로 복합 탄수화물과 지질입니다.
전통적인 빵 스틱의 준비
부드러운 스틱인 피에몬테 식빵은 다음을 기반으로 합니다.
- 부드러운 밀가루 00형 : 480g
- 물: 220ml
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 75ml
- 맥주효모: 15g
- 맥아(또는 꿀): 12g
- 소금: 10g
- 과립 설탕: 3g
- 듀럼밀 세몰리나: QB.
레시피에서 추론: "시원하고 싶다면 샬롯을 사용하십시오."- 카를로 크라코 - 리졸리
절차는 매우 기초적이지만 이것이 빵 막대기의 성공을 보장하지는 않습니다. 우선 습도가 좋은 방/침실, 페이스트리 보드 또는 나무 테이블이 있어야 하며, 발효 반죽을 준비하는 데 최소한의 "수동 기술"이 있어야 합니다. 순서:
영양가(가식 부분 100g당)
미지근한 물과 기름으로 효모를 녹입니다. 밀가루, 엿기름, 설탕, 소금으로 샘을 만든 다음 물과 함께 이스트, 오일을 섞어(또는 믹서로 10분 정도) 반죽이 매끈해지면 테이블이나 테이블에 세몰리나 페스트리 보드를 뿌리고 반죽을 올려 3등분하고, 각 조각으로 약 15cm 높이의 길고 좁은 덩어리를 만들고, 기름으로 닦고 22°C 이상 40°C 미만의 온도에서 40" 동안 상승시키십시오. 최대 0.5센티미터 너비의 길고 가는 막대 모양으로 빵을 만들고 양손으로 각 막대기를 잡고 원하는 길이로 끝을 당깁니다. 그런 다음 미래의 막대기를 천공된 베이킹 시트(또는 붙지 않는 종이 사용)에 놓고 190 ° C에서 10 "예열 된 오븐에서 조리했습니다. 오븐에서 꺼내 식힌다. 떡을 2일 이상 보관하지 마세요.
영양학적 특성
예상대로 떡은 에너지가가 높고 복합 탄수화물이 풍부하고 수분이 부족하고 지질이 잘 공급되는 식품입니다. 이러한 특성으로 인해 과체중 조절/감소를 위한 식이 및 당뇨병 및 고중성지방혈증 치료에 사용되는 저혈당 식이에 적합하지 않습니다.
라드 대신 식물성 기름을 사용하여 불포화지방과 무콜레스테롤을 함유한 제품을 섭취할 수 있어 적당하게 고콜레스테롤혈증으로 고생하는 분들의 식단에 적합합니다. 참깨나 양귀비와 같은 야채 씨앗으로 빵 막대를 덮을 수 있지만 에너지 섭취도 증가합니다.
단백질은 별개의 양으로 포함되어 있으며 생물학적 가치가 중간입니다.
밀가루의 종류에 따라 식이섬유 함량이 달라지지만 떡볶이는 항상 만족할 만한 농도를 유지하고 있다.
주목! 구입한 스틱은 엑스트라 버진 올리브 오일보다 품질이 낮은 지질을 포함할 수 있습니다.수소화 지방 또는 열대 지방의 경우가 자주 사용됩니다. 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치에 미치는 영향.
빵 스틱에는 과도한 양의 나트륨이 포함되어 있을 수 있으며, 이는 동맥성 고혈압의 경우 단점입니다.
홈메이드 토리니즈 브레드스틱
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손으로 뻗은 토리노 막대기
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