탄수화물(탄수화물)

필요

인체는 다른 영양소로부터 탄수화물을 합성하는 능력이 있기 때문에 탄수화물을 필수 영양소라고 하기에는 적절하지 않으나 혈당 수치를 중추 신경계의 필요에 적합한 범위 내로 유지하고 혈당 수치를 유지할 필요가 있습니다. 적혈구(적혈구).

탄수화물의 총 권장 섭취량은 총 에너지의 약 40-60%입니다. 단, 단당류의 섭취량은 총칼로리의 10~12%를 넘지 않아야 한다.사실, 첨가된 단순당은 에너지만을 제공하는 반면 복합 탄수화물을 함유한 식품은 단순 식품보다 더 느린 방출 에너지를 제공할 뿐만 아니라 식단의 전반적인 균형에 다른 기본 영양소를 제공합니다. 평균적인 좌식 생활 방식을 기반으로 하는 현재 생활 방식에서 요구되는 것처럼 전체 에너지 섭취를 비교적 적당한 한도 내로 유지하는 것이 필요합니다.

탄수화물과 식품 공급원의 화학

탄소, 수소 및 산소로 구성된 화학 물질이며 다가 알코올의 알데히드 및 케톤 유도체로 정의할 수 있습니다. 복잡성과 관련하여 다음과 같이 분류됩니다.

1) 단당류: 3~9개의 탄소 원자를 포함하며 탄수화물 계열에 속하는 가장 단순한 구조입니다. 생물학적으로 중요한 단당류에는 포도당, 과당 및 갈락토오스가 포함됩니다. 포도당은 과일과 채소에 매우 적은 양을 제외하고는 자연계에 거의 존재하지 않습니다. 과당은 과일과 꿀에 그대로 존재합니다.

2) 이당류: 그들은 글리코시드 결합에 의해 함께 연결된 두 분자의 단당류의 결합으로 간주될 수 있습니다. 생물학적으로 중요한 이당류에는 자당, 유당 및 말토오스가 포함됩니다. 자당은 포도당과 과당으로 구성되며 과일, 특히 비트 뿌리에서 발견됩니다. 및 사탕수수를 추출하여 설탕을 생산합니다. 유당은 우유에 함유되어 있으며 포도당과 갈락토스로 구성되어 있습니다. 맥아당(포도당과 포도당)은 "전분"의 발효(또는 소화)에서 나옵니다.

3) 올리고당: 올리고당이라는 용어는 일반적으로 3~10개의 단당류로 구성된 화합물에 사용됩니다. 올리고당류는 사람이 소화할 수 없는 라피노오스, 스타키오스, 버바스코오스 등의 당류로 갈락토오스, 포도당, 과당으로 구성되어 있으며 주로 콩류에 함유되어 있다. 무엇보다 콩과 식물의 소비로 인해 일부 주제에서 발생했습니다.

4) 다당류: 다당류라는 용어는 일반적으로 10개 이상의 단당류로 구성된 화합물에 사용됩니다. 전분은 식물계의 예비(에너지) 다당류입니다. 전분의 주요 공급원은 곡물(빵, 파스타, 쌀) 및 감자입니다. 반결정 구조의 과립 형태로 존재합니다. 요리는 이 구조를 변경합니다( 젤라틴화 과정), 전분을 소화 가능하게 만드는 반면, 전분의 부분적인 재결정화 현상으로 이어지는 식품 냉각은 소화율을 부분적으로 감소시킵니다.