란티바이오틱스의 정의와 예
란티바이오틱스(lantibiotics)라는 용어는 특정 유산균에 의해 합성되는 항균 물질을 말한다. 이 미생물은 항생제를 생산하여 병원체가 같은 환경에 정착하는 것을 방지하고 영양을 훔칩니다.
과거에는 광범위한 작용 스펙트럼을 갖는 항생제가 연구되고 연구되어 모든 박테리아 종에 대해 활성이 있습니다.그러나 이러한 유형의 개입 유형은 내성 박테리아 균주의 발달에 유리합니다. 후자의 효과를 높이고 장 기능의 보다 빠른 회복을 촉진합니다.
유산균은 항균 활성을 지닌 광범위한 단백질과 펩타이드를 생산할 수 있습니다. 이러한 펩티드의 구조는 본질적으로 선형인 것(예: 박테리오신)에서 란티오닌(Lan) 또는 b-메틸란티오닌(Me-Lan) 잔기와의 가교 형성을 통해 다양한 고리를 포함할 수 있는 펩티드의 복합물까지 다양합니다.
이러한 박테리오신을 LANTIBIOTICS라고 하며 항생제에 대한 내성이 항생제 사용을 저해하는 시기에 기존의 "항미생물제에 흥미로운 추가"로 제시됩니다.
1991년에 란티바이오틱스 그룹은 두 개의 하위 그룹으로 나뉘었습니다.
유형 A: 길고 유연한 분자, 양전하. 그것들은 세포질 막을 탈분극시킴으로써 작용하는 것으로 보이며, 따라서 길항제 박테리아 세포의 필수 구성 요소의 손실과 함께 기공의 형성을 촉진하는 것으로 보입니다. 이러한 lantibiotics의 예: nisin.
유형 B: 음전하를 띠거나 전기적으로 중성인 구형 구조의 분자로 표시됩니다. 그들은 표적 박테리아의 성장과 생존에 필수적인 효소 반응을 방해합니다.
B형 란티바이오틱스에는 메르사시딘과 악타가르딘이 있습니다.
란티바이오틱스의 적용
란티바이오틱스의 일부 특성으로 인해 이러한 화합물은 식품 및 생물의학 분야 모두에서 잠재적인 응용 분야에 특히 흥미로웠습니다. 이들 펩타이드 중 다수는 광범위한 활성 스펙트럼을 가지며 상대적으로 열에 안정하고 단백질 분해에 내성이 있습니다.
란티바이오틱스는 다양한 방법으로 식품에 첨가할 수 있습니다.
1) 란티바이오틱 생산 균주는 스타터 배양으로 사용하거나 발효 식품에 첨가할 수 있습니다.
2) 생산자 균주는 원치 않는 박테리아의 성장으로 인한 온도 변화로부터 식품을 보호하기 위해 식품 표면의 보호 배양으로 사용될 수 있습니다. 따라서 식품의 저장 수명, 즉 저장 시간을 늘릴 수 있습니다.
3) 항생제는 정제되거나 농축된 화합물로 첨가될 수 있습니다. 예를 들어, nisin(E234)은 녹고 퍼질 수 있는 치즈, 저온 살균 디저트, 우유에 오늘날에도 여전히 사용됩니다.
