주요 품종
캐비아는 일반적으로 철갑 상어의 소금에 절인 생선 알을 기반으로 한 준비입니다. 시장에는 다양한 품종이 있으며 각 유형은 추출한 물고기의 이름을 사용합니다.
세브루가(Acipenser 스텔라투스) 섬세한 향과 함께 강한 향미를 지닌 캐비어입니다. 알은 작고(직경이 약 1mm) 회색입니다. 일반적으로 빨간색 패키지로 판매됩니다. Sevruga 철갑 상어는 다른 품종에 비해 작고 번식이 빠릅니다. 이러한 이유로 더 낮은 가격으로 판매되고 더 쉽게 찾을 수 있습니다.
캐비아 Asetra 또는 Osetra(Acipenser gueldenstaedtii colchicus), 러시아와 이란이 원산지로 회색 계란과 어렴풋이 호두를 연상시키는 맛으로 일반적으로 노란색 포장으로 판매된다.
Karaburum 캐비아는 색상과 맛이 Asetra와 유사한 전형적인 이란 품종입니다.
캐비아 품질
일반적으로 캐비아의 품질은 높을수록 계란이 더 투명합니다. 이 기준에 따라 3단계로 이루어진 명성 척도로 분류됩니다. 0이라고 불리는 첫 번째는 일반적으로 더 어두운 색의 알에 기인하며 이니셜 00과 000은 각각 중간색과 밝은 색의 캐비어에 할당됩니다.
색상 외에도 계란 크기 및 일관성의 균일성, 향료, 소금의 비율 등과 같은 다른 특성을 평가하는 것이 중요합니다.
최고의 품질은 특히 높이 평가되는 관능적 특성을 자랑하는 다양한 Osetra인 소위 "로얄 캐비아"입니다.
좋은 캐비아는 비린내나 매운 맛이 없어야 하며 동시에 계란은 잘 정의되고 크기가 균일해야 하며 눌러지지 않아야 합니다. 캐비아의 품질을 직접 확인하기 위해 구매 시 병에 담긴 제품을 선택하는 것이 좋으며, 캡과 포장이 부풀어 오르지 않았는지 확인하는 것도 중요합니다.
러시아 캐비아는 시판되기 전에 영양 및 관능적 특성을 약간 바꾸는 저온 살균 과정을 거칩니다. 반면에 이란산 캐비아는 이러한 처리가 필요하지 않으며 특별한 제조 공정 덕분에 바삭함을 그대로 유지합니다.
페르시아와 러시아는 세계에서 캐비아의 주요 생산국 중 하나이며 이러한 우위는 수많은 철갑상어가 서식하는 카스피해 해역입니다. 이 물고기는 일반적으로 연안 해역에 서식하지만 봄에는 번식을 위해 강으로 올라가 저녁이 되면 물 밖으로 놀라운 도약을 합니다. 야생에서의 존재는 가끔 있습니다.
우리나라에는 철갑상어를 사육하는 농장이 있습니다. 현재 캐비어 칼비시우스, 이 물고기의 알로 칼비사노(BR)에서 생산되어 국제적인 성공을 거두고 있습니다.
주방에서 사용
진미와 희소성으로 인해 캐비아는 가장 비싸고 귀중한 식품 중 하나입니다. 주방에서는 주로 애피타이저(버터 카나페 등)를 장식하는 데 사용되며 고급 요리를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 매우 신선한 Franciacorta brut와 함께 생선 카르파초와 같은 차가운 음식과의 조합이 이상적입니다.
캐비아는 너무 낮은 온도가 아닌 냉장고에 보관해야 상단 선반에 놓을 수 있습니다. 개봉 시 포장을 잘 밀봉해야 하며, 그 안에 들어 있는 캐비어는 이틀 이내에 마셔야 합니다.
Spherification School에서 - 딸기 캐비아
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영양 특성
영양학적 관점에서 캐비아는 단백질, 철, 인, 마그네슘 및 셀레늄이 풍부한 영양가 있는 식품입니다. 비타민(A, E, D, 리보플라빈, 판토텐산 및 B12)의 좋은 공급원입니다.
캐비아는 또한 나트륨과 콜레스테롤이 풍부하지만 일반적으로 이 음식으로 만들어진 제한된 소비를 고려할 때 이러한 값은 특별한 문제를 일으키지 않습니다. 캐비어는 또한 과도한 콜레스테롤과 관련된 부정적인 영향을 보상하는 오메가-3 지방산이 풍부합니다.
힘
255Kcal
1067 줄
폭포
46.0g
탄수화물
3.3g
지방
15.0g
단백질
26.9g
11.80mg
2200mg
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
