호기심
그들은 그녀를 잊혀진 과일이라고 말합니다. 말 그대로 전설적인 과거를 자랑하는 모과가 불행히도 훨씬 덜 흥미로운 선물을 받습니다. 전설에 따르면 모과나무는 신들의 시대에 결혼 잔치에서 행운과 다산의 상징인 금성의 상징을 나타냈습니다.
모과: 일반 정보
식물학적으로 모과는 시도니아 오블롱가 또는 편도체, 장미과 가족(포모과 아과)에 속합니다. 마르멜로는 배와 사과 사이의 일종의 잡종입니다. 당연히 사과 모양이 특징인 과일 품종은 마르멜로 사과라고 하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
마르멜로는 코카서스 지역과 소아시아가 원산지이며 여전히 서부 지중해와 접한 국가와 중국에 널리 퍼져 있습니다.
현재 이탈리아에서는 잘 알려지지 않은 과일입니다. 1960년대 이후 생산량이 급격히 감소했습니다.
나무는 일반적으로 높이가 4~6미터에 이르며 주로 열매, 모과를 위해 재배됩니다. 실제로는 거짓 과일인 과일을 손잡이 비대칭 모양의 가변 치수를 갖습니다. 특히 과피를 둘러싸고 있는 털은 열매가 익으면 두꺼운 털은 사라집니다.
종종 수많은 모과 씨앗은 다각형 모양을 가지고 있으며 이들을 결합하는 점액질 필름에 의해 거의 접착되어 쌓여 있습니다.
조밀하고 단단한 과육은 떫은 맛과 신맛이 납니다. 엄밀히 말하면 과일은 거의 신선하게 먹을 수 없습니다. 그러나 과일의 과육에는 펙틴이 매우 풍부하여 모과가 특히 잼 제조 및 농축제로 적합합니다.
이른 봄에 식물이 능숙하게 보여주는 꽃은 흰색과 분홍색이며 꽃잎은 5장입니다. 반면에 잎은 단순하고 어긋나며 벨벳 같은 미세한 털로 덮여 있습니다.
모과 식물은 열악한 토양에 잘 맞습니다. 나무는 배수가 잘 되어야 하고 석회질 토양을 좋아하지 않습니다.
식품 용도
우리가 보았듯이, 마르멜로의 신선한 소비는 더 달콤하고 더 과즙이 많은 사과로 대체되었습니다(말루스 커뮤니스). 정확히는 과육의 강한 떫은맛과 산미로 인해 펙틴이 풍부하기 때문에 모과 사과는 대부분 부엌에서 잼의 증점제로 사용됩니다. 또한 겨자, 리큐어, 일반 증류주 및 젤리의 제조에도 사용됩니다. Cotognata는 Codogno(Lodi) 마을의 전형인 특정 모과로 만든 젤리입니다.
잎에는 독성 물질이 포함되어 있기 때문에 먹을 수 없습니다.
모과의 풍미
마르멜로의 신맛과 단맛은 설탕의 부재에 의존하는 것이 아니라 긴 사슬 형태의 설탕의 존재 여부에 달려 있습니다. 열처리로 - 따라서 마르멜로 요리를 통해 - 긴 탄수화물 사슬 조각이 나기 때문에 덩어리가 더 달콤하고 강렬한 맛을 내고 꿀과 매우 유사한 쾌적한 냄새를 방출합니다.
마르멜로 마멀레이드
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모과: 영양 특성
마르멜로 사과는 제품 100g당 26Kcal만 제공하며, 이는 108Kjoule에 해당합니다.
마르멜로는 비타민(특히 A, C, B1, B2)과 칼륨, 인, 황, 칼슘, 마그네슘을 포함한 무기염의 공급원입니다.
치료 속성
한편으로 마르멜로가 부엌에서 소외된 경우에도 한약에서 그 중요성은 여전히 감지할 수 있습니다.
이전에 우리는 모과의 말린 잎이 편도체의 존재로 인해 유독하다는 것을 보았습니다. 그러나 과거에는 말린 잎을 달여서 구충제 특성을 이용했습니다.
긍정적인 위장 기능으로 인해 마르멜로는 모든 면에서 만병통치약으로 간주됩니다. 소화 시스템의 강장제, 수렴성 및 항염증 특성을 자랑합니다.
모과에 함유된 탄닌은 장의 점막을 보호할 수 있습니다.
모과에는 모든 사과와 마찬가지로 소화 촉진에 유용한 말산을 비롯한 유기산이 들어 있습니다.
조리된 모과에는 섬유질과 펙틴이 풍부하여 장 운동을 자극하고 촉진하는 뚜렷한 완하제 특성이 있습니다.
화장품에서 마르멜로는 종자에 사용됩니다. 우리가 보았듯이 이를 결합하는 점액질 층 덕분에 덩어리가 됩니다. 점액은 "피부 탈수에 대한 상당한 보호 활성을 발휘할 뿐만 아니라 주름의 발병을 상쇄합니다.
또한 마르멜로는 기침과 인후통(달인 형태 또는 침용) 및 식욕 감퇴에 좋은 자연 치료제인 것으로 보입니다.
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