복합성 및 식품 알레르기

Giovanni Chetta 박사 편집

음식 조합

에너지를 제공하는 세 가지 영양 원리의 소화는 입, 위 및 소장의 탄수화물, 위와 소장의 단백질, 소장의 지질 등 서로 다른 순차적 단계에서 발생합니다.
매우 드문 예외를 제외하고 모든 음식은 영양 원칙의 조합으로 구성되어 있습니다. 이것은 우리가 아무 것도 먹을 수 없다는 것을 의미하는 것이 아니라 우리의 장기가 인간의 음식 조작에 훨씬 덜한 자연적 조합에 확실히 적응했음을 의미합니다.

소화 시스템의 효소는 소화 장애를 유발하는 특정 조건 범위에서 올바르게 기능합니다. 각 효소는 동일한 식품 범주 내에서도 그 작용이 특이적입니다.
음식을 조심스럽게 결합함으로써 소화와 흡수가 향상됩니다.
이를 위해 여러 단백질 식품(특히 육류, 계란, 치즈)을 함께 결합하는 것을 피하고 식사가 끝날 때 설탕(예: 과일 및 과자)을 피하고 식사 중에 산성 음료를 피하는 것이 좋고 쉽게 실현 가능합니다.
소화 불량은 동화 작용을 줄이고 에너지 낭비, 발효 및 부패를 유발하여 독성 가스 및 물질(예: 인돌, 페놀, 암모니아(NH3), 아세트산 및 젖산)을 생성합니다. 일단 흡수되면 후자는 면역 방어의 저하, 체액 산성도, 장의 내부 온도 상승, 장내 미생물총의 변화를 일으킵니다. 기관지염, 인두염, 방광염, 중이염 등과 같은 국소 및 원거리 염증성 질환을 유발할 수 있는 병원성 및 아병원성 미생물총의 발달에 유리한 환경이 조성됩니다.

음식 알레르기 및 과민증

식품 알레르기 및 과민증은 다음과 같이 정의되는 광범위한 장애 그룹에 속합니다. 음식에 대한 부작용. 음식 섭취와 관련된 장애에 대한 첫 번째 관찰은 매우 오래되었습니다. 예를 들어 히포크라테스는 이미 젖소 섭취로 인한 부정적인 영향을 지적했습니다. 면역 체계가 이러한 반응에 개입하면 음식 알레르기의 문제이고 그렇지 않은 경우 음식 과민증(가장 일반적임)의 문제입니다. 그러나 식품에 대한 이상반응은 생리학적 기전, 임상증상 및 진단이 항상 명확하지 않기 때문에 오늘날에도 여전히 의학에서 가장 논란이 많은 분야 중 하나입니다.

음식 알레르기

알레르기 항원 또는 식품(특히 우유, 계란, 생선, 갑각류, 땅콩, 콩, 토마토, 밀, 견과류) 및 첨가제(살균제로 사용되는 계란 리소자임, 팽창제로 사용되는 진균 알파-아밀라아제)에 존재하는 당단백질에 대한 과민성으로 인해 , 증점제로 사용되는 단백질) 식품 취급은 알레르기를 증가시킬 수 있습니다(사과 및 대구 보관, 땅콩, 생선 및 대두유 조리).
임상 증상은 주로 다음으로 구성됩니다. 위장 증상(점막에 구진이나 소포가있는 구강 알레르기 증후군, 젖먹이 산통), 피부 (습진 또는 국소 피부염, 두드러기, 혈관부종), 호흡기 (어린이의 천식 5.7%, 재발성 장액성 중이염), 아나필락시스 쇼크 (가장 심각하고 어떤 경우에는 치명적임).
진단에 관해서는 실험실 검사가 불충분한 경우가 많아 본질적으로 "기억상실과 진료소"에 근거하지만 항상 확신할 수는 없습니다. 알레르기 검사는 사용 가능한 알레르겐이 정제되지 않았기 때문에 신뢰할 수 없는 정보를 제공하는 경우가 많습니다(대구와 같은 일부 식품 제외).
가장 신뢰할 수 있는 진단은 제거 식단(배제에 의한 진단)을 통해 얻을 수 있으며 다음으로 구성됩니다.

의심되는 식품의 식별(또는 소수의 의심되는 식품)
2-3주 동안 식단에서 제거;
또 다른 2-3주 동안 식단에 재도입합니다.

음식물을 식이에서 폐지한 기간 동안 증상이 사라졌다가 다시 도입되면 다시 나타나면 음식물에 대한 이상반응일 가능성이 매우 높으며 이 경우 알레르기/과민증의 감별진단을 시행하여 확인하고, 적절한 검사를 통해 면역 체계의 관여 여부를 확인합니다.
과민증과 마찬가지로 음식 알레르기에 대한 치료는 식단에서 제거하거나 반응을 일으키는 음식을 소량 섭취하는 것으로 구성됩니다.

의사 알레르기 또는 음식 과민증

일부 저자에 따르면 진정한 식품 알레르기는 20% 미만이고 나머지는 식품 과민증입니다(IgE에 의해 매개되지 않는 반응). 일반적으로 약물 및 식품 첨가물(많은 음료의 황색 염료인 타르트라진, 청량 음료 및 과자의 안식향산나트륨, 와인 및 맥주의 중아황산염, 법으로 금지되어 있지만 과일 및 채소에 자주 존재하는 살리실산), 4-하이드록시벤조산으로 인한 것입니다. 파스타 및 빵 가공, 디저트의 바닐린 등). 일부 음식은 히스타민(일부 유형의 생선 및 고기, 발효 음료 및 발효 치즈) 또는 비면역 메커니즘에 의해 방출할 수 있는 물질(갑각류, 콩, 초콜릿, 토마토, 달걀 흰자위, 등).) 중독은 덜 익은 과일, 채소 및 채소에서도 발생할 수 있습니다. 아직 녹색인 토마토와 고추에 존재하는 글리코시드 알칼로이드인 솔라닌의 "중독" 능력은 곰팡이와 곤충에 대한 보호 역할을 합니다. 가지와 감자 새싹에서 (요리하면 초기 농도가 40-50% 감소합니다).

음식 불내증 증상은 다양하며 일반적으로 용량 의존적입니다. 가장 명백한 증상은 팽만감 및 복통, 메스꺼움, 고창, 설사, 목이 타는 것뿐 아니라 피로, 두통, 염증에 더 잘 걸리는 경향, 감기, 독감 등입니다.
밀 과민증의 가장 흔한 형태는 체강 질병, 유당 불내증은 이전에 보았듯이 대부분의 인구에서 발생하는 이유 후 락타아제 효소 생산의 생리적 중단이므로 오류입니다. 이와 관련하여 보고하는 것이 유용할 수 있습니다. 일부 유당 함량이 낮은 치즈: 파르메산 치즈, 에멘탈, 체다 치즈, 에담 마지막으로 유당은 감미료(감미료) 및 부형제(증점제, 나트륨 및 물을 보유하고 있어 경제적 이점이 있음)로 사용되기 때문에 식품 라벨을 읽는 것이 중요합니다. 많은 식품(소시지, 조리된 햄, 보존육, wurstel, 즉석 식사, 스낵, 칩 등) 및 약물(환자에게 더 수용 가능하게 하고 산업 준비).
식품 과민증 진단을 위한 "대체 검사"는 과학적 신뢰성이 없으며 아직 임상적 효능이 입증되지 않았습니다.

주의: 공기 중의 분말은 면역 체계를 과민하게 하여 알레르기 및 과민증의 발병을 촉진합니다.

자신을 방어

좋은 품질의 원료, 과일, 야채, 익은 제철 야채, 최대한의 청결과 환경 및 개인 위생, 대리석과 나무(세균이 구멍에 숨어 있음)를 피하고 강철과 개미, 갈라지지 않은 손이나 상처(직원용 구균 용기 사용) ), 조리된 음식은 즉시 냉장고에 다시 넣으십시오(음식 온도가 60° 미만인 즉시 박테리아 증식이 다시 시작됨), 날고기(음식 감염의 70% 책임)를 피하십시오. 어떤 경우에는 요리가 도움이됩니다. 85 ° C에서 몇 분이면 항생제의 활성 성분을 비활성화하기에 충분합니다.

열에 가장 강한 살충제 중에는 유기염소(요리하는 동안 보호하는 지방 조직에 축적됨)가 있으며 오염 물질은 변하지 않습니다. 마지막으로, 올바른 식이 교육(결국에는 불내성(알레르기)으로 판명된 음식을 제거하고 가능한 한 건강한 생활 습관(지속적인 스트레스 피하기, 적당한 신체 활동, 충분한 시간 수면 등)을 포함함)을 따르십시오.