아몬드 가루

전제

말린 과일의 여왕 아몬드는 제과 산업에서 널리 사용되는 밀가루 제조에도 사용됩니다. 실제로 아몬드 밀가루는 많은 전통적이고 혁신적인 과자(마지판) 제조를 위한 기본 재료인 것이 사실입니다.

아몬드: 식물 분석

아몬드는 씨앗이다. 벚나무 (팜. 장미과), 높이 12m의 수목 식물. 아몬드는 동종 식물의 열매가 아닙니다. 열매는 녹색, 타원형이며 종자 (아몬드, 실제로)가 들어있는 과육이 많지 않으며 식용입니다. 이와 관련하여, 구별해야 합니다. : 쓴 품종에는 유독한 시안화 화합물이 들어 있기 때문에 스위트 아몬드만 식용 가능합니다. 약초 및 식물 요법의 합리적인 사전 A. Bruni, M. Nicoletti 작성].

아몬드 가루의 종류

시장에는 두 가지 유형의 아몬드 가루가 있습니다.

1. 껍질을 벗긴 아몬드에서 얻은 밀가루
2. 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 아몬드에서 얻은 밀가루

최종 제품의 비용을 줄이기 위해 밀가루는 일반적으로 직접 소비할 전체 아몬드를 선택하는 동안 부서진(또는 어떤 경우에도 완벽하지 않은) 아몬드에서 얻습니다.
아몬드 가루의 가치도 원재료의 기원에 있습니다. 이탈리아산 아몬드 가루는 확실히 외국산 아몬드 가루보다 더 큰 가치를 자랑합니다.

영양소 및 특성

오일 종자이기 때문에 아몬드 가루를 기반으로 한 특선 요리의 칼로리가 특히 높다는 것은 이해할 수 있습니다. 100g의 아몬드(또는 아몬드 가루)는 2,523Kjoule에 해당하는 603Kcal을 제공합니다. 말린 아몬드는 지방(55.3g/제품 100g), 단백질(22g/제품 100g)이 풍부하고 수분이 적습니다(아몬드 100g당 5.1g).
이러한 이유로 아몬드는 매우 에너지가 넘치는 식품입니다. 또한 씨앗 전체 및 가루는 미네랄 염(재광화 특성), 특히 칼슘의 공급원으로 뼈 석회화 및 심장 활동 규칙화 과정 모두에 유용합니다. 또한 아몬드는 방부제, 완하제 및 완화제 특성을 자랑하며 온화한 항우울제 특성도 가지고 있습니다. .

아몬드 가루: 용도

아몬드가 자랑하는 많은 유익한 특성에도 불구하고 얻은 밀가루는 독특한 "치료" 특성을 활용하는 데 사용되지 않는다는 점을 기억하는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 아몬드 가루의 사용은 과자를 풍성하게 하거나 구운 식품의 기본 요소로 요리용으로만 사용됩니다. 케이크를 장식하거나 덮기 위해.
그래도 아몬드 가루는 부드러운 마카롱과 달콤한 크림을 만드는 데 유용합니다.



생 리코타 - 아몬드 치즈

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마지팬

아몬드 가루는 아몬드를 잘게 자르거나 부수어 손으로 얻을 수도 있습니다. 분쇄하기 전에 아몬드를 주변 피부에서 제거하는 것이 좋습니다. 이와 관련하여 아몬드를 끓는 물에 담그고 천으로 말린 다음 뜨거운 오븐에서 굽는 것이 좋습니다. 그런 다음 균질한 페이스트를 얻기 위해 약간의 "d" 물과 함께 아몬드를 절구로 두드려 진행합니다.

마지판은 아몬드 가루와 설탕으로 만들어지기 때문에 아몬드 가루는 팬에 녹인 후 설탕을 넣어야 합니다. 손으로 반죽합니다.

마지팬: 재료

• 껍질을 벗긴 아몬드(또는 아몬드 가루) 250g
• 설탕 500g
• 물 ½컵

요약

아몬드 가루: 개념 수정

아몬드 가루 많은 전통적이고 혁신적인 과자(마지판)를 만들기 위한 기본 재료 아몬드: 일반적인 식물성 측면 아몬드: 씨앗 벚나무
가족: 장미과
식물에 대한 설명: 높이 12미터의 나무 식물
아몬드 열매: 녹색, 타원형, 씨를 함유한 과육이 거의 없는 핵과(아몬드) 아몬드 가루의 종류

3. 껍질을 벗긴 아몬드에서 얻은 밀가루
4. 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 아몬드에서 얻은 밀가루

아몬드 가루 : 영양 특성 아몬드 100g은 다음을 제공합니다.

• 603Kcal(2,523K줄)
• 지방 55.3g
• 단백질 22g
• 물 5.1g

아몬드는 미네랄 염, 특히 칼슘이 풍부합니다. 아몬드와 아몬드 가루: 속성

• 에너지
• 재광화제
• 완하제
• 항우울제

아몬드는 또한 항우울제 및 완화제 특성으로 이용됩니다(일반적으로 아몬드 가루 소비는 이러한 목적을 위한 것이 아닙니다) 아몬드 가루: 용도 순수한 요리 용도: 아몬드 가루는 디저트를 풍부하게 하는 데 사용되며, 구운 식품, 부드러운 아마레티 및 달콤한 크림의 기본 요소입니다.
마지판: 케이크를 장식하거나 덮다
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