다당류

자연에서 가장 흔한 다당류

관심 식품의 탄수화물은 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 단당류; 올리고당; 다당류. 단당류에는 소화 과정 없이 직접 흡수될 수 있는 가장 단순한 분자가 포함됩니다. 가장 흔한 것은 포도당, 과당(과일에 존재), 갈락토오스(음식에 무료로 존재하지 않지만 유당의 효소적 소화 중에 생성됨)입니다. 장), 만노스(많은 단백질에 결합됨).

올리고당류는 몇 개의 단당류 단위로 구성됩니다. 가장 흔한 것은 이당류(단당류 2분자 포함)입니다. 곡물에 함유된 맥아당(2개의 포도당 분자로 구성됨); 락토오스(갈락토오스 1분자와 포도당 1분자로 구성됨)는 우유, 사람 또는 동물의 유일한 공급원입니다. 다당류는 10개 이상의 단당류 분자가 응집하여 생성되는 중합체입니다. 영양에 가장 중요한 것은 전분, 글리코겐, 셀룰로오스이며 모두 서로 다른 방식으로 연결된 긴 포도당 분자로 구성됩니다. 전분은 식물성 왕국의 가장 중요한 예비 탄수화물이며 인간이 소비하는 탄수화물(곡물, 감자, 콩류)의 주요 공급원입니다. 글리코겐은 탄수화물의 저장 형태로 간과 근육에 포함된 동물계의 다당류입니다. 영양학적 중요성은 거의 없습니다. 셀룰로오스는 식물성 섬유의 골격을 구성합니다(모든 식물의 목질 및 섬유질 부분). 음식에 포함된 셀룰로오스는 대변과 함께 거의 완전히 제거되어 부피와 일관성을 제공합니다. 초식 동물만이 그것을 소화하는 효소를 가지고 있습니다.