식품 알레르기: 정의
"알레르기"는 특히 민감한 항원이라고 하는 물질에 대한 면역계에 의해 유발되는 과장되고 폭력적인 반응으로 정의됩니다. 항원 또는 알레르겐은 신체가 이물질로 인식하고 해석하여 잠재적으로 위험한 물질이므로 중화를 목표로 하는 면역 공격을 받을 가치가 있는 물질입니다.
알레르기가 있는 대상에서 음식을 섭취하면 유기체는 이물질을 인식하고 모든 단백질은 가능한 항원으로 간주됩니다.
식품 알레르기의 형태
식품 알레르기에는 여러 가지 형태가 있습니다. "IgE 매개" 알레르기(즉, E형 면역글로불린이라고 하는 항체에 의해 매개되는 알레르기)는 확실히 가장 잘 알려져 있고 일반적인 알레르기 형태를 나타냅니다. 그런 다음 IgG 및 IgM과 같은 다른 유형의 항체가 관련된 다른 유형도 있습니다.
그것이 스스로를 드러내는 방법
식품 알레르기는 감작, 비만 세포 탈과립 및 화학 매개체 방출과 같은 여러 단계로 요약될 수 있는 다소 복잡한 장애를 나타냅니다.
- 인식 제고: 어떤 증상이나 임상 징후와도 완전히 분리된 이 단계에서 유기체는 처음으로 알레르겐과 접촉하게 됩니다. 그러면 주어진 항원에 대한 특정 IgE가 생성됩니다(이 경우 알레르겐은 식품의 단백질로 나타냄). 이 면역글로불린은 비만 세포 표면의 특정 수용체에 결합합니다. 이런 식으로 피험자가 민감해진 음식을 다시 섭취할 때 더 빠른 항원-항체 인식을 허용하는 반응이 유발됩니다.
- 비만 세포의 탈과립화: 감작 단계 후, IgE와 식품 항원 사이의 각각의 후속 접촉(문제가 되는 식품의 모든 후속 섭취에서 발생함)은 IgE가 결합된 비만 세포의 탈과립을 결정하고 결과적으로 히스타민 및 기타 물질의 방출 알레르기 반응에 관여합니다. 비만 세포는 신체 어디에나 존재하지만 가능한 항원에 더 쉽게 노출되어 알레르기 반응의 증상에 더 취약하기 때문에 주로 코, 목, 피부, 위 및 폐에서 발견됩니다.
- 화학적 매개체의 방출: 이 단계에서 이전 단계에 이어 알레르기와 염증을 일으키는 화학 매개체의 방출이 일어납니다. 이 중에서 비만 세포의 탈과립화에 의해 방출되는 실제 "생물학적 폭탄"인 히스타민을 기억합니다. 그러나 히스타민은 항체가 알레르겐과 접촉할 때까지 침묵을 유지한다는 사실을 기억하는 것이 좋습니다.
원인
특정 식품에 대한 알레르기 반응을 유발할 수 있는 주요 원인은 알레르기 항원에 대한 지속적인 노출, 유전, 환경 인자, 바이러스 질환, 면역 억제 및 위장 점막의 흡수 장애와 같은 다양한 요인과 관련될 수 있습니다.
식품에 포함된 모든 단백질은 이물질로 인식될 수 있고(따라서 잠재적으로 위험할 수 있음) 피험자가 식품 없이는 생존할 수 없다는 점을 감안할 때 "각 식품 항원이 해석되는 건강한 유기체"에 반드시 메커니즘이 확립되어야 합니다. 물질. 외부적이지만 무해한 ". 정상적인 조건에서 단백질은 아미노산으로 분해되므로 위 및 췌장 효소 덕분에 소화됩니다. 장 점막에 의한 아미노산 흡수가 뒤따를 것입니다. 그리고" "내성" 현상 피험자가 문제 없이 음식을 먹을 수 있는 덕분에 방금 설명되었습니다.
이 시스템이 손상되면 음식 알레르기가 유발됩니다.
음식 알레르기는 과민증과 달리 용량과 무관합니다. 즉, 소량의 알레르기 항원으로도 알레르기 반응을 유발할 수 있으며, 이는 아나필락시성 쇼크와 같은 매우 격렬한 형태로도 나타날 수 있습니다.
증상
음식 알레르기와 관련된 증상은 주로 소화 시스템, 점막, 피부 및 호흡기에 영향을 미치는 장애에 기인합니다.
복통, 설사, 피부 부기(가려움증 및 발적), 호흡기 및 심장-호흡기 문제가 아나필락시성 쇼크까지의 가장 흔한 증상입니다. 표는 알레르기 질환으로 인한 일반적인 증상을 요약한 것입니다.
피부
부종
습진
가려움증 / 두드러기
염증 및 부기
호흡기
천식
비염
알레르기 기침
후두 부종
위장관
복통
설사
장병증
메스꺼움/구토
대변의 피
인두 가려움증
구강 알레르기 증후군
일반화 된 표현
저혈압
아나필락시 성 쇼크
피로
편두통
귀 염증
과잉행동
"다이어트 제품: 화학, 기술 및 사용" 책에서 가져온 표, F. Evangelisti, P. Restani, piccin 출판사.
음식 알레르기의 불쾌한 증상의 징후를 피하는 유일한 효과적인 치료법은 사람이 민감해진 음식을 식단에서 제거하는 것입니다.
