글루코시놀레이트(황화 글루코사이드 또는 티오글루코사이드라고도 함)는 황 원자를 통해 메티오닌, 페닐알라닌, 티로신 및 트립토판과 같은 아미노산에서 파생된 아글리콘 부분에 연결된 당 부분으로 구성된 글루코사이드 그룹입니다.
식물 조직의 세포하 구획에 격리되어 있는 한 글루코시놀레이트는 화학적으로 안정하고 생물학적으로 비활성입니다. 반대로, 기생충이나 조직 열상을 유발하는 기타 요인으로 인한 조직 손상은 글루코시드와 미로시나아제라고 하는 내인성 효소의 접촉을 결정합니다. 따라서 글루코시놀레이트의 효소적 가수분해(미로시나아제에 의해 매개됨) 과정이 활성화되어 β-티오글루코시드 결합이 끊어지고 불안정한 중간체가 형성되어 자발적으로 이소티오시아네이트, 티오시아네이트 또는 니트릴로 재배열됩니다.
이소티오시아네이트는 특히 그들의 눈물 분비, 역류, 문지름 및 소포 작용으로 식물 치료 분야에서 알려져 있습니다. 이러한 이유로 겨자와 같은 글루코시놀레이트가 특히 풍부한 일부 약물은 전통적으로 카타르성 애정, 신경통 및 근육통에 대한 찜질 및 연고의 형태로 사용됩니다.
Isothiocyanates는 또한 그들을 포함하는 약물, 특히 cruciferae 또는 십자화과(순무, 양배추, 양배추, 양 고추 냉이, 양 고추 냉이, 방울양배추, 겨자, 겨자)의 매운 냄새와 매운 맛을 담당합니다. 초식 동물은 사람의 경우 암 세포에 대해 동일한 활성을 수행하는 것으로 보입니다. 암 발생의 일부 단계를 억제하고 수많은 세포주의 세포 사멸을 유도하기 때문입니다.
현재까지 130개 이상의 글루코시놀레이트가 알려져 있으며, 그 농도는 식물의 나이, 토양의 비옥도, 모든 질병 및 성장 조절제의 사용과 관련하여 다양한 야채 및 동일한 야채에서 다양합니다.
이소티오시아네이트가 풍부한 식품의 항암 특성 보존
항암 특성에 대해 가장 많이 연구된 이소티오시아네이트 중에서 특히 브로콜리 새싹에 농축된 설포라판을 언급합니다. 이 설포라판은 신경모세포종(어린이의 악성 배아 종양 특징)과 유방암, 결장암 및 전립선 암종에 대해 활성을 나타내는 것으로 나타났습니다. 방향족 글루코시놀레이트인 글루코나스투르진에서 유래한 페닐이소티오시아네이트는 특히 흡연자의 폐암 예방에서 유사한 특성을 나타냈습니다.
겨자에 함유된 것과 같은 인돌 글루코시놀레이트에서 불안정한 이소티오시아네이트가 방출되어 빠르게 침착되어 특히 다양한 연구에 따르면 현저한 항암 특성을 갖는 것으로 보이는 인돌-3-카르비놀을 생성합니다.
글루코시놀레이트, 이들의 가수분해 산물 및 미로시나제는 열에 의해 쉽게 비활성화됩니다(배추의 냄새가 요리가 길어질수록 더 강렬해져서 유황이 방출됨을 나타내는 것은 우연이 아닙니다). 이는 신선하거나 가볍게 찐 음식의 사용을 정당화합니다. 예상대로 미로시나아제 효소는 상처를 입거나 식물의 여러 부분을 갈아낸 후 세포 액포에서 방출됩니다(올바른 씹는 것과 야채를 과도하게 자르지 않는 것의 중요성). 우리는 또한 장내 미생물총에 존재하는 미로시나아제의 존재를 기억하며, 이는 식품 기반 이소티오시아네이트를 더욱 유용하게 만드는 데 기여합니다.
이소티오시아네이트와 갑상선
일부 야채에 함유된 이소티오시아네이트의 높은 농도는 "염색성" 식품의 자격을 얻었습니다. 어쨌든 요오드의 식이 섭취가 충분하다면 이러한 식품을 식단에서 제외할 이유가 없고 섭취를 장려해야 한다.실제로 특정 글루코시놀레이트의 존재로 인해 브로콜리, 양배추가 충분히 포함 최근 연구에서 브라시카케 섭취와 암 위험 감소 사이의 상관 관계에 기초하여 방광이나 유방과 같은 일부 형태의 암 예방에 유용한 것으로 간주되는 기능성 식품 중.
조개와 로마 양배추를 곁들인 매운 파스타 링 - Alice's Recipes
'암이 양배추를 싫어한다'는 것이 사실이라면 많은 사람들에게 이 채소와의 관계는 그다지 목가적이지 않다. 이 귀중한 음식에 감사하기 위해서는 올바른 조리법을 찾는 것이 중요합니다. MypersonaltrainerTv의 공식 퍼스널 쿠커인 Alice가 항산화제와 오메가-3 지방이 풍부한 맛있는 첫 번째 코스를 준비하는 과정을 단계별로 안내합니다.
조개와 로마네스코 양배추를 곁들인 매운 파스타 링
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