대부분
레치아(리치아 아미아 L.) 소위 "푸른 물고기" 그룹에 포함될 수 있는 바다 물고기입니다. 그것은 상당한 차원에 도달하는 원양 습성을 가진 탐욕스러운 포식자입니다.
신선하거나 냉동된 레시아는 조각으로 나누어 먹기에 적합합니다. 꽁꽁 얼지 않고(호박, 가다랑어, 알레테라토보다 우수) 구이, 구이, 구이, 퍼스트 코스 및 카르파초(컷에 따라 다름)에 탁월한 재료입니다. 레치아는 참치와 동일한 방법으로 처리할 수 있습니다.
참치와 호박과 마찬가지로 레치아의 영양 성분도 크기가 커질수록 달라지는데, 배는 가장 뚱뚱한 부위이고 등심은 가장 마른 부위입니다.
모든 큰 물고기와 마찬가지로 레치아도 오염물질이 축적되기 쉬우며, 기생생물의 침입에서 자유롭지 못합니다.
영양학적 특성
예상대로 레치아의 영양섭취량은 컷에 따라 다소 이질적이어서 보다 정확한 데이터가 없는 경우 전체 평균을 낸다. (일반적으로) "황꼬리 물고기"라는 이름으로 통합된 다양한 유형의 동물. 그룹에는 amberjack, leccia, other trevally 등이 포함됩니다.
데이터에서 이 음식은 단백질에 기인하는 에너지 보급과 함께 중간 정도의 낮은 양의 에너지를 제공한다는 것이 나타납니다. 탄수화물은 없는 반면 지질은 상당히 함유되어 있습니다.
펩타이드는 필수 아미노산이 풍부하고 생물학적 가치가 높은 것으로 정의할 수 있습니다. 지방산은 또한 영양학적 품질이 좋으며 포화 지방산보다 불포화 지방산이 우세합니다. 매우 중요하게도 다중불포화체(오메가 3 그룹의 필수 요소)의 양이 포화체(대신 동맥경화를 일으킬 수 있음)의 양보다 많습니다.
염분 프로파일에 관한 한 칼륨과 인의 농도는 별개입니다. 그러나 비타민과 관련하여 티아민과 니아신의 수치는 상당히 좋습니다.
영양 가치 레시아
레시아는 대사성 질환을 포함한 모든 식단에 적합한 식품입니다. 또한 오메가 3 그룹의 다중 불포화 지방산의 좋은 복용량 덕분에 "대사 증후군"에 대한식이 요법에서 바람직한 제품으로 간주 될 수도 있습니다. 보다 정확하게는 이러한 분자는 고혈압, 고콜레스테롤혈증, 고중성지방혈증 및 제2형 당뇨병으로 고통받는 사람들의 건강에 도움이 될 수 있습니다.
물고기의 큰 크기는 조직의 수은 수치 증가에 기인한다는 것을 기억해야 합니다. 따라서 (우수한 영양 성분에도 불구하고) 이러한 유형의 음식을 남용하지 않는 것이 좋습니다.
마지막으로, 날 생선을 좋아하는 모든 사람들은 레치아조차 이 물고기의 유충을 수용할 수 있다는 사실을 기억해야 합니다. 아니사키스. 장에 서식하는 이 기생 유기체는 물고기가 죽은 후 살아 있으면 몇 시간 내에 소화관에서 조직으로 이동할 수 있습니다. 찜질의 온도를 낮추면 이러한 위험을 제거할 수 있습니다.(최소 -15°C에서 -40°C까지, 필요한 시간은 추위에 반비례합니다.) 분명히 anisakis도 열에 의해 죽습니다 몇 분 동안 60 ° C.
요리법
레치아는 크기에 따라 다양한 요리에 적합하며, 컷에 따라 다를 수 있습니다.
타르타르나 카르파초로 생으로 맛보려면 큰 덩어리로 만든 필렛을 선호하지만 감정가에게는 배 부분이 절대적으로 중요합니다. 신선한 타라곤, 아보카도, 오렌지 껍질과의 환상적인 궁합. 마리난돌라는 좋은 제품을 얻을 수 있지만 맛의 섬세함이 손상될 위험이 있습니다.
레치아는 가다랑어, 알레테라토, 란자르도, 고등어, 앰버잭, 블루피쉬보다 기하급수적으로 덜 강렬한 맛을 가지고 있음을 명심하십시오.
최대 2-3kg까지 그릴이나 가스 그릴에 구울 수 있지만 2-5kg에서는 소금 크러스트에서 최대 잠재력을 나타냅니다. 호일 또는 감자 크러스트의 경우 1.5~3kg 사이의 표본을 쉽게 작업할 수 있습니다. 분명히 가장 중요한 변수는 사용 가능한 장비 유형입니다.
빵가루를 입힌 레치아 조각(로켓, 케이퍼, 혼합 올리브 및 말린 토마토로 맛을 낸 빵)을 오븐이나 그릴에서 요리하는 것은 아마도 가장 높이 평가되는 요리법일 것입니다.
마늘과 파슬리로 맛을 낸 빵 부스러기를 입방체로 깎고 샌드블라스트하여 일부 듀럼 밀 파스타를 훌륭하게 맛을 냅니다.
아주 가벼운 조미료로 한계까지 건너뛸 수 있는 속을 채운 파스타보다 두들겨서 사용하는 것은 의미가 없다.
생선 수프에서 leccia는 "볼륨마이저"의 역할을 합니다. 이매패류 연체동물, 오징어, 토마토 및 고추와 같은 다른 성분이 지배하는 경향이 있으므로 복용량에 세심한 주의가 필요합니다. 대부분의 수산물과 비교할 때 요리에 용해되는 경향이 있으므로 마지막에 첨가해야 한다는 점을 기억하십시오.
마지막으로 레치아는 찜 요리나 삶은 요리(아마도 낮은 온도에서)와 같은 간단한 식이 요리에도 매우 적합합니다. 혼합 튀김에서는 몇 조각의 레시아가 아프지 않습니다.
마지막으로(아니면 먼저) 토스카나 빵에 레치아 소스를 얹은 브루스케타는 아주 적은 양의 오레가노, 성게알, 생 기름으로 맛을 낸 훌륭한 전채 요리입니다.
생물학
레치아는 지중해 분지 전체와 대서양 동부에 서식하는 물고기입니다.
예상대로 원양 습성을 가진 육식성 트레발리입니다. 그것은 해안을 선호하지만 방파제에서 꽤 멀리 떨어져 있는 큰 여울을 경멸하지 않습니다. 복족류 연체동물(오징어, 문어, 아기 문어, 오징어 및 오징어)과 일부 종(가피쉬, 정어리, 멸치, 정어리 및 작은 고등어)을 특히 좋아하는 물고기를 먹습니다. 그럼에도 불구하고 숭어가 많은 하구 근처와 항구 내부(중간 또는 낮은 염도)에서도 큰 밀도로 안정화됩니다.
leccia는 매우 밝은 색상의 물고기가 아닙니다. 그것은 은색 코트를 가지고 있으며 뒷면은 더 어둡고 (회색 - 녹색) 배는 거의 흰색입니다. 측면에 황색을 띠는 것을 볼 수 있다. 물에서 지느러미 끝은 어둡고 거의 검은 색입니다. 비늘은 앰버잭과 비슷하게 매우 작습니다.
leccia의 몸체 비율은 머리에 비해 지느러미(특히 항문과 두 번째 등쪽)가 상당히 작게 보입니다.
leccia의 입은 놀랍고 똑같이 인상적인 입구를 가지고 있으며, 일반적으로 매우 빨리 삼키는 먹이가 미끄러지는 것을 방지할 수 있을 정도로 이빨이 발달되어 있습니다.
leccia의 주요 형태학적 특징은 몸의 세로로 좁고 높은 구조이며, 시상면에서 분명히 마름모꼴 모양을 갖는 것으로 보입니다.
레치아는 비록 엘리트 어획량이 아니더라도 다른 시스템(자망, 고정선 등)을 사용하여 전문적으로 어획됩니다. 그러나 아마추어 낚시에 관한 한, 도달하는 크기, 포식성 및 이를 구별하는 전투력 측면에서 매우 탐나는 먹이로 간주됩니다. 낚싯대를 사용하는 가장 좋아하는 기술은 스피닝, 미끼로 트롤링, 망자를 이용한 트롤링이며, 스피어낚시에서도 자주 잡힌다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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