대부분
하바네로는 다양한 고추(고추 중국말 잭).
"하바네로"라는 용어는 무엇보다도 식물의 열매, 즉 먹을 수 있는 부분을 나타내는 데 사용됩니다.
그것은 "특별히 매운" 고추로 분류되지만 스코빌 순위에서는 맨 처음 위치를 차지하지 않습니다. 일부 출처에서는 이 후추가 80,000-577,000 SHU이고 다른 출처는 100,000-350,000 SHU입니다. 이와 관련하여 매우 매운 고추(Naga Morich, But Jolokia 및 Trinidad Scorpion)의 매운맛 범위는 1,000,000에서 2,000,000 SHU입니다.
하바네로의 모양은 덜 익은 녹색이지만 완전히 익으면 착색됩니다.
가장 잘 익은 고추도 가장 뜨겁습니다. 그러나 미각 효과를 주는 것은 염료가 아니라 캡사이시노이드 (그 중 주요 지수는 캡사이신).
하바네로는 종종 같은 종에 속할 뿐만 아니라 매우 유사한 관능적 특성을 갖는 스카치 보닛 고추와 비교됩니다.
다른 고추와 마찬가지로 하바네로는 특히 태반(즉, 내부 백색막)에 매운 분자를 집중시키고 씨앗의 농도도 좋습니다.
하바네로는 이질적이고 불규칙한 품종으로 매우 다른 과일을 제공하기도 합니다. 일반적으로 고추의 매운맛에 영향을 미치는 요인은 유전적 유산, 토양 및 숙성 상태입니다. 반면에 동일한 하바네로 식물은 다양한 과일을 익힐 수 있습니다. 과일. 매우 다양한 농도의 캡사이시노이드가 특징입니다.
하바네로 식물은 작은 관목(높이 40-80cm)입니다. 그것은 녹색 잎을 가지고 있으며 흰색 꽃잎이 있는 작은 꽃을 생산합니다(그로부터 과일이 진화할 것입니다).
익은 고추는 빨간색, 주황색, 흰색, 갈색, 노란색 및 분홍색과 같은 다양한 색상을 가질 수 있습니다. 길이 2~6cm 정도의 크기로 전형적인 등불 모양을 하고 있다.
영양학적 특성
하바네로의 과일은 VI 및 VII 식품군에 속하는 식물성 제품입니다.
그것은 탄수화물이 주로 참여하는 매우 낮은 칼로리 농도를 가지고 있습니다. 지질과 단백질은 거의 관련이 없습니다.
하바네로는 비타민 C(아스코르빈산)의 훌륭한 공급원이지만 이 비타민의 농도를 유지하려면 생으로 먹거나 덜 익혀 먹어야 합니다.
또한 베타카로틴, 리코펜 및 기타 카로티노이드(프로비타민 A)의 우수한 수준을 제공합니다. 이 분자는 유기체에 중요하고 필수적인 기능을 수행하며, 사실 다른 비비타민 영양 인자(플라보노이드, 페놀산, 엽록소 유도체 등)와 함께 자유 라디칼에 의해 부과되는 산화 스트레스와의 싸움에 상승적으로 참여합니다.
주로 친수성 식품에서 지용성 비타민으로 기억되는 카로티노이드의 흡수를 향상시키려면 엑스트라 버진 올리브 오일로 음식을 간을 맞추는 것이 좋습니다. 이 권장 사항은 특히 "담낭 제거(담즙 부족으로 인해)"를 받은 피험자의 식단에서 매우 중요합니다.
하바네로는 모든 고추, 고추와 마찬가지로 특별히 소화가 잘 되는 음식이 아니라 껍질의 질기 때문에 사람의 소화액에 영향을 받지 않습니다. 이 문제를 줄이는 유일한 방법은 요리입니다. 또한 고추를 삶아서 껍질을 벗기는 것도 가능하여 소화가 잘 되지 않는 부분을 제거해줍니다.
Habanero는 많은 양의 물, 섬유질 및 칼륨을 제공합니다. 그러나 전형적인 매운 맛은 대부분의 피험자들에게 소비를 방해합니다.
하바네로는 집단 식단에 적합한 제품이 아닙니다.비타민, 무기염 및 항산화제가 함유되어 있지만 캡사이시노이드의 다량 존재로 인해 위염, 궤양(위 및 십이지장), 위식도 역류, 과민성 대장, 항문 균열, 치질 질환 등 임산부와 간호사도 피해야 합니다.
매운 맛에 대한 내성을 가정하면 하바네로의 평균 부분은 150-300g일 수 있습니다.
용법
하바네로 고추는 아마존 지역(남아메리카)이 원산지입니다. 거기에서 북쪽으로 콜롬비아, 카리브해, 멕시코로 퍼졌습니다.
하바네로 경작의 흔적은 기원전 6,500년으로 거슬러 올라가는 고고학적 발견을 발굴한 일부 페루 발굴에서 발견되었습니다.
발견 당시(15-16세기), 스페인 침략자들은 매우 유사한 기후를 특징으로 하는 다른 지역으로 그것을 수출했습니다. 18세기 분류학자들이 그것을 중국 식물로 혼동한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 고추 차이니즈 (중국 고추).
오늘날 세계 최대 생산국은 멕시코 유카탄 반도입니다. 여기에서 하바네로는 현지 음식의 필수적인 부분으로, 대부분의 전통적인 조리법(전체, 조리, 퓌레, 소스 등)과 함께 제공됩니다.
다른 현대 생산자에는 벨리즈, 파나마, 코스타리카, 콜롬비아, 에콰도르 및 텍사스, 아이다호 및 캘리포니아를 포함한 미국 일부가 포함됩니다.
멕시코는 하바네로의 최대 소비국이다. 오늘날 하바네로는 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다.
요리 측면
하바네로의 맛은 과일향이 나며 감귤류의 향과 전형적인 꽃향이 나며 이러한 특성으로 인해 매운 소스 및 조미료 포장에 가장 적합한 고추로 간주됩니다.
이탈리아에서는 샐러드, 첫 번째 코스의 소스 및 고기 조미료(예: 오븐 구이)의 재료일 뿐만 아니라 일부 특정 요리법에 사용됩니다. 그 중 매우 인기있는 것은 다음과 같습니다. robiola 치즈와 골파를 채운 튀긴 하바네로; habanero alla 나폴리탄(구운 껍질을 벗기고 속을 긁어 소금, 기름, 생마늘로 간) 등
재배의 힌트
하바네로는 고온을 필요로 하고 더운 계절에 활성화되는 경향이 있는 고추 품종이다.
모든 고추는 여름 기간에 열매를 맺지만, 일부 고추는 더 추운 온도에 더 잘 견딘다(예를 들어, 종의 특정 품종 프루테센스 그리고 푸베센스).
하바네로는 좋은 아침 햇살과 약산성 pH(약 5-6)의 토양이 특징인 지역에서 매우 잘 자랍니다. 물은 잘 건조한 토양에서만 해야 합니다. 고인 물은 뿌리를 썩게 만드는 경향이 있으며 식물이 살아남으면 쓴맛이 나는 열매를 맺습니다.
habanero는 잠재적으로 다년생 관목입니다. 적절한 관리와 최적의 성장 조건(열대 또는 아열대 기후)은 수년 동안 생존과 결실을 보장할 수 있습니다. 그러나 온대 기후에서는 연간 주기를 얻습니다.
Habanero 수풀은 화분에서 자라기에 적합합니다.
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