저항성 전분이란
저항성 전분 (영어로 저항성 전분 - RS)는 식품 전분의 1/10을 구성하며, 인간의 타액 및 췌장 효소에 의해 소화되지 않는 영양 분자입니다.
유형
저항성 전분의 가장 잘 알려진 유형은 4가지입니다.
- 물리적 저항성 전분 포함 - RS1,
- 천연 과립 저항성 전분 - RS2,
- 퇴화 저항성 전분 - RS3
- 화학적으로 변형된 저항성 전분 - RS4.
이 4가지 유형의 저항성 전분은 서로 다르지만, 아밀로오스의 선형 구조와 α-아밀라아제 저항성과 같은 두 가지 화학적 및 물리적 특성을 공유합니다.
더 자세히 살펴보겠습니다.
- 물리적 저항성 전분 포함 - RS1: 물리적으로 포함된 저항성 전분은 식품의 식물 구조에 의해 유지되는 아밀로스의 일부입니다. 더 명확하게 하자면, 물리적으로 포함된 저항성 전분을 함유한 식품의 전형적인 예는 제대로 씹지 않고 조리된 통곡물과 콩류입니다. 소화 중 아밀라아제로부터 물리적으로 자신을 보호하는 이들은 결장에 손상되지 않고 도달하여 발효 준비가 됩니다.
- 천연 과립 저항성 전분 - RS2: 천연 과립 저항성 전분은 FROM CRUDO가 α-아밀라아제의 공격으로부터 면역성이 있는 조밀하고 부분적으로 결정화된 전분입니다. 반면에 천연 과립 저항성 전분은 조리를 하면 GELATINIZATION을 일으키고 사람의 침과 췌장 효소의 공격을 받을 수 있습니다.이 과정은 곡물과 콩류가 소화되기 위해서는 먼저 열처리가 필요한 이유 중 하나입니다. .
- 저항성 역행 전분 - RS3: 퇴화 저항성 전분은 천연 과립 저항성 전분의 반대 제품을 구성합니다. RS3는 전분의 과도한 열 노출에 따라 형성되며, 호화 후 초기 과립 형태와 더 유사한 형태로 되돌아갑니다.
- 화학적으로 변형된 저항성 전분 - RS4: 화학적으로 변형된 저항성 전분은 다른 분자와 상호작용하거나 어떠한 경우에도 심각한 화학적 구조적 변화를 겪은 전분의 한 유형이며 화학적으로 변형된 저항성 전분은 에스테르, 에테르 및 기타 전분 복합체입니다.
식이 기능
소화되지 않더라도 저항성 전분은 점성 섬유의 다른 구성 요소와 함께 겔화되어 탄수화물(혈당 지수를 낮추는)과 지질(일부 단백질에서 일부는 유지)의 흡수를 긍정적으로 조절하기 때문에 인간 유기체와 긍정적으로 상호 작용합니다. 또한, 저항성 전분 및 혐기성 발효의 유도체(단쇄 지방산: 아세트산, 프로피온산 및 부티르산)는 장내 세균총의 생리학적 박테리아에 대한 유효한 성장 기질을 나타내며, 프리바이오틱 기능.
좋은 장내 세균총은 결장의 위생적 보존 및 기타 여러 기능에 필수적이라는 사실을 기억할 필요는 없습니다.
