아미노산
20개의 L-아미노산 또는 일반 아미노산이 있습니다. 알라닌, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 시스테인, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 프롤린, 세린, 트레오닌, 트립토판, 티로신 및 발린; 그들의 신진 대사에서 500 개 이상의 분자를 얻을 수 있지만 거의 모든 분자는 인간 유기체에 의해 합성 될 수 있습니다.식이 요법과 함께 도입되어야하는 유일한 분자는 필수라고하며 성인의 경우 페닐알라닌, 류신입니다. , 이소류신, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린, 어린이의 경우 각각 히스티딘과 아르기닌의 2가지가 더 있습니다.
단백질에 대한 추가 정보
단백질은 수많은 기능을 수행합니다. 가장 중요한 것은 구조, 생체 조절, 면역, 수송, 세포막 채널, 에너지, 호르몬, 신경 전달 등입니다.
따라서 식이 단백질 섭취는 연령, 성별, 신체 활동, 신체 구조 및 근육량, 특별한 병리학적 또는 생리학적 조건 측면에서 주로 다른 유기체의 모든 생물학적 요구를 충족시키는 기능을 가지고 있습니다.
건강하고 앉아있는 성체 유기체는 체중 킬로그램(kg)당 0.75g(과체중 또는 저체중이 아닌 생리학적)으로 생존할 수 있지만 성장하는 대상체는 약 1.5g/kg이 필요합니다.
스포츠맨, 운동선수, 임산부 및 아픈 여성은 일반 인구를 참조하는 표를 통해 얻을 수 있는 것보다 더 자세한 추정이 필요합니다.
저지방 함량으로.굴을 파는 동물(토끼) 또는 가금류(주로 닭과 칠면조). 송아지 고기(어린 소), 말, 일부 수산물(연체동물, 갑각류 및 생선), 달걀 흰자위 및 탈지 요구르트의 저지방 단백질도 자주 섭취됩니다.
반대로 곡물과 관련된 콩류는 덜 사용되며(생물학적 가치를 높이는 데 유용한 기술) 사냥감, 개구리, 육지 달팽이 및 타조 근육에서 추출한 저지방 단백질은 거의 완전히 무시됩니다.
"저지방 단백질"표 (가식 부분 100g 당 값)
위의 값에서 알 수 있듯이 일부 연체 동물과 일부 갑각류(표에서 빨간색)를 제외하고 거의 모든 저지방 단백질은 콜레스테롤 섭취량이 매우 낮습니다.
다음은 의도적으로 제외되었습니다: 두부, 두유 및 저지방 코티지 치즈는 지질 프로필이 육류 식품의 프로필과 너무 많이 다르고 같은 이유로 탄수화물 프로필의 과도한 중요성으로 인해 콩류를 포함하지 않기로 결정되었습니다. , 특히 곡물과 관련된 콩류는 우수한 단백질 함량과 품질을 자랑합니다. 그러나 이들은 어떤 경우에도 살코기, 수산물 및 달걀 흰자위와 비교할 수 없습니다.
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