스테아르 산

스테아르산이란 무엇이며 그 기능은 무엇입니까

스테아르산은 포화 지방산 범주에 속하는 18개의 탄소 원자를 가진 분자입니다.

따라서 트리글리세리드 분자에 통합되어 지방이 풍부한 식품 내에서 발견됩니다. 동물성(그것이 더 많이 표현되는 곳)과 야채(특히 코코아 버터와 시어 버터가 풍부한 곳)입니다.

장쇄 포화지방산이지만 동맥경화력은 단쇄지방산에 필적할 정도로 매우 낮다. 간 수준에서 실제로 스테아린산은 스테아로일-CoA 불포화 효소의 개입 덕분에 올레산으로 변환되는 불포화 과정을 거칩니다.

올리브 오일에 풍부한 올레산은 고농축 상태에서 LDL과 총 콜레스테롤을 약간 감소시켜 HDL(좋은 부분)을 그대로 유지합니다. 따라서 식단에서 같은 양의 팔미트산이나 팔미톨레산을 대체할 때 스테아르산은 콜레스테롤을 낮추는 특성을 가지고 있습니다(그러나 불행히도 표에 표시된 것처럼 스테아르산이 특히 풍부하고 동시에 스테아르산이 부족한 식품은 없습니다. pamic acid) 심혈관 위험 조절, 다른 식이 측면(포화지방, 단일불포화지방, 다가불포화지방 비율, 총 칼로리, 단순당, 알코올, 섬유질 섭취 등) 및 행동(신체 활동, 흡연)에 초점을 맞출 필요도 있습니다. , 스트레스 등) 참조: 콜레스테롤 다이어트.

식품의 스테아르산 함량

음식 포화지방(g) 단일불포화 (g) 다가불포화(g) 미리스트산(g) 팔미트산(g) 스테아르산(g) 라드 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 버터 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 올리브유 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 팜유 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 대구 기름 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 하드 치즈 파마산 타입 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 말린 호두 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 돼지 고기 소시지 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 껍질 없는 닭 가슴살 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0.1g 껍질이 있는 닭 가슴살 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 고등어 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 크림 브리오슈 9.4 4.7 1.1 NS. NS. NS.