대부분
크라펜 오스트리아 영토의 전형적인 달콤하고 튀긴 음식의 이름입니다.
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원래 크라펜 레시피에도 불구하고 하나, 요리 지방, 설탕, 밀가루, 충전물 등 다양한 관심 분야가 있습니다.
도넛은 지방, 탄수화물 및 종종 콜레스테롤도 풍부한 고칼로리 제품입니다. 따라서 모든 유형의 다이어트에 적합하지 않으며 자주 섭취하면 영양 불균형을 쉽게 유발할 수 있습니다.
설명
크라펜의 가장 흥미로운 특징은 날것과 익힌 형태의 차이입니다. 이산화탄소를 튀겨 부풀린 많은 과자와 마찬가지로 이 음식도 부피가 기하급수적으로 증가합니다. 실제로 "생" 파스타의 분할에는 직경 5-10cm, 두께 약 5-10mm의 디스크 절단이 포함됩니다. ; 열처리가 끝나면 이 디스크에서 얻은 도넛이 전체 부피의 15배까지 증가합니다.
먹을 준비가 된 "신선한" 도넛은 약간 납작한 구형입니다. 색상은 정점(요리용 지방과 접촉)에서 "옅은 헤이즐넛"이고 표면이 열교환기와 잘 상호 작용하지 않는 횡단 라인에서 노란색인 경향이 있습니다.가볍고 균일한 색상의 도넛, 즉 덜 익어서 소화가 되지 않는 도넛 또는 너무 어둡거나 너무 익거나 지나치게 고갈되고 더러운 지방으로 조리된 도넛을 조심하는 것이 좋습니다.
일반적으로 도넛은 설탕이나 가루 설탕으로 코팅되어 있으며 질감은 제품 품질의 좋고 나쁨을 나타내는 또 다른 지표가 될 수 있습니다. 사실, 완벽하게 튀긴 디저트는 기름에 젖지 않고 완충이 잘 되어 설탕을 완전히 건조시킵니다. 반대로, 설탕이 두꺼워지고 반투명해지면 도넛이 확실히 너무 기름기가 많거나 오래되거나 잘 보존되지 않았음을 의미합니다.
그것은 달콤한 충전물이기 때문에 CONTEMPORARY 도넛의 양면 중 하나에서 주사기 또는 패스트리 백의 입구 구멍이 거의 항상 명확하게 보입니다. 원래 충전물은 로즈힙, 자두 또는 살구 잼입니다. 반면에 이탈리아에서는 커스터드를 곁들인 도넛, 외교 크림, 헤이즐넛과 코코아 크림(누텔라와 같은)이 훨씬 더 널리 퍼져 있습니다.
주목! 구멍에서 내용물이 환적되는 것이 반드시 "충전물이 풍부함"을 나타내는 것인지는 확실하지 않습니다. 실제로 충전물 전용 내부 공간은 조리 중 반죽이 발효되어 자발적으로 형성됩니다. 열에 의해 팽창하는 동안 이산화탄소는 반죽의 글루텐에 갇힌 채로 남아 다소 조밀하고 부피가 큰 세포가 특징인 "스펀지"를 만듭니다. 반죽의 밀도가 낮으면(누룩이 많을수록) 더 많은 양의 충전물을 담을 수 있지만 동시에 이스트가 너무 많거나 제대로 반죽되지 않은 도넛에는 큰 기포가 들어 있어 첫 한 입에서 무너지거나 폭발합니다. . 이러한 의미에서 밀가루의 품질(글루텐의 존재)도 근본적인 역할을 합니다. 반면에 너무 "거대한" 도넛(따라서 작고 조밀한 발효 세포가 있음)은 속이 거의 없고 씹고 침과 섞는 것이 더 과감합니다.
역사적 기록 및 어원
예상대로 크라펜은 오스트리아의 토종 디저트로, 보다 정확하게는 스티리아의 수도인 그라츠에서 탄생한 것으로 보인다. 조리법을 흡수한 다른 많은 국가.
"krapfen"이라는 용어의 기원은 동일한 명확성을 자랑하지 않습니다. 이와 관련하여 두 가지 별개의 이론이 공식화되었습니다. 두 번째는 17세기 말에 크라펜을 발명한 페이스트리 셰프의 성을 나타냅니다: Veronica Krapft.
크라펜 레시피
다음은 도넛에 대한 가상의 "원래" 레시피입니다. 이탈리아의 현대 도넛은 요리하기 전에 채워지지 않고 요리 후에 채워집니다!
성분
- 부드러운 밀가루 00 250g
- 맥주 효모 25g
- 전유 125ml
- 전체 계란 n ° 1
- 달걀 노른자 n ° 2
- 과립 설탕 20g
- 1 레몬의 강판 제스트
- 녹인 버터 60g
- 살구잼 150g
- 튀김용 라드 500g
- 바닐라 아이싱 슈가 QB
- 소금 한 꼬집.
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영양가(가식 부분 100g당)
식용부위
100%
폭포
34.3g
단백질
5.9g
우세한 아미노산
-
제한 아미노산
-
지질 TOT
21.1g
포화지방산
10.4g
단일불포화지방산
8.4g
다가불포화지방산
2.3g
콜레스테롤
134.5mg
TOT 탄수화물
37.8
녹말
22.47g
가용성 설탕
15.4g
식이 섬유
1.2g
가용성 섬유
- NS
불용성 섬유
- NS
힘
355.3kcal
나트륨
28.9mg
칼륨
108.4mg
철
0.9mg
축구
39.1mg
인
93.6mg
티아민
0.08mg
리보플라빈
0.12mg
나이아신
0.72mg
비타민 A
103.6RAE
비타민C
2.5mg
비타민 E
0.63mg
방법
따뜻한 우유에 밀가루를 조금 넣은 이스트를 풀어서 밀폐용기에 담아 따뜻한 곳에서 2시간 이상 발효시킵니다.
반죽의 양이 2배가 되면 밀가루, 소금 약간, 풀어놓은 계란과 노른자, 과립 설탕, 레몬 껍질을 점차적으로 첨가하십시오. 세게 저어 녹인 버터를 넣습니다.
밀가루를 뿌린 표면에 약 1cm 두께로 펴 바르고, 페이스트리 볼로 약 8cm 두께로 썬다. 디스크 중앙에 잼 한 숟가락을 놓고 가장자리를 조이도록 주의하면서 다른 빈 디스크로 닫습니다.
밀폐된 용기에 담아 따뜻한 곳에서 2시간 동안 발효시킵니다.
풍부한 라드에 튀기고 아주 잘 말리고 바닐라 아이싱 슈가를 뿌립니다.
주의 요리 후 채우고 싶다면 디스크를 겹칠 필요가 없으며 개별적으로 튀겨지고 패스트리 백이나 특수 주사기로 채워집니다.
영양학적 특성
도넛의 영양가는 조리법에 따라 매우 다릅니다. 무엇보다도 에너지와 영양소의 공급을 손상시키는 변수는 사용된 지방과 충전재입니다.
라드나 버터를 사용하는 경우 포화지방과 콜레스테롤의 섭취가 크게 증가하여 콜레스테롤 혈증에 부정적인 영향을 미치며 동시에 잼, 커스터드, 디피셔널 크림, 코코아 헤이즐넛 크림(누텔라형 ); 후자의 경우, 튀김 과정에서 이미 매우 높은 지방 섭취량은 준비를 더욱 증가시켜 칼로리 BOMB를 만듭니다. 초콜릿 다음으로 두 번째로(지방을 위해) 우리는 휘핑 크림의 일부입니다. 마지막으로 커스터드와 잼이 목록에 추가되고 대신 탄수화물이 더 풍부합니다(단순하고 패스트리에서도 복합). 분명히 커스터드 또는 외교적 도움에 계란(이미 "반죽에 내재된)"의 존재는 도넛의 총 콜레스테롤 함량을 증가시킵니다. 그런 다음, 자당의 편재하는 풍부함은 당뇨병 환자에게 먹이기에 적합하지 않게 만듭니다.
도넛은 절대 과체중이나 대사성 질환을 앓고 있는 사람의 영양에 적합한 제품이 아닙니다. 표는 이전 단락에서 언급한 조리법의 영양가를 보여주고, 아래는 훨씬 가볍고 건강한 변형인 라이트 베이크 도넛의 비디오입니다.
구운 라이트 도넛 - 튀기지 않은 크라펜
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더 가벼운 변형을 찾는 사람들을 위해 감자를 곁들인 매우 부드러운 도넛의 비디오 레시피를 추천합니다.
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