지질 및 심혈관 질환
혈장에 존재하는 과잉 LDL은 동맥에 침투하여 변형(산화)되어 심혈관 질환의 진정한 전방인 죽상 동맥 경화 과정을 시작합니다.
섬유소 용해는 이러한 위험한 사건으로부터 우리를 보호합니다. 이러한 이유로 혈액 내 트리글리세리드가 과도하게 존재하여 이 방어 기전을 덜 효율적으로 만들고 심혈관 질환 발병 위험을 크게 높입니다.
식단에 포함된 포화 지방산은 콜레스테롤을 높이므로 동맥경화를 유발합니다. 이와 관련하여 포화 지방산이 모두 동일한 동맥경화력을 갖는 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 좋습니다. 가장 위험한 것은 팔미트산(C16:0), 미리스틱산(C14:0), 라우르산(C12:0)입니다. 모든 HDL 분획을 증가시켜 총 콜레스테롤 수치를 증가시키는 것으로 보입니다(양성 측면).반면에 스테아르산(C18:0)은 포화 상태임에도 불구하고 유기체가 빠르게 탈포화하여 올레산을 형성하기 때문에 동맥경화를 유발하지 않습니다.
중간 사슬 지방산조차도 죽종 형성 능력이 없는 것으로 보입니다.
포화 지방산은 주로 유제품, 계란, 육류 및 일부 식물성 기름(코코넛 및 야자수)에서 발견됩니다. 후자는 식품 산업, 특히 제과 및 제과류 준비에 널리 사용됩니다.
포화 지방산은 식물성 기름의 수소화에 기초한 산업적 공정을 통해 인위적으로 얻을 수 있습니다(예: 마가린 생산에서 발생) 이러한 지방산은 자연에 존재하는 시스 지방산과 달리 두 지방산이 이중 결합에 결합된 탄소에 결합된 수소는 반대 평면에 배열됩니다.
트랜스 지방산은 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 낮추기 때문에 건강에 해롭습니다.
트랜스지방산은 2014년 말부터 의무적으로 라벨에 "전체 또는 부분적으로 수소화된 지방"이라는 문구로 표시되는 산업 원산지의 수많은 식품에 존재합니다. 포화지방산이 풍부한 열대지방의 오일이므로 건강에 좋은 것으로 간주되지 않습니다.
주요 불포화 지방산의 기능
오메가-6 다중불포화지방산은 콜레스테롤을 낮추어 혈장 LDL 수치를 낮춥니다. 그러나 이러한 이점은 동일한 오메가-6 지방산이 "좋은" HDL 콜레스테롤도 약간 감소시킨다는 사실에 의해 부분적으로 완화됩니다.
반면에 올레산(올리브유)은 HDL-콜레스테롤의 비율에 영향을 주지 않고 LDL-콜레스테롤 수치(오메가-6보다 적음)를 감소시킵니다. 올레산은 다양한 식물성 조미료, 특히 올리브 오일에서 발견되며 이러한 이유로 주방에서 사용하기에 가장 좋은 조미료 중 하나입니다.
오메가-3 다중불포화 지방산은 간에서 VLDL로 통합되는 것을 방해하여 혈장 트리글리세리드 수치를 낮춥니다. 이러한 이유로 그들은 "중요한 항혈전 작용을 가지고 있습니다(사실, 혈액 내 높은 트리글리세리드 수치는 혈관 내 혈전 용해를 담당하는 섬유소 용해 과정을 감소시킨다는 사실을 기억하십시오. 이러한 이유로" 고중성지방혈증은 심혈관 질환) .
이 모든 것은 TV와 신문을 통해 의사와 영양사가 매일 "혈중 콜레스테롤 수치를 조절하기 위해 오메가-3가 풍부한 식품(생선 및 아마씨)을 규칙적으로 섭취하는 것의 중요성"을 강조하는 이유를 설명합니다. , 그들과 함께 심혈관 질환의 위험.
참고: 섭취한 식이 지질을 교정하여 효과를 얻으려면 포화 지방 및 수소화 지방을 오메가-6 및 오메가-3로 대체해야 합니다. 그러므로 그들의 기여는 부가가 아니라 대체되어야 합니다. 더욱이 전반적인 칼로리 제약을 존중하는 것이 필수적입니다: "지방과 칼로리가 너무 풍부한 식단은 고품질 지질로 구성되어 있더라도 효과를 무효화할 위험이 있습니다." 심혈관 위험에 대한 후자의 보호.
지질과 암
지방을 많이 섭취하면 다양한 암(유방암, 결장암, 전립선암, 췌장암)의 발병률이 증가합니다. 실제로 얼마 동안 학자들은 열악한 식이 요법에서 전이된 인구 집단에서 종양 발병률이 증가한다는 사실에 주목했습니다. 고지혈증. 이 사실은 무엇보다도 미국으로 이주하여 이 나라의 전형적인 고지혈증 식단을 채택한 후 종양 발병률이 더 높은 일본인에게서 발견되었습니다.
지질은 종양 과정의 개시제가 아니라 촉진제로 여겨집니다. 즉, 고지방식이는 종양을 유발하지 않고 기존 암세포의 증식을 자극할 것입니다.
질보다 섭취된 지질의 양이 종양 발생에 가장 큰 영향을 미칩니다.
지질과 비만
지방을 많이 섭취하면 다음과 같은 몇 가지 이유로 비만에 걸리기 쉽다는 것은 잘 알려져 있습니다.
지질은 다른 영양소보다 에너지가 더 많습니다.
너무 많은 지방을 섭취해도 지방의 산화가 증가하지 않습니다. 탄수화물은 과도하게 섭취할 경우 특정 한계 내에서 지방을 산화시키는 신체 능력의 증가를 촉진합니다.
지질은 열 발생 효과가 가장 낮은 영양소입니다(먹을 때마다 에너지 소비가 증가합니다. 이 증가는 단백질의 경우 최대 - 단백질 칼로리 섭취량의 30% - 탄수화물의 중간체 - 7% - 지질의 경우 매우 낮음 - 2- 가정된 에너지의 3% -)
지질과 면역 기능
영양 결핍은 면역 체계를 저하시킵니다. 그러나 지방을 과도하게 섭취하는 사람도 영양실조에 걸린 사람과 같은 위험에 노출됩니다. 역설처럼 보일 수 있지만 과도한식이 요법 (특히 지질)조차도 면역 반응을 저하시킵니다.
하루에 얼마나 많은 지질을 섭취해야 합니까?
식이에서 지질의 이상적인 양은 총 칼로리 섭취량의 25-35%에 해당한다는 데 동의합니다.지금까지 말한 대로 상한선을 초과하지 않고 또한 아래로 떨어지지 않는 것이 좋습니다 둘 다 영양 결핍에 빠지기 때문에, 둘 다 식이 요법이 너무 불만족스러워서 쉽게 포기할 수 있기 때문입니다.
콜레스테롤은 하루 300mg 이상을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 심혈관 질환이 있거나 이러한 질환에 대한 가족 성향이 높은 경우 콜레스테롤 섭취를 줄여야 합니다.
.jpg)
