전유

소개

튀김은 끓는 기름에 음식을 담그어 조리하는 방식으로, 특히 식욕을 돋우고 칼로리가 높은 요리로, 우리 몸의 최적의 기능을 위태롭게 하지 않도록 최소한으로 섭취해야 합니다. 소화 시스템이 너무 많으면 몇 가지 간단한 준비 규칙을 준수해야합니다.

기름과 튀김

기름의 선택은 올리브유(특히 생선에 적합) 또는 덜 비싼 땅콩 기름에 있어야 합니다.사실 둘 다 다량의 단일불포화 지방산을 함유하고 있어 튀김 중에 도달하는 고온에 더 잘 견딥니다. , 고도불포화지방산(어류, 해바라기, 옥수수, 포도씨유의 전형)은 열에 쉽게 분해되어 신체에 해로운 물질을 생성합니다.

튀김에 대한 지방의 적합성을 평가하기 위해 발연점으로 알려진 지수가 있습니다(연기 포인트)는 유지가 견딜 수 있는 최고 온도를 나타내며, 이 임계값을 초과하면 제품의 분해 및 앞서 언급한 유해 물질의 발생을 결정하므로 튀김용으로 이상적인 기름은 발연점이 높은 기름입니다.

일부 유지의 발연점 * 해바라기 유 130 ° C 미만 콩기름 130 ° C 옥수수 기름 160 ° C 땅콩 기름 180 ° C 엑스트라 버진 올리브 오일 210 ° C 코코넛 오일 177 ° C 정제된 팜유 ** 240 ° C

(*) 제안된 값은 정제 정도, 종자의 다양성, 계절적 경향 및 재배 기술에 따라 다를 수 있으므로 문헌에서 다른 데이터를 찾을 수 있습니다. - 기름이 제대로 보관되지 않은 경우(빛과 열로부터 기름을 보호할 필요가 있음을 기억하십시오) 및 이전 튀김에서 이미 사용한 경우.

(**) 정제된 기름은 정제되지 않은 기름보다 발연점이 높기 때문에 튀김 음식에 더 적합합니다.

시장에는 특히 높은 발연점을 특징으로 하는 튀김용 오일의 특정 혼합물도 있습니다.