다이어트와 함께 우리는 지질을 다음과 같은 형태로 도입합니다.
트리글리세리드(98%),
콜레스테롤, 인지질 및 지용성 비타민(2%).
트리글리세리드는 3개의 지방산으로 에스테르화된 글리세롤 분자로 구성됩니다.
지질의 소화는 소화관 내부의 기본 요소인 물에 대한 낮은 용해도에 의해 근본적으로 조절됩니다. 따라서 타액, 위, 장, 췌장 및 담즙 분비물에 의해 제공되는 수성 환경에서 발견될 때 지방은 함께 응집되어 수성 매질에서 분리됩니다.
위의 내강에서 지질은 유미즙의 친수성 성분에서 분리된 거대분자에 모입니다. 이는 액체 방울이 수성 부분에서 분리되는 국물에서 일어나는 것과 약간 비슷합니다.
이 특성은 지방의 소화를 담당하는 효소가 수용성이며 방울 내부로 침투할 수 없어 표면 지질만 공격할 수 있기 때문에 소화 과정을 크게 복잡하게 만듭니다.따라서 효과는 미미합니다.
위장에서 위 리파아제는 트리글리세리드를 공격하여 세 가지 지방산 중 하나를 분리하여 유리 지방산과 디글리세리드를 형성합니다. 이 효소의 소화 효능은 지질의 소수성 성질과 강한 위산에 의해 크게 감소합니다.음식이 위에 남아 있는 2-4시간 동안 이 효소는 타액 리파아제와 함께 약 10- 지질 식품의 30%.
췌장 리파아제라는 효소가 십이지장(소장의 초기 관)에 주입되어 위 및 타액의 리파아제와 같은 기능을 하지만 소화 작용은 담즙에 존재하는 담즙염과 약간의 염기성으로 인해 촉진됩니다. 장 내강을 특징으로합니다.
담즙염은 간에서 콜레스테롤로부터 합성되며 전구체와 달리 양친매성 분자입니다. 담즙염은 실제로 지용성 성분과 "다른 수용성 성분, 외부 부분으로 향하는 음전하를 가진 완전한 다른 수용성 성분(친수성 및 소수성 기를 포함하는 분자, 양친매성 또는 양친매성으로 정의됨)"에 의해 형성됩니다. 가장 고전적인 예는 세포막을 구성하는 인지질입니다).
담즙산염은 장으로 도입된 후 지용성 부분과 함께 지질 방울로 들어갑니다.이러한 방식으로 그들은 다양한 트리글리세리드 사이의 응집력을 감소시켜 췌장 리파제의 소화 활동을 크게 촉진합니다.동시에 연동 수축에 의해 선호되는 장 내용물의 지속적인 혼합은 지질 방울을 많은 양으로 분할하는 데 기여합니다. 더 작은 분자.
에멀젼의 이름을 취하는 전체 과정은 되돌릴 수 없습니다(다양한 지질 분자를 거부하는 담즙염의 수용성 성분의 음전하 덕분에).
포크로 기름과 물의 현탁액을 때릴 때(장 연동 운동), 두 단계는 일시적으로 결합된 후 빠르게 분리된 상태로 돌아갑니다. 장에서 지질 재응집은 담즙염 및 기타 긴장성 분자에 의해 억제됩니다.
이러한 지질 방울의 감소 덕분에 기질과 리파제의 접촉 표면이 상당히 증가하고 이와 함께 이러한 효소의 소화 효능도 증가합니다. 지방 방울에 대한 리파제의 접착은 담즙염 층에 의해 방해를 받습니다. 그것을 둘러싸고 있습니다. 이러한 이유로 지방의 소화는 지질 방울에 대한 리파제의 부착을 증가시키는 콜리파제라고 하는 추가적인 췌장 효소의 존재를 필요로 합니다.
위 리파아제와 달리 췌장 리파아제는 트리글리세리드에서 하나가 아닌 두 개의 지방산을 분리하여 모노글리세리드와 유리 지방산을 형성합니다.
지질 소화의 최종 산물은 인지질(췌액에 존재하는 포스포리파제에 의해 소화됨)의 소화로부터 유도되는 유리 지방산, 모노글리세리드 및 리소인지질입니다.
이러한 화합물이 형성되면 물방울에서 나와 콜레스테롤, 담즙염 및 리소인지질과 함께 미셀이라고 하는 매우 작은 용해성 구조로 수집되어 흡수를 담당하는 장세포로 운반됩니다. 미셀의 조성은 더 큰 수용성으로 인해 수성 매질에 남아 있는 단쇄 및 중쇄 지방산을 포함하지 않습니다.
담즙염은 유화 특성 덕분에 지질의 소화와 지질 미셀 형성에 개입하기 때문에 흡수 모두에 필수적입니다.
담즙이 장으로 흘러 들어가지 않으면 음식과 함께 섭취된 대부분의 지방이 소화되지 않은 형태로 대변을 통해 이동합니다(지방변증).
유리콜레스테롤과 지용성 비타민은 특별한 소화과정을 거치지 않고 그대로 흡수됩니다.
