어원과 역사
포르케타(Porchetta)는 라틴어 "포르테티", 이탈리아어로 "포르케토", 또는 작은 돼지.
- 다음 단락에서 언급할 첫 번째는 내장을 빼고 뼈를 제거하고 머리를 긁어내고 양념을 하고 꿰매고 묶고(꿰매고) 요리한 어린 돼지의 구이를 명명하는 데 사용됩니다. 겉 껍질의 바삭함;
- 두 번째는 젊은 표본을 나타냅니다. Sus scrofa domesticus (돼지); 사실, 작은 돼지(종종 여전히 유제품)가 직접 포르체타라고 불리는 것은 드문 일이 아닙니다. 도살을 위해 이런 종류의 고기에 가장 좋아하는 요리이기 때문입니다.
- 세 번째 의미는 이탈리아 중부(돼지고기가 태어나고 여전히 소비되는 지역)에서 사용되는 것으로, 야생 회향이나 같은 식물의 씨앗 또는 말린 꽃으로 맛을 낸 모든 요리를 나타냅니다. "(따라서 "포르케타"라는 용어도 사용됨).
포르체타는 이탈리아 중부 기원의 조리법으로, 보다 정확하게는 발레리치아(Vallericcia)의 유명한 분화구가 열리는 아리치아(Ariccia) 지역(수도 바로 남쪽)에서 유래했다고 생각할 수 있습니다. 여기 아시시 문화에서 여신, 세레스는 숭배를 받았으며(땅의 비옥함과 관련된 심토의 신으로 "곡물"이라는 이름이 추론됨) 로마 문화의 발달(그리스 문화의 영향)에 따라 세레스는 데메테르가 되었으며 같은 장소에서 , 사원은 Maia(아이오니아 기원, 봄의 여신, Vulcan의 어머니와 아내, 다산의 상징)를 기리기 위해 건립되었습니다. 20세기 초에 다양한 발견이 발견되면서 일부 동상이 발견되었습니다. 작은 돼지(porchetta)를 Ceres에게, 임신한 큰 암퇘지를 Maia(매우 흔한 "돼지"에 그 이름을 부여함)에게 제물로 바쳤습니다.
따라서 Ariccia는 Casaletto 사원에서 약 1주일 동안 제공되는 희생 돼지 농장의 주요 자리였습니다. 1950년 이후로 9월에 "Sagra della Porchetta"가 Corte Ariccia 광장에서 거행되어 온 것은 우연이 아닙니다. 이 광장은 오늘날 PGI(Typical Geographical Indication) 표시를 사용하고 있습니다.
추가 정보: Porchetta di Ariccia »
포르케타는 무엇인가
예상대로 포르체타는 오븐에서 조리되는 요리입니다. 그것은 구운 새끼 돼지(작은 경우 일부는 가래로 요리함)로, 미리 내장을 빼고, 뼈를 제거하고, 껍질을 벗기고, 양념하고, 꿰매고 묶습니다(바느질).
이론상, 포르체타는 1년 이상(<90-100kg)해서는 안되지만 "유제품"(4-5kg)도 안됩니다. 아마도 이상적인 크기는 약 30-40kg입니다.
다양한 포르체타(Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna 등)를 구별하는 것은 기본 구성 요소가 굵은 소금, 후추, 회향(또는 씨앗 또는 꽃), 재킷 마늘, 로즈마리인 드레싱에 사용되는 혼합물입니다. , 간 및 비장(후자); 다소 선택적인 와인과 올리브 오일.
그것은 오븐에서 요리되지만(한 때 나무로 연료를 공급함) "Sardinian porceddu", "Slovenian spit" 또는 Sicilian "porceddu sutta terra"와 더 유사한 변형도 있습니다.
포르케타는 뜨겁거나 차갑게, 속을 채운 샌드위치 또는 첫 번째 코스 또는 복잡한 요리와 같은 다양한 준비로 먹을 수 있습니다. 좋은 포르케타와 좋지 않거나 보존 상태가 좋지 않은 포르케타를 구별하는 것은 껍질의 일관성입니다. 부드러운 지방, 쿠키처럼 바삭해야합니다.
영양학적 특성
포르케타는 매우 에너지가 넘치는 음식입니다. 칼로리는 본질적으로 지방과 단백질(생물학적 가치가 높음)에 의해 공급됩니다. 반면 탄수화물은 식이섬유와 마찬가지로 결석되어 있습니다.
많은 사람들은 껍질이 지질이 풍부한 부분이라고 생각합니다. 반대로, 그 자체로 주로 단백질을 함유하는 콜라겐 표면입니다. 그러나 그 아래에는 명백한 지방 조직 층이 있습니다(매우 지방). 콜레스테롤 섭취도 상당히 높다는 것은 우연이 아닙니다.
비타민에 관한 한, 포르체타는 니아신(vit. PP)이 풍부하고 더 일반적으로 B군에 속합니다. 레티놀(비타민 A)도 있습니다. 반면에 미네랄은 철분, 칼륨, 나트륨이 풍부한 식품입니다.
매우 높은 에너지 섭취량으로 인해 포르체타는 과체중의 경우 매우 권장되지 않는 식품이며 저칼로리 슬리밍 다이어트에 적합하지 않습니다. 비율에서 포화 지방산의 절대 비율은 여전히 매우 높으며 이것은 (풍부한 콜레스테롤 함량과 관련하여) 고콜레스테롤 혈증의 경우 그다지 권장되지 않습니다. 마지막으로, 높은 나트륨 함량(종종 보존을 증가시키기 위해 풍부함)은 고혈압 환자의 식단에서 나트륨을 배제합니다.
포르체타의 평균 부분은 컷에 따라 100~200g 사이에서 변동합니다. 소비 빈도는 어떤 경우에도 산발적이어야 합니다.
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