«씨 오일
그라인딩 또는 정제 시스템은 식용유를 만드는 데 필요한 일련의 작업으로 구성됩니다. 특히 종자유는 종종 매우 불쾌할 수 있는 냄새와 색상을 특징으로 합니다.
단일 유형의 오일에 대해 모든 정류 시스템이 수행되었는지는 확실하지 않습니다. 예를 들어 오일에 불쾌한 색조가 없으면 표백 단계를 건너뜁니다.
정류 또는 정제는 법적 요구 사항이나 적절한 관능적 특성이 없는 오일을 시장성 있게 만드는 일련의 처리입니다.
올리브 오일과 달리 종자 오일은 추출 후에는 절대 먹을 수 없으며 정류 또는 정제해야만 먹을 수 있습니다.
예를 들어, 대두유는 변색이 필요하지 않습니다. 이는 팜유의 갈색을 보정하는 데 중요합니다.
§ DEMUCILLAGINATION: 시간이 지남에 따라 침전물(점액, 인지질, 수지, 설탕, 단백질 물질)을 형성할 수 있는 오일에 현탁된 물질을 제거하는 데 사용됩니다. 소비자의 눈에는 기본 신체 올리브 오일은 종종 진품의 동의어로 간주되지만, 이 모든 것이 일반적으로 종자유에는 적용되지 않습니다. 따라서 업계는 종자유가 침전물을 형성하는 것을 방지하여 소비자의 요구와 기대를 충족시켜야 합니다. 그런 다음 점액 제거가 수행됩니다.
침전 물질은 수용성 또는 비극성일 수 있습니다. 수용성 성분은 물을 첨가한 후 원심분리하여 제거할 수 있으며, 수불용성 성분은 인산 또는 구연산을 60-80℃에서 5-30" 가한 후 원심분리하여 제거한다.
§ NEUTRALIZATION: 유리지방산을 제거하여 종자유의 산도를 낮추는 역할을 합니다. 이것은 아마도 모든 정류 시스템의 가장 중요한 공정이며 유리 지방산의 존재로 인해 산도를 낮추기 위해 정확하게 사용됩니다.일반적으로 알칼리로 중화, 용매로 탈산 및 증류에 의한 중화의 세 가지 시스템이 사용됩니다.
알칼리로 중화: 가장 많이 사용되는 시스템이자 가장 덜 과감한 시스템입니다. 그러나 산도가 10% 이상인 오일에는 사용할 수 없습니다. 60 - 80 ° C에서 NaOH를 첨가하면 유리 지방산이 소다와 반응하여 수성 상에 용해되는 염 또는 비누를 형성합니다. 상 분리와 90°C의 물로 후속 세척을 통해 이 비누는 완전히 제거되어 화장품 산업으로 보내집니다.
용매를 사용한 탈산성: 트리글리세리드와 유리 지방산 사이의 다른 용해도를 기반으로 합니다. 오일은 헥산과 이소프로판올을 기반으로 한 용매 혼합물로 처리되며 트리글리세리드는 헥산에 용해되는 반면 유리 지방산은 이소프로판올에 대해 더 큰 친화력을 갖습니다. 그 후, 상 분리를 수행한 다음 증류에 의해 오일에서 헥산을 제거합니다.
증류에 의한 중화: 고진공에서 고온 증류 공정. 탈취도 필요한 오일에 사용되며 특히 오일을 탈취할 필요가 없는 경우에 특히 고가의 단점이 있어 사용 빈도가 적은 방법이다.
§ 표백: 안료, 산화 생성물, 비누 및 유황 화합물의 흔적을 제거하는 역할을 합니다. 산화제(KMnO4, K2Cr2O7, 오존처리 공기, 자외선)를 사용하는 화학적 방법 또는 물리적 방법(벤토나이트, 표백토, 활성탄)을 사용하여 수행할 수 있습니다.
§ 탈취: 중화와 함께 고온(200°C)에서 고진공 증기 증류를 통해 불쾌한 냄새를 유발하는 휘발성 물질(유리 지방산, 지방 산화 중간체, 불포화 탄화수소, 단백질)을 제거합니다.
§ DEMARGARINATION 또는 WINTERIZATION: 낮은 온도에 노출되면 응축 및 침전되는 높은 융점을 가진 트리글리세리드를 제거하는 역할을 합니다. 오일은 약 12 - 24시간 동안 이러한 조건을 유지하면서 "분계선 한계" 온도까지 천천히 냉각되고 이후에 여과됩니다. 이렇게 하면 높은 온도 변화에 노출되더라도 제품이 안정적으로 유지됩니다.
수집된 고융점 트리글리세리드에 의해 주어진 이 고체 물질은 마가린 제조를 위한 다른 성분과 혼합됩니다.
주요 종자 오일
종자유의 구성은 여러 요인에 따라 다릅니다. 고려한 식물 종 외에도 품종, 재배 유형 및 계절적 기후 경향에 따라 차이가 있으므로 이러한 요인의 결과로 지방산의 구성이 약간 변할 수 있습니다. 작은 유전적 변형에 의해 변형되지만 우리는 스테롤 분획을 변형할 수 없으므로 오일의 주요 인식 지표로 남아 있습니다.
땅콩 오일 (Arachis hypogea)
올레산(35-72%) 및 리놀레산(13-45%) 함유; 특징은 아라크산(1 - 2.5%)과 리그노세르산(1 - 2.5%)의 존재이며 다른 오일에는 거의 존재하지 않습니다. 올레산과 b-시토스테롤은 올리브 오일과 유사한 양으로 존재합니다.
땅콩 기름은 지방산 구성의 관점에서 올리브 기름과 매우 유사하므로 절단에 가장 많이 사용됩니다. 무엇이 변경되고 사기를 인식할 수 있는지는 항상 파이토스테롤 분획입니다.
해바라기 오일 (Helianthus annuus, fam. Composite)
높은 비율의 불포화 지방산과 적당한 포화 함량이 특징입니다: 올레산(14 - 65%), 리놀레산(20 - 75%), 팔미트산(3 - 10%) 및 스테아르산(2 - 6%). D7-스티그마스테롤(15%), 전형적인 해바라기유, 뿐만 아니라 b-시토스테롤 및 캄페스테롤의 존재가 특징입니다.
추출 후 남은 패널의 단백질 함량은 38-40%이므로 소와 양을 위한 유효한 단백질 보충제입니다.
옥수수 기름 (Zea mais, fam. Graminaceae)
배아는 탈아과정을 거쳐 종자에서 제거된 후 추출된다. 오일은 주로 리놀레산(34~62%), 올레산(19~50%), 팔미트산(8~19%)으로 구성되며, 스테롤 중 시토스테롤(66%) 캄페스테롤(23%) 스티그마스테롤(6%)이 많다. ) 및 D5-아베나스테롤.
약 0.1%의 토코페롤을 함유하고 있는데, 이는 상당한 양이지만 정류 처리 후에는 현저히 감소합니다.
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