대부분
NS 라구 파스타(건조, 신선한, 속을 채운 것), 뇨키 또는 폴렌타를 기본으로 한 첫 번째 코스에 곁들이는 소스입니다.
"ragù"라는 용어는 "프랑스 명사의 이탈리아어화"를 구성합니다.라구엣"는" 식욕을 돋운다는 뜻입니다. "사실, 프랑스에서는 라구엣 고기 조림을 기본으로 하는 요리이지만 이탈리안 소스의 기능과는 거리가 멀고 첫 번째 코스나 일품 요리에만 제공된다.
볼로냐의 전통 요리법
세계에서 가장 유명한 이탈리아 라구는 의심할 여지 없이 볼로냐 라구이지만 나폴리탄, 로마냐 라구, 마르쉐 라구도 잘 알려져 있습니다. 그 자체로 그것은 실질적으로 측량할 수 없는 레퍼토리이다.
볼로네제 소스 레시피는 전혀 비밀입니다. 재료는 볶은 것: 양파, 당근, 기름, 버터, 다진 쇠고기, 다진 돼지고기, 신선한 다진 삼겹살, 레드 와인, 토마토 페이스트, 국물, 소금, 다진 후추 및 유리잔 절차는 간단하지만 다소 길다: 기름과 버터에 당근과 양파를 볶고 베이컨을 넣고 갈색으로 만든 다음 다진 고기와 갈색으로 만든 다음 와인으로 데글레이즈를 하고 증발시킨 다음 국물로 약 2시간, 우유를 넣고 줄인 후 소금과 후추로 간을 조절합니다.
모든 것이 매우 명확해 보이지만 이 조리법은 일부 실질적인 세부 사항이 생략되어 너무 근사합니다. 다음 단락에서 우리는 어떤 것을 더 잘 설명할 것입니다.
