대부분
거기 야채 크림 모든 조미료 지방을 포함하는 V 그룹에 속하는 식품입니다.
식물성 크림이라는 용어는 다음을 나타내는 데 사용할 수 있습니다. 야채 크림 그리고 야채 휘핑 크림 (달콤하거나 "천연" - 말하자면!); 둘 다 UHT(Ultra High Temperature) 보존 시스템으로 처리되므로 냉장 캐비닛에 표시되지 않고 실온에서 선반에 표시됩니다. 식물성 크림은 종종 수많은 논란의 대상이 됩니다. 다른 관점을 제공하는 "부리를 두다"는 주로 주방 기술자 - 제빵사, 비전문 의사, 영양사 - 영양사 - 영양사입니다.
식물성 크림: 무엇으로 만들어졌나요?
베지터블 크림은 이름에서 알 수 있듯 식물성 성분을 함유한 제품입니다. 불행히도, 많은 네오 비건이 믿게 된 것과는 반대로, 이러한 우세는 동물성 성분이 소량이라도 존재할 가능성을 배제하지 않습니다. 구체적으로 카제인 나트륨 (E469). 최근에야 어획물이 발견되면 일부 회사에서 생산을 시작했습니다. 동물성 성분이 없는 식물성 크림의 종류 (일반적으로 유기 사양의 기준도 충족함). 독자들은 결국 이것이 특히 "스캔들" 오해가 아니라고 생각할 것입니다. 그러나 불행하게도 (철학은 제쳐두고) 건강상의 이유로 많은 소비자들이 특정 분자의 섭취를 피해야 함을 기억하는 것이 적절합니다. 카제인 나트륨이 함유된 식물성 크림을 섭취하는 이들 개인은 면역 매개 반응 또는 위장 특성과 관련된 증상의 출현(첫 번째 경우 심각하고 두 번째 경우 경증)의 위험이 있습니다.
식물성 크림에는 다양한 식품 공급원의 지방이 혼합되어 있습니다. 시장에서 구할 수 있는 제품은 모두 동일하지 않으며 서로 상당히 다른 화학적-물리적(따라서 영양학적) 특성을 제공합니다. 우선 사용된 원료. 다행스럽게도 2014년 13월 12일부터 사용된 식물성 기름 및/또는 지방(예: 올리브유, 대두유 등)의 원산지를 라벨에 명시해야 합니다. 따라서 과거에는 열악한 원료의 사용이 종종 숨겨져 있던 일반 용어 "식물성 기름" 또는 "식물성 지방"을 보고하는 것만으로는 충분하지 않습니다.
일부 독자가 알 수 있듯이 오일과 지방은 구성에 따라 대사에 미치는 영향이 다릅니다. 동시에 안정성과 단단함의 특성도 다양하며, 하이노이는 식품의 건강도에 반비례합니다.사실 포화 지방(우유 크림에 많이 사용됨)은 더 견고하고 안정적이지만 불포화 지방(대부분의 식품에 널리 사용됨)은 식물성 기름)은 액체로 휘핑 과정에 적합하지 않은 것으로 보입니다. 동시에 포화 지방(과다)은 HYPERcholesterolemic 대사 기능(콜레스테롤 증가)을 갖는 반면 일부 불포화 지방(기본적으로 ω3, ω ‰ 6 및 ω ‰ 9 ) 혈액 지질혈증의 감소를 선호합니다.
그렇다면 같은 원료를 함유하면서도 식물성 크림이 기름보다 더 단단할 수 있는 방법은 무엇일까요?
단순한! 식품 산업은 다소 먼 옛날부터 다음과 같은 기술을 활용해 왔습니다. 분열 그리고 수소화 지방산의. 독자들에게 각 오일(또는 지방)은 다양한 지방산 조성을 가지고 있으며 상대적 품질(및 사용 성향)은 이러한 분자의 보급에 따라 크게 다르다는 것을 상기시킵니다. 그럼에도 불구하고 분별 덕분에 정제할 수 있습니다. 덜 바람직한 부분을 제외한 제품 식물성 크림에서는 다음과 같은 일이 발생합니다. 특정 원료(거의 항상 불량)에서 시작하여 적절한 것으로 간주되는 지방 부분(일반적으로 포화 산으로 구성됨)이 추출/분리됩니다. 온도 .
식물성 크림 생산에서 병행 및/또는 보완적인 다른 기술은 수소화입니다. 이 경우 특정 원료(액상이지만 불량 및/또는 분류에서 파생됨)에서 시작하여 수소(H2)의 첨가에 기반한 화학-물리적 과정을 통해 불포화(액체) 지방을 지방으로 변환하는 작업이 필요합니다. 포화 (고체).
이 시점에서 다른 질문이 친절한 독자를 괴롭힐 수 있습니다. "기본적으로 불포화 지방(콜레스테롤혈증을 증가시키는 특성이 없음)으로 구성된 액체 식물성 원료를 사용하여 불포화 성분을 수소화-포화 성분으로 변환해야 한다면 무슨 소용이 있겠습니까? 이미 자연적으로 포화지방이 풍부한 밀크크림을 직접 사용하는 것이 좋지 않을까요?'
다시 한 번 대답은 간단하지만 이전 것보다 더 복잡합니다.
- 이 과정을 통해 우유 크림과 동일한(또는 더 나은) 물리적 특성을 가진 제품을 얻을 수 있지만 이 여전히 선택을 정당화할 수는 없습니다.
- 마가린 및 모든 식물성 기름과 같은 순수 식물성 크림에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다.이 기능은 "피상적인 분석으로는 이점으로 보일 것입니다(따라서 마케팅의 강점이 됩니다.) 그러나 전체 화학 조성과 관련하여 부차적인 측면입니다. 이것은 분명히 부정적인 특성이 아니지만 포화 및 트랜스 지방산(HYPERcholesterolemic)의 함량이 있는 경우 내 의견으로는 확실히 이차적으로 중요합니다.
- 사용된 식물성 기름은 우유보다 저렴합니다., 이것이 콜레스테롤이 풍부한 식단의 부작용에 관한 과학적 연구를 활용하여 광고에 돈을 투자하는 것이 중요했던 이유입니다(2번 항목 참조). 실제로 품질이 낮은 식물성 크림을 판매하면 우유 파생 상품을 거래하는 것보다 적게 쓰고 더 많이 벌 수 있습니다.
이 시점에서 저품질 식물성 크림은 크림과 유사한 (신진 대사 적으로) 음식에 불과한 것처럼 보일 것입니다. 잘못된! 수소화 과정 동안("식품 산업 분야의 최근 기술 발전에도 불구하고), 수소(H2)의 일부"는 "이질적인" 경향이 있는 지방산의 탄생을 결정합니다. "몸. 이 분자들은 구조에서 지방산의 이름으로 확인됩니다. 트랜스, 도 자연계에 존재하지만 수소화 처리된 것과 달리 원자재에서의 분포는 전혀 관련이 없습니다.
이 분자는 신진 대사에 의해 잘 좋아하지 않습니다 (올바른 사용이 어렵 기 때문에). 결과적으로 그들의 과잉은 포화 지방보다 훨씬 더 높은 콜레스테롤 혈증, 죽상 동맥 경화증, 심혈관 손상 등과 관련이 있습니다.
식물성 크림의 부정적인 측면은 아직 끝나지 않았습니다. 이전 제품보다 덜 눈에 띄지 만 여전히 바람직하지 않은 완제품에 중금속의 존재가 강조 표시됩니다. 수많은 가공 단계가 식품의 불가피한(가정적으로 "무해한") 오염을 결정합니다.
베지터블 크림: 미래를 바라보다
다행히도 소비자의 인식에 따라 기업은 문제가 덜한 식품을 제공하기 위한 조치를 취했습니다. 이것은 대두 또는 귀리 또는 코코넛 또는 옥수수 등을 기반으로 한 대체 식물성 크림 / 크림의 경우입니다. 모두 서로 다르지만 기본적으로 수소화 사용을 무시할 의도로 태어납니다. 분명히 오일의 사용을 시작으로 분별, 에스테르 교환 또는 유화 및 안정화 식품 첨가물의 사용에 의존하는 것이 불가피합니다. 글쎄, 없는 것보다 낫다!
야채크림도 집에서 만들 수 있어요 대두 레시틴의 유화 효과를 이용합니다.
비디오 레시피 - 집에서 야채 크림 만드는 법 배우기
수제 야채 크림
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영양학적 특성
COMMERCIAL 베지터블 크림은 예상대로 '요리', '휘핑', '가당 휘핑'으로 나눌 수 있다. 세 제품의 영양 섭취량은 약간 다르지만 모두 지질 및 칼로리 함량이 매우 높고 지방산이 분해되어 수소화 포화된 제품을 선호합니다. 단맛을 낸 것들은 또한 상당한 양의 자당을 함유하고 있습니다.
식물성 크림은 과체중 다이어트에 적합한 식품이 아니며 고콜레스테롤혈증에 대한 다이어트에도 적합하지 않습니다. 게다가 예상대로 대부분의 전통적인 식물성 크림은 유당 불내증의 식단에 사용할 수 있는 식품이 아니며 카제인 단백질에 알레르기가 있는 사람들에게는 더욱 그렇습니다.
나는 특히 어린이와 일반적으로 성장하는 모든 피험자에게 상업용 식물성 크림의 사용을 강력히 권장하지 않음으로써 결론을 내립니다. 스낵과 스낵에 탐욕스러운 경향이 있는 이 사람들은 이미 포화, 수소화 및 순수한 "트랜스" 지방산을 비축하고 있습니다. 식물성 크림이 없는 조리법을 선호하거나 불포화 지방산(엑스트라 버진 올리브 오일, 옥수수, 콩, 땅콩 등)을 사용하는 조리법을 선호하는 것이 좋습니다.
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