대부분
잼과 잼은 농축 및 항산화 작용이 있는 과일, 설탕 및 식품 첨가물을 기본으로 한 보존 식품입니다. 어원적으로 "잼"은 명사 "마르멜로 ", 모과 식물의 포르투갈어 이름입니다.
집에서 마멀레이드와 마멀레이드를 생산하는 방법을 아는 것은 잔류 폐기물을 절약하고 줄이는 훌륭한 방법입니다.
수제 생산
잼과 잼은 진정한 "음식 변형"의 결과입니다. 전통적인 프로세스는 다음을 포함하는 네 가지 기본 원칙을 기반으로 합니다.
- 과일 씻기, 껍질 벗기기, 껍질 벗기기, 레몬즙 첨가하여 pH 낮추기
- 총 수분 감소, 자체 효소 변성 및 점성 섬유 가용화로 과일 요리
- 농축 분자의 추가:
- 과일 조각의 탈수를 촉진하고 중요한 방부 기능을 수행하지만 잼이나 잼의 에너지 공급을 크게 증가시키는 설탕(자당 또는 과당)
- 잼이나 잼의 에너지 공급을 변경하지 않는 펙틴(점성 섬유)은 프리바이오틱 영양소이며 장 조절에 유용합니다. NB. 펙틴의 사용은 선택 사항이며 다량의 설탕으로 대체할 수 있습니다. 그러나 음식의 혈당 부하의 단점
- 멸균 진공 캡슐에 넣고 적절한 장기 환경에서 보관하십시오.
우선, 설탕의 최대 용해도를 얻으려면 마멀레이드와 잼의 pH가 산성(7 미만)인 경향이 있는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 집에서 요리하기 전에 레몬 주스를 과일 조각에 짜거나 팬에 직접 추가하는 것이 좋습니다. 많은 사람들은 vit의 내용 덕분에 그렇게 생각합니다. C, 이 성분은 잼이나 잼에서도 항산화제 역할을 합니다. 그러나 긴 열처리를 고려하면 레몬즙에 함유된 아스코르빈산은 음식을 조리할 때 완전히 분해될 가능성이 있습니다.
마멀레이드와 잼의 요리는 뚜껑을 사용하여 알루미늄 냄비(또는 구리 냄비)에서 이루어지며 매우 느린 처리(2-3~6-7시간)입니다. 중간 강도(낮은 불꽃 및 화염 확산기 사용)에서 내용물을 계속 혼합해야 하는 동안 참고: 펙틴 또는 특수 상업용 겔화 혼합물을 추가하면 조리 시간을 몇 분으로 줄여 영양을 보존할 수 있습니다. 및 신선한 과일의 관능적 특성, 설탕의 캐러멜화로 과도한 조리 방지.
다양한 과일 유형의 상당한 화학적 및 영양적 차이로 인해 각 잼 또는 잼에는 조리 시간, 설탕의 양, 펙틴의 양이 필요하며 심지어 서로 매우 다릅니다.
물의 감소, 설탕의 희석 및 펙틴의 농축 기능 덕분에 마멀레이드와 잼이 결합되고 균일한 일관성에 도달한다는 것을 반복하는 것이 중요합니다. 후자는 여러 종류의 과일(특히 사과, 배, 감귤류)에 자연적으로 함유되어 있는 점성 섬유질의 일종으로 조리하면 녹고 상온에서 걸쭉해진다. 설탕의 복용량을 줄이려면 식료품점이나 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 특수 성분을 사용하여 펙틴 농도를 높이는 것이 좋습니다.
잼과 마멀레이드에 함유된 펙틴은 "식품 첨가물"이라는 용어가 종종 소비자에게 어떻게 잘못 해석되는지 보여주는 놀라운 예입니다. 이 분자는 인위적으로 추가되었지만 완전히 자연적인 요소이며 많은 과일 및 야채 제품에 일반적으로 존재합니다.
이제 집에서 딸기 잼 (또는 더 정확하게는 잼)을 만드는 이론적이고 실용적인 비디오 레시피
딸기 잼 - 수제 잼 만드는 법
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영양가(가식 부분 100g당)
마지막으로, 긴 수명의 제품을 얻으려면 다음이 필요합니다. 캡슐을 철저히 씻거나 헹구고 끓는 물에 소독하고 즉시 매우 높은 온도에서 잼이나 잼으로 채우십시오. 이런 식으로 병 내부에 미생물이 거의 없는지(또는 거의) 확인하는 것 외에도 캡을 조이고 차가운 표면에서 뒤집으면 우수한 진공 밀봉을 얻을 수 있습니다.
따라서 마멀레이드 또는 마멀레이드는 온도가 약 18-20°C인 어둡고 건조하며 통풍이 잘 되는 식료품 저장실에 보관해야 합니다.
블랙 베리 잼
블랙베리 잼은 가장 잘 알려진 조리법 중 하나이지만 가장 적게 나타납니다. 펙틴을 첨가할 필요가 없고 설탕만으로 조리해도 확고한 점도에 도달하지만, 펙틴을 첨가하면 자당 섭취량을 획기적으로 줄일 수 있어 전체 칼로리 섭취량을 더욱 줄이고 조리 시간을 단축할 수 있습니다. .
성분: 블랙베리 1000g, 설탕 300g.
방법: 블랙베리를 씻어서 퓌레로 만든 후 내용물을 설탕과 섞는다. 적당한 농도가 될 때까지 가끔 저어주면서 약한 불로 요리하십시오. 그 동안 캡슐을 씻고 살균하십시오. 끓는 혼합물로 캡슐을 채우고 거꾸로 뒤집습니다. 그들을 식히십시오.
수제 블랙베리 잼을 만드는 절차는 이 비디오 레시피에 나와 있습니다.
영양학적 특성
잼과 마멀레이드는 기본적으로 매우 단 음식이지만 일부 식이 유형은 최근에 시장에 출시되었는데, 이는 설탕이 첨가되지 않았기 때문입니다. 신선한 과일과 달리 장기간 조리로 인해 마멀레이드와 잼은 열에 불안정한 비타민과 항산화제가 부족합니다. 섬유질과 무기염의 양은 거의 변하지 않고 단백질과 지질의 양(미미하더라도)은 거의 변하지 않습니다.
기타 식품 - 과자 Aspic Cantucci 카라멜 설탕에 절인 삼나무 초콜릿 화이트 초콜릿 코데트 샹티이 크림 커스터드 크레페 아이스크림 그라니타 아이스크림 잼 및 잼 마시멜로 마지판 허니 머스타드 누텔라 스폰지 케이크 판도로 파네토네 쇼트크러스트 페이스트리 셔벗 슈투델 누가 웨이퍼 Zabaione 얼음 설탕 기타 육류 시리얼 알코올 알코올 카테고리 및 파생물 감미료 과자 찌꺼기 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 2차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 증류주 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 S를 위한 요리법 Valentino 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
