지질(지방)

지질의 구조와 기능

아주 오랜 시간 동안, 그리고 오늘날에도 지질 공급은 체지방과 동의어로 여겨져 왔으며, 심혈관 질환과 암을 촉진하는 데 있어 지방의 역할은 더욱 심각합니다.

이중결합이 없는 포화지방산

불포화 지방산은 이중 결합을 가지고 있으며 그 수에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

a) 이중 탄소 결합이 하나만 있는 단일불포화
b) 이중 탄소 결합이 더 많은 다중 불포화.

지질과 건강

포화지방산과 불포화지방산은 물리적 성질이 다릅니다.
포화 지방산을 함유한 지질은 실온에서 모두 고체이며, 불포화 지방산을 함유한 지질은 모두 액체입니다.
이것은 동물 기원의 지질이 고체(지방)이고 식물 기원의 지질이 액체(기름)인 이유를 설명합니다.

포화 지방은 유해한 것으로 간주되기 때문에 매우 드물게 섭취해야 하며, 불포화 지방은 일일 칼로리 할당량(20~30%)의 좋은 비율을 차지해야 합니다. 단일불포화지방산이 최고의 선택입니다(전형적인 예는 오메가-9가 풍부한 올리브유입니다).
사람의 경우 일부 다중불포화 지방산(리놀레산, 아라키돈산, 리놀렌산)이 올바른 대사에 필수적이기 때문에 필수 지방산(AGE)이라고 하는 이러한 물질을 매일 식단에 도입해야 합니다.
다가불포화 지방 중에는 OMEGA-3 FATS 또는 FISH OILS가 있습니다.
지방은 그램당 9칼로리를 제공합니다.

지질의 소화 및 흡수

지질은 물에 녹지 않고 복잡한 구조를 가지고 있기 때문에 소화되기 위해서는 최대한의 시간과 노력이 필요합니다.
소화는 GASTRIC LIPASE라는 효소로 위에서 시작되지만 위의 높은 산성도에 의해 작용이 제한됩니다.
지방의 완전한 소화는 소장에서 DUODENUM이라고 불리는 부분에서 이루어집니다. 여기서 지방은 담낭의 분비된 담즙과 상호 작용하여 더 작은 입자로 변환됩니다. 지방 입자의 감소는 지방을 분해하는 효소(LIPASE)를 허용합니다. 점진적으로 더 작은 입자로 분해합니다.
따라서 트리글리세리드의 원래 형태는 먼저 디글리세리드로 전환된 다음 모노글리세리드로, 마지막으로 지방산과 글리세롤로 전환됩니다.