일반적으로 서구 국가, 특히 이탈리아의 일반적인 식단에서 비타민 B12의 가장 일반적인 식품 공급원은 육류, 우유, 계란, 생선 및 수산물과 같은 동물성 식품입니다. 동아시아 및 동남아시아, 비타민 B12의 중요한 공급원은 지역 요리의 특징적인 재료인 미역으로 대표됩니다.
앞서 말했듯이 영양 표에 보고된 비타민 B12 값에 의존하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 오히려, 적어도 넓은 의미에서 비타민의 생체 이용률이 나쁜 식품이 무엇인지 아는 것이 필요합니다.
비타민 B12의 장 흡수는 내인성 인자(위에서 생성)의 가용성에 엄격하게 의존하고 생리학적 조건에서 이 시스템은 식사당 약 1.5-2.0μg에 해당하는 비타민 B12의 용량에 대해 포화되기 때문에 더 많은 양의 비타민 B12는 과잉 비타민 함량의 생체 이용률을 현저히 감소시킵니다.
보다 최근의 연구[2]에 따르면 건강한 성인 대상에서 비타민 B12의 생체 이용률은 평균적으로 다음과 같습니다.
생선 고기의 경우 42%
양고기 56% –89%
닭고기의 경우 61-66%
조리된 양고기의 경우 56% –89%
계란에 함유된 비타민 B12는 다른 동물 공급원에 함유된 비타민 B12와 비교할 때 잘 흡수되지 않는 것으로 보입니다(<9%).
고기를 요리한 후 비타민 B12의 상당한 손실(~33%)이 기록되었습니다.
같은 연구에서 다음과 같이 다시 한 번 강조합니다.
식품 보조제에 사용되는 대부분의 남조류("spirulina algae 또는" Klamath algae와 같은 남조류)에는 인간에게 불활성인 페수도비타민 B12가 포함되어 있으므로 이러한 보조제는 식품 매개 비타민 B12를 보충하는 데 적합하지 않습니다. 주로 생체 이용률이 낮은 형태로 포함합니다.
예를 들어, 여러 연구에 따르면 "스피루리나 조류와 Klamath 조류"에 함유된 비타민 B12는 포유류에서 생물학적으로 이용 가능하지 않습니다[4,5,8]. 보다 최근의 연구는 "Klamath algae [9]
반면 노리 해조류와 같은 다른 종류의 해조류는 완전 채식주의자 집단에서 이 비타민 결핍을 예방할 수 있는 것으로 보입니다.[3] 비타민 B12의 건조 추출물에서 활성 형태의 비타민 B12만 분리하여 가설이 확인되었습니다. 진핵생물 미세조류(클로렐라 특. 그리고 pleurochrysis carterae) [6, 7]. 미역에 함유된 비타민 B12 포르피라 엄빌리칼리스 실험용 쥐에게 생체이용 가능한 것으로 나타났습니다.
비타민 B12의 공급원 및 관련 생체이용률
서지:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. 조류에서 추출한 비타민 B-12는 생체 이용률이 아닌 것으로 보입니다. Am J Clin Nutr. 1991년 3월 53일: 695-7. 정오표: Am J Clin Nutr 1991 4월, 53: 988.
[2] Watanabe F. 비타민 B12 소스 및 생체 이용률. Exp Biol Med (메이우드). 2007년 11월, 232: 1266-74. 검토.
[3] Suzuki H. 현미를 먹는 젊은 완전 채식주의자의 혈청 비타민 B12 수치. Nutr Sci 비타민ol (도쿄). 1995년 12월 41일: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. 슈도비타민 B12는 조류 건강 식품인 스피루리나 정제의 주요 코바미드입니다. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina 및 비타민 B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. 식용 자색김의 비타민 B12 화합물 특성, 포르피라 예조엔시스. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. 단세포 coccolithophorid 조류에서 비타민 B12 화합물의 특성화(pleurochrysis carterae). J 농업 식품 화학 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. 식용 남세균에서 코리노이드 화합물의 정제 및 특성화 Aphanizomenon flosaquae 영양 보조 식품으로.
[9] 비건 피험자의 혈중 비타민 B12 및 호모시스테인 수치에 대한 Klamath 조류 제품("AFA-B12")의 효과: 파일럿 연구. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009년 3월, 79: 117-23.
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